Foto de : Jeff Vespa
Não há como negar que o hambúrguer ocupa um lugar único na mente americana. Que outro alimento evoca tantos temas, representa tantas forças globais como este sanduíche icônico? Conveniência, produção em massa, globalização, capitalismo, excepcionalismo americano – sem falar na carne (muita carne suculenta, carne perfeitamente grelhada ).
O mundo é o seu hambúrguer: uma história cultural , um livro de David Michaels de Phaidon, mergulha profundamente no desenvolvimento do hambúrguer tanto como alimento quanto como ideia. Michaels - ex-aluno da indústria hoteleira e proprietário do Bite Me Burger em Sydney - coleta receitas, fotos vintage e despachos de chefs em seu tomo lindamente desenhado. Uma de nossas seções favoritas é a linha do tempo do hambúrguer meticulosamente pesquisada, que traça sua jornada de um produto de carne moída a um ídolo internacional.
Cortesia de Phaidon
Século I DC: Roma
Isicia Omentata
- Os primeiros sinais do que parecia um hambúrguer, esse prato de carne moída (picada) continha pinhões, pimenta e aromas de vinho e garum.
Século 13 DC: As Estepes
Bife Tártaro
- Os mongóis eram cavaleiros ferozes que conquistaram a maior parte da Eurásia com grossos pedaços de carne enfiados sob as selas, comidos depois de amaciados por um dia de cavalgada.
1747: Londres
Salsicha 'Hamburgo'
- Hannah Glasse A arte da culinária é publicado, descrevendo esta linguiça defumada de carne moída (picada), sebo, pimenta, cravo, noz-moscada, alho, vinagre, sal, vinho tinto e rum, para ser servida com torradas.
1802: Oxford
O Dicionário de Inglês Oxford
- O principal léxico da língua inglesa descreve o bife de Hamburgo como 'um pedaço duro de carne salgada e picada [moída], geralmente levemente defumada, misturada com cebola e pão ralado'.
1845: Virgínia
O moedor de carne
- G. A. Coffman criou e patenteou sua Máquina para Corte de Carne de Salsicha, que apresentava lâminas rotativas sob um alimentador em espiral, semelhante aos modernos moedores de carne (picadores).
1885: Feira do Condado de Erie, Nova York
Os Irmãos Menches
- Há alegações duvidosas e contraditórias de que nesta feira no estado de Nova Iorque os irmãos ficaram sem salsichas de porco e por isso colocaram carne numa sanduíche, criando assim um hambúrguer.
1885: Feira Seymour, Wisconsin
Charlie Nagreen
- Nagreen, carinhosamente conhecido como 'Hamburger Charlie', aparentemente esmagou uma almôndega de carne entre fatias de pão para que seus clientes pudessem andar por aí comendo - uma mistura que ele alegou ter sido o primeiro hambúrguer.
1891: Bowden, Oklahoma
Oscar Weber Wilby
- A primeira aparição documentada de hambúrgueres de carne grelhados em um pão de massa fermentada, criado por Bilby e sua esposa Fanny para comemorar o 4 de julho.
1900: New Haven, Connecticut
Louis Lassen
- A Biblioteca do Congresso dos Estados Unidos atribui a Lassen a criação do primeiro hambúrguer, mas a dúvida permanece, já que seu hambúrguer foi servido entre duas fatias de torrada, em vez do pão que o verdadeiro hambúrguer exige.
1904: Feira Mundial de St. Louis, Missouri
Fletcher Davis
aperitivos fáceis de natal
- Davis afirmou ter servido carne em sanduíches desde a década de 1880 e ter esgotado seus 'hambúrgueres' nesta exposição mundialmente famosa.
1906: Chicago, Illinois
A selva
- O romance de Upton Sinclair sobre a indústria frigorífica levou muitos americanos a desconfiar da qualidade da carne moída (picada), embora esse não fosse o objetivo de Sinclair.
Anselmo Ramos, Diretor de Criação, DAVID The Agency
1916: Wichita, Kansas
Walter Anderson
- Anderson, um dos dois gênios por trás do White Castle, originalmente começou a negociar em um carrinho de comida, servindo hambúrgueres com pães especialmente criados e usando sua própria espátula artesanal.
1921: Wichita, Kansas
Castelo Branco
- O cozinheiro Walter Anderson e o empresário Billy Ingram abriram seu primeiro restaurante e mudaram o curso da história do hambúrguer, com inovações em design, culinária e serviço.
1925: Pasadena, Califórnia
O hambúrguer de queijo
- Lionel Sternberger, que dirigia o restaurante de seu pai, The Rite Spot, afirmou ser o primeiro homem a colocar queijo sobre um hambúrguer em um pão, que ele chamou de Hambúrguer de Queijo.
Estúdios Fleischer, 1931
Fraco
- A casa de animação com sede em Nova York criou o famoso personagem de quadrinhos comedor de hambúrguer J. Wellington Wimpy para a série Popeye; o restaurante mais tarde foi nomeado em sua homenagem.
Louisville, Kentucky, 1934
'Um novo sabor'
- Foi assim que o Restaurante Kaelin descreveu o sabor quando derreteram o queijo sobre os hambúrgueres, que afirmaram ser o primeiro cheeseburger de verdade.
1935: Denver, Colorado
Cheeseburguer™?
rum claro rum escuro suco de laranja calda de maracujá
- Louis Ballast apresentou uma marca registrada para 'The Cheeseburger' para seu agora extinto Humpty Dumpty Drive-In, embora os historiadores questionem se ele a recebeu.
1937: Glendale, Califórnia
O Garotão
- Bob Wian fundou a Bob's Pantry em 1936 e em um ano estava falido, cortando um pão em três e usando dois hambúrgueres para criar o primeiro hambúrguer de dois andares.
1948: San Bernardino, Califórnia
McDonald's
- Embora os irmãos McDonald administrassem uma churrascaria desde 1940, em 1948 eles mudaram para hambúrgueres e fundaram o que se tornou a maior rede de fast-food do mundo.
1954: Miami, Flórida
Burger King
- David Edgerton e James McLamore compraram o instável Insta-Burger King e o renomearam, criando o maior desafiante à coroa do fast-food do McDonald's.
1954: Londres
Wimpy's
- comprou direitos de franquia para administrar lanchonetes Wimpy na Inglaterra e abriu sua primeira como concessão em um restaurante Lyons Corner House na Coventry Street, no centro de Londres.
1955: Des Plaines, Illinois
Ray Kroc
- Ray Kroc, antigo vendedor de máquinas de milk-shake, juntou-se aos irmãos McDonald antes de finalmente comprá-los e transformar a marca em um fenômeno global.
1967: Pittsburgh, Pensilvânia
O BigMac
- Embora só tenha sido introduzido em todo o país um ano depois, 1967 viu a invenção, por Jim Delligatti, do que se tornou um dos itens exclusivos do McDonald's, o Big Mac.
1969: Columbus, Ohio
Wendy's
- Por muito tempo, o terceiro maior varejista de hambúrgueres do mundo, a Wendy's foi uma entrada posterior quando criada pelo ex-chef principal do Kentucky Fried Chicken, Dave Thomas.
O mundo é o seu hambúrguer: uma história cultural por David Michaels, $ 39,95 em phaidon. com . . Cortesia de Phaidon
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