Haemul Pajeon (panqueca coreana de frutos do mar)

Foto: Marcus Nilsson

Como fazer haemul pajeon

Haemul pajeon é uma panqueca coreana crocante e saborosa recheada com frutos do mar e cebolinha e comida como aperitivo ou refeição leve; 'haemul' significa frutos do mar e 'pajeon' significa panqueca. Usar a mistura para panqueca coreana e a mistura para fritar na massa torna este prato fácil de fazer.

Você pode variar os frutos do mar usados ​​nessas panquecas; mexilhões, camarões e lagosta também funcionam bem aqui. Certifique-se de que sejam cortados em pedaços pequenos para que as panquecas sejam fáceis de comer; seu peixeiro pode fazer isso por você, se preferir. Se você estiver usando frutos do mar congelados para fazer essas panquecas, descongele-os completamente antes de adicioná-los à massa.

Tenha todos os ingredientes prontos antes de fazer o haemul pajeon, pois o processo de cozimento é muito rápido. As misturas usadas para fazer a massa incluem farinha e amido de milho, e podem ficar pegajosas se você misturar demais a massa, então seja gentil ao adicionar frutos do mar e cebolinha. Deixe o óleo esquentar por um minuto antes de colocar a massa na frigideira, para que o fundo da panqueca não grude na frigideira e ela fique crocante rapidamente. Use uma espátula larga para virar a panqueca, para não perder pedaços de frutos do mar. Faça o molho antes da massa ou enquanto as panquecas cozinham, para que esteja pronto para servir; você vai querer comer as panquecas imediatamente após cozinhá-las. Essas panquecas são uma ótima entrada antes de comer churrasco coreano.

Ingredientes

Molho

• 1/4 xícara de molho de soja

• 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero

• 1/2 colher de chá de açúcar

  
  
  
  

  bebida de gengibre

Panqueca

• 1/2 xícarabuchimgaru (Mistura de panqueca coreana)

• 1/2 xícaratwigim garu (Mistura de fritura coreana)

• 1 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1/2 xícara de água

• 1 ovo grande, batido

• 1/2 cacho de cebolinha em fatias finas

  batatas fritas gregas

• 1/4 xícara de ostras pequenas com casca e sucos

• 1/4 xícara de amêijoas sem casca com sucos

  comparar

• 1/4 xícara de camarão médio cru descascado e limpo, cortado em pedaços de 1/2 polegada

• 1/4 xícara de anéis de lula limpos com 1/4 de polegada de espessura

• 4 colheres de chá de óleo de gergelim

Instruções

1. Faça o molho: Misture o molho de soja, o vinagre e o açúcar em uma tigela pequena.

2. Faça a panqueca: Misture a mistura para panqueca, a mistura para fritar e o sal em uma tigela grande. Junte 1/2 xícara de água e ovo. Junte a cebolinha, ostras, amêijoas, camarões e lulas.

3. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira de 25 centímetros em fogo moderadamente alto até aquecer completamente, cerca de 1 minuto. Adicione rapidamente a massa à panela e espalhe nas bordas com uma espátula de borracha enquanto agita a panela. Cozinhe até dourar o fundo, cerca de 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando para evitar que grude. Vire a panqueca com cuidado e cozinhe até que a massa esteja firme e o fundo dourado, 4 a 5 minutos. Transfira para um prato de servir.

4. Usando uma tesoura, corte a panqueca em 8 fatias e sirva com molho.