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Cerveja gelada e mais gelada sorvete são itens essenciais que nos ajudam a passar cada verão. E quando os dois unem forças, as possibilidades refrescantes e deliciosas são infinitas. Foi isso que levou o cicerone certificado Marcus TenHarmsel a fazer a curadoria de várias combinações de sorvete e cerveja no Austin's Hopfields gastropub.
'Se você considerar os princípios básicos para combinações de cerveja - combinar força com força, encontrar harmonias e considerar elementos contrastantes - o sorvete pode oferecer muitas combinações divertidas', diz TenHarmsel. 'Especialmente para a alma aventureira que está disposta a cometer erros e tentar coisas incomuns.'
Em 2015, Hopfields colaborou com Lamber sorvetes honestos , uma empresa local de Austin comprometida em usar ingredientes locais e sazonais, incluindo creme de alta qualidade proveniente de uma fazenda familiar próxima, em uma série de carros alegóricos de cerveja.
“Adoramos fazer [boas de cerveja] porque nos dá a oportunidade de destacar as características sutis de sabor que existem em nossos sorvetes”, diz o chef e proprietário do Lick Honest, Anthony Sobotik. 'A complexidade do sabor que você obtém com muitas cervejas é algo que normalmente não se encontra em um refrigerante artesanal.'
E esses carros alegóricos vão além de sabores familiares, como root beer.
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'Existem infinitas oportunidades quando você tem sabores de sorvete envolvendo especiarias, ervas, vegetais, frutas frescas e frutas cítricas, porque muitos estilos de cerveja compartilham sabores semelhantes provenientes do lúpulo, fermento e adjuntos usados para prepará-los', diz TenHarmsel. 'É quando as coisas ficam realmente divertidas e emocionantes para mim.'
Ao criar carros alegóricos de cerveja, Sobotik recomenda estar atento ao teor de açúcar e gordura de seus componentes.
“Se você quer um float leve e refrescante, vai querer um sorvete que não seja rico em açúcar ou gordura”, diz ele. 'Um sorvete pesado com alto teor de gordura não será refrescante e competiria com uma cerveja mais leve. Por outro lado, se você quiser um resultado mais pesado e cremoso, selecione um sorvete com maior teor de gordura e combine-o com uma cerveja mais cremosa e pesada que aguente o sorvete, como uma Porter ou Stout.
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Stouts e Porters
'Big chocolate ou café stouts funcionam maravilhosamente bem com sabores complementares de sorvete, como baunilha, coco ou caramelo, e criam uma experiência sensorial ainda melhor quando preparadas', diz TenHarmsel.
Algumas de suas escolhas incluem Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking e Samuel Smith's Organic Chocolate Stout. Sobotik prefere usar uma Schwarzbier como a Black Thunder da Austin Beerworks.
“Muitas vezes tem corpo mais leve que uma stout ou porter, mas com a mesma profundidade de sabor”, diz ele, descobrindo que combina bem com sabores de sorvete, como chocolate amargo com azeite e sal marinho.
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Hefeweizens e Kristalweizens
“A vibração e o frescor dos sabores cítricos ou de frutos silvestres combinam perfeitamente com cervejas como a Hefeweizen”, diz Sobotik. Experimente combinar um Hef com uma bola de sorvete de morango e um estilo belga com queijo de cabra, tomilho e sorvete de mel.
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Lambics, cervejas selvagens e Berliner weisse
“Cervejas azedas também podem ser ótimas”, diz Sobotik. 'Nosso gerente de cozinha adora-os em carros alegóricos e acha que são os mais interessantes, pois os sabores azedos e cremosos funcionam tão bem juntos.'
O sour float favorito de TenHamsel foi feito com cerveja estilo lambic Louis Gueuze Fond Tradition combinada com sorvete de limão e lavanda. Experimente pegar um simples sorvete de baunilha no Boiler Room Berliner Weisse da Saint Arnold Brewery, cervejas selvagens como Atrial Rubicite da Jester King Brewery e Halia da Goose Island, ou qualquer uma das lambics de frutas produzidas pela New Glarus Brewing ou Lindemans.
Pale Ales e IPAs
'Cervejas com lúpulo geralmente têm sabores frutados', diz TenHarmsel, 'então um sorvete picante ou um suculento sorvete de pêssego pode ser uma delícia refrescante.' Ele cita outra combinação favorita: Cedar Creek Dankosaurus IPA super-lúpulo e frutado com sorvete de torta de milho (um sabor Lick feito de amoras suculentas com grãos de milho frescos). IPAs de pinho com um final cítrico crocante, como Lagunitas Little Sumpin ' Sumpin' Ale, ou 3 Floyds' Zombie Dust Pale Ale, pode ser melhorado com uma colher de frutas cítricas sorvete ou sorvete .
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Cerveja nitro
Os melhores flutuadores, concordam Sobotik e TenHarmsel, ocorrem com cerveja servida de uma torneira nitro (um método em que nitrogênio é adicionado à bebida).
“A falta de CO2 nas cervejas nitro produz bolhas menores em tamanho e quantidade, o que permite que o creme se mantenha melhor no float devido à nucleação”, diz Sobotik. 'As cervejas Nitro também incorporam uma cremosidade geral que produz uma sensação na boca mais desejável ao preparar uma cerveja flutuante.'
Você não pode errar, promete TenHarmsel, com uma simples Guinness e sorvete de chocolate. Quanto a algo um pouco mais complexo, ele nunca esquecerá a vez em que combinou Left Hand Milk Stout (disponível em garrafas nitro) com sorvete de morango e manjericão da Lick.
“A cerveja combina perfeitamente com sorvetes por causa da infinita diversidade de sabores que tem a oferecer”, diz TenHarmsel. E com cada vez mais cervejarias artesanais e sorveterias artesanais do que nunca, há combinações interessantes o suficiente para nos manter à tona durante todo o verão.
