Em Clube de Ceia , Jonah Reider explora as alegrias da hospitalidade do tipo 'faça você mesmo', compartilhando suas dicas essenciais, ferramentas e receitas sem estresse para se tornar um anfitrião mais criativo, improvisado e confiante. Jante com Jonah em seu clube noturno medula , confira seus produtos em Artigos para casa ou acompanhe suas aventuras culinárias em Instagram .
Lembra daquelas coisas chamadas jantares? Finalmente chegou a hora de aproveitar novamente a alegria de oferecer uma refeição para amigos - até mesmo conhecidos vacinados - em casa. Aposto que você melhorou suas habilidades culinárias no ano passado, mas acho que estamos todos um pouco enferrujados com os truques e técnicas que estão por trás de organizar com calma um jantar memorável.
Recentemente relançei o clube de jantar Saí correndo do meu apartamento na cidade de Nova York e vou mostrar a vocês uma refeição fácil e decadente que celebra toda a generosidade do final da primavera. Arrume a mesa, coloque uma boa música e acenda algumas velas: esse cardápio vai deixar você muito animado para oferecer jantares nos próximos meses.
Adam Friedlander
Comece com lanches. Especificamente, torradas de anchova
Acho estranho e estressante servir uma refeição inteira assim que os convidados chegam. Reserve um tempo para terminar o trabalho de preparação e prepare uma variedade de lanches fáceis perto da cozinha, mas não na mesa de jantar: boas azeitonas, biscoitos ou baguetes, molhos comprados em lojas, vegetais crus, talvez uma fatia de queijo. Estou imaginando uma pequena barra de aperitivos também: uma tigela grande de gelo, água com gás, um monte de copos Collins ou pedras e um aperitivo como Lillet Blanc ou Campari serão bastante comemorativos.
Mas se eu tivesse que escolher um lanche de baixo esforço e alto impacto para preparar para quem vem, seria torrada de anchova. Existem poucas combinações melhores do que pedaços crocantes de pão de qualidade cobertos com um monte indulgente de manteiga amolecida e uma única anchova salgada e de fazer franzir a boca. Ao cozinhar para um grupo, coloco as fatias de pão em uma assadeira e as observo dourar na grelha do forno em um ou dois minutos. Uma chuva de tomilho ou orégano seco de qualidade fará com que este lanche simples cheire e fique deslumbrante.
As anchovas brancas são excepcionalmente deliciosas, mas quase qualquer tipo serve. Lembre-se de que, assim como a manteiga, eles têm melhor aparência e sabor em temperatura ambiente. E se você não estiver fazendo anchovas? Experimente tiras finas de tomate seco ao sol, igualmente ricas em umami.
coquetéis de limão
Adam Friedlander
Cozinhe um pouco de cordeiro. Mas faça costeletas de ombro
Depois que meus convidados tomarem uma taça de vinho e uma ou três torradas de anchovas, convidarei todos a se sentarem à mesa. Estou cozinhando cordeiro porque seu funk leve e alegre complementam perfeitamente os ingredientes brilhantes e verdejantes da primavera.
Em vez de costeletas de cordeiro com pirulitos caros, estou servindo costeletas de cordeiro. Embora a paleta de cordeiro seja frequentemente vendida em pedaços grandes para cozimento lento, as costeletas cortadas em porções individuais são acessíveis, marmorizadas com gordura saborosa e surpreendentemente fáceis de cozinhar. Salgo-os generosamente antes de cozinhá-los em uma frigideira de ferro fundido fumegante untada com uma colher de óleo por 3 a 5 minutos de cada lado.
Se você estiver hospedando um grupo maior ou apenas quiser evitar uma cozinha respingada e enfumaçada no meio do jantar, você pode selar o cordeiro bem antes da chegada dos convidados, formando uma crosta caramelizada e mantendo a carne bem crua por dentro. Essas costeletas parcialmente pré-grelhadas podem descansar em temperatura ambiente em uma assadeira até que todos estejam sentados para o jantar, quando eu as deslizo calmamente sob a grelha do forno e as levo para um mal passado perfeito em 5 minutos, reativando aquela crosta caramelizada.
Adam Friedlander
Mantenha esses lados absurdamente simples
Geralmente sirvo dois acompanhamentos simples junto com uma proteína principal. Nesse caso, optarei por aspargos picantes que cozinhei no vapor ou fervi em água salgada por apenas alguns minutos, depois cortei ao meio e misturei com um simples vinagrete de limão. Pode ser preparado e servido antes das refeições, guarnecido generosamente com fatias finas de pimenta verde (algo suave, como um jalapeño) e bastante hortelã ou manjericão recém-colhido. Misturar diferentes tons e espessuras de aspargos ajudará seu prato a ganhar cor, mas tome cuidado para não cozinhar demais os talos mais finos - o vegetal nunca deve ficar encharcado e macio.
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Meu outro lado é ainda mais simples: batatinhas pequenas que fervi ou cozinhei inteiras no vapor. Cozinho as batatas na mesma panela que os aspargos, embora por muito mais tempo. Pouco antes de servir, misturo-os com uma colher de azeite e um pouco de sal em flocos e, em seguida, dou-lhes uma pitada de ervas verdes brilhantes. Orégano seco muito perfumado funcionaria, assim como cebolinhas picadas, mas gosto de ser um pouco sofisticado e usar folhas de louro frescas bem moídas em meu moedor de especiarias - o pó brilhante tem um aroma 100x mais forte do que as folhas de louro cinza suaves que costumo encontrar na parte de trás do meu armário de temperos.
Adam Friedlander
Passe nas travessas, polvilhe o sal e despeje o vinho
Pratos gigantes de comida podem ser difíceis de passar em uma mesa grande, então preparo um prato novo para cada três ou quatro convidados. Isso significa que um jantar para seis pessoas contará com dois pratos de cada prato, criando uma paisagem decadente com apenas alguns pratos. Apenas lembre-se de dar uma pitada de sal em flocos antes de levá-lo para a mesa.
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Para beber com esta pasta, prefiro vinhos tintos mais leves e suculentos que foram brevemente resfriados. Uvas Gamay e pinot noirs leves podem funcionar, ou um vinho mais saboroso em contato com a pele pode resistir bem ao cordeiro.
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E para a sobremesa, não asse - retire
Odeio cozinhar, mas muitas vezes a sobremesa é o que fica na mente dos convidados. Minha solução este mês é fazer uma compota simples com frutas da estação e depois servi-la com um bocado de iogurte congelado, sorvete ou massa de shortbread. Este mês, estou aproveitando o ruibarbo super azedo e os morangos doces de verão. Existe dupla mais icônica? Não, embora você possa fazer algo semelhante com qualquer fruta da alta temporada.
Limpo e corto grosseiramente o ruibarbo e os morangos, recolhendo-os em uma panela esmaltada. Depois adiciono açúcar suficiente para cobrir completamente a fruta e também um pouco de sal. Depois de ficar sentado por 15 minutos ou mais, você verá muito líquido delicioso vazando da fruta. A partir daqui, é simples: cozinhe as frutas até que água suficiente tenha evaporado para reduzir seu tamanho pela metade. Se você quiser adicionar um pouco de profundidade e notas saborosas, pimenta preta recém-quebrada será ótima.
A compota pode ser preparada bem antes do jantar e guardada na geladeira. O mais simples para agradar ao público? Retire um pouco de sorvete ou iogurte congelado ao limpar a mesa de jantar. 15 minutos depois, os convidados estarão prontos para algo doce e o sorvete estará perfeitamente temperado para uma bela colher. A compota pode ser espalhada diretamente sobre o sorvete de baunilha temperado e depois colocada em esferas cosmicamente onduladas.
Adam Friedlander
Outra opção: abra uma massa simples de shortbread e leve ao forno com a compota espalhada por cima para obter uma torta fácil e impressionante. Ou uma alternativa mais preguiçosa, mas igualmente deliciosa, seria simplesmente colocar pequenas colheradas de compota em cima de biscoitos amanteigados e quebradiços comprados em lojas.
Independentemente de como você servir a compota, se quiser um enfeite sofisticado, use um descascador de vegetais para puxar tiras bem finas da casca vermelho-rubi do ruibarbo. Guarde os fios em um copo de água gelada na geladeira e eles se enrolarão em espirais crocantes e azedas que farão um enfeite elegante, não importa a sobremesa que você esteja servindo.
Transforme seu próximo jantar com estes abajures estilo restaurante
