Sorvete vs. Sorvete: Qual é a diferença?

Quando se trata de bebidas geladas, é difícil fazer melhor do que um sorvete ou sorvete. Esteja você usando uma dessas guloseimas leves congeladas como guarnição para uma sobremesa assada ou como evento principal, seus sabores intensos e brilhantes são uma nota bem-vinda no final de uma refeição. Mas, embora muitos usem as designações de forma intercambiável, sorvete e sorvete são, na verdade, duas receitas muito diferentes.

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salada com receitas

OK, mas o que é sorvete?

O sorvete é essencialmente feito de um simples xarope de açúcar, infundido com purê ou suco de frutas ou outro agente aromatizante como café ou chocolate, que é então resfriado e batido. A textura e qualquer cremosidade sutil vêm inteiramente da aeração criada durante o processo de batedura, criando microcristais de gelo e uma textura suave. Os sorvetes comerciais são quase sempre muito mais suaves do que os obtidos em casa devido à sua capacidade de congelar a mistura mais rapidamente e bater com mais força, para que os resultados sejam aveludados e nem um pouco gelados. Como os sorvetes geralmente são feitos principalmente de suco ou purê, eles também são um ótimo lugar para brincar com aromas interessantes de vegetais ou ervas, como melancia, manjericão, ou romã de beterraba, ou aipo de maçã verde, ou tomilho de pêssego, ou Tropical Jackfruit-Ginger Ale do chef Sam Fore. Sorvete com Abacaxi Carbonizado.

Entendi. Então, o que é sorvete?

O sorvete é uma preparação semelhante ao sorvete, mas com algum tipo de produto lácteo adicionado (ou alternativa láctea, como neste sorvete de leite de aveia e amora). Ao contrário do sorvete, que é uma receita à base de leite ou creme com algum sabor, as proporções do sorvete têm uma porcentagem muito menor de laticínios, que serve para sustentar os sabores principais. Os laticínios podem ser leite, creme, leitelho ou mesmo leite condensado evaporado ou adoçado. Em alguns sorvetes, leite, creme ou creme de manteiga são complementados com clara de ovo ou gelatina para dar textura. O laticínio adicionado permite um sabor mais redondo e sutil, e uma textura muito mais lisa devido à gordura adicionada, mas ainda deixa os sabores da fruta realmente brilharem. Os sorvetes costumam ser aromatizados com frutas com um toque ácido, como limão, laranja, lima, toranja, framboesa ou abacaxi. A textura também costuma ser um pouco mais macia que a do sorvete, que pode firmar um pouco solidamente devido ao maior teor de água.

E como é pronunciado o sorvete?

'Claro!' não 'Claro, Bert'. Muitas pessoas adicionam um segundo 'r', mas isso não é tecnicamente correto.

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Por que a diferença entre sorvete e sorvete é importante? É por causa do laticínio?

Para começar, uma vez que a diferença elementar básica é que o sorvete inclui laticínios e o sorvete não, é uma distinção especialmente importante se você ou alguém em sua esfera for vegano ou optar por comer sem laticínios, pois então você sabe que pode servir sorvete sem preocupar. Embora os sorvetes sejam uma sobremesa congelada mais leve e divertida, com bastante cremosidade, mas não com a força de um sorvete, eles tendem a brilhar melhor sozinhos em uma tigela ou em uma casquinha. Uma exceção especial que vale a pena tentar é transformar o sorvete amolecido (mas não derretido) em gelatina levemente endurecida do mesmo sabor e despejá-lo rapidamente em uma forma tipo Bundt levemente untada ou semelhante para criar uma sobremesa fofa e moldada que é um pouco de retrocesso, hum.

Então, como faço para servir sorvete?

Os sorvetes, por outro lado, combinam muito bem com os outros. Eles combinam perfeitamente com sobremesas assadas, ou com frutas frescas, ou mesmo com um vinho espumante para um final de refeição doce e efervescente. Se você não está preocupado com o aspecto lácteo, uma bola de sorvete aninhada ao lado de uma bola de sorvete em um sabor complementar é fabulosa. Se você gosta de ir um pouco à moda antiga, revisite o clássico intermezzo e sirva uma pequena bola de sorvete forte entre a entrada e a entrada, para limpar o paladar. Este é um minicurso especialmente divertido para adicionar a um jantar e também uma maneira sorrateira de ganhar 15 minutos extras de tempo de cozinha para o cozinheiro terminar de preparar o prato principal.