Não há nada mais nostálgico do que Shirley Temple, uma bebida que foi inegavelmente a bebida mais popular dos meus anos de escola primária e que continua a ser tendência até hoje. A mistura açucarada alimentou festas de aniversário e bar mitzvahs, deixando para trás lábios manchados de rosa brilhante e uma inevitável queda de açúcar em seu rastro. Apesar do meu gosto por isso, o Shirley Temple me lançou na idade adulta com um grande equívoco: dada a atração da cobiçada guarnição de cereja marasquino da bebida, sempre pensei que a granadina (um dos dois ingredientes de um Shirley Temple) tinha sabor de cereja. Já tinha uns 20 anos - e muitos anos trabalhando em restaurantes) - quando finalmente descobri a verdade, que a granadina é na verdade feita não de cerejas, mas de romãs, o que dá ao delicioso xarope seu tom vermelho e equilíbrio doce e sabor azedo.
Brent Hofacker/Shutterstock
O que é granadina?
Granadina é um xarope usado em coquetéis, bebidas não alcoólicas , e um tanto raramente na culinária. Feita com suco de romã cozido com açúcar, a granadina tem um delicioso equilíbrio entre acidez e doçura de enrugar a boca que adiciona profundidade surpreendente aos coquetéis.
Adoro incorporar granadina em coquetéis como um adoçante mais complexo, diz Elizabeth Larios, supervisora de bar do Peacock Room do Kimpton Hotel Fontenot em Nova Orleans. Ao contrário de adoçantes como xarope simples ou xarope de mel, a granadina também adiciona um toque ácido às bebidas. Grenadine tem um duplo propósito em coquetéis, adicionando um belo tom às bebidas e ao mesmo tempo dando aos bartenders a oportunidade de adicionar uma profundidade de sabor inesperada, diz Larios.
Para obter melhores resultados, procure uma granadina que tenha suco de romã como primeiro ingrediente e tenha uma cor mais escura e marrom.
Como usar granadina
O sabor doce e ácido da granadina é um ótimo acompanhamento para uma variedade de ingredientes de coquetéis, desde suco cítrico e Tequila em um Mai Tai, com abacaxi e gim por um Estilingue de Singapura . No Peacock Room, Larios e sua equipe usam uma granadina caseira que pede um toque de pimenta da Jamaica, capim-limão e hibisco para aumentar a complexidade. A granadina também tem protagonismo no El Pavo Real, um dos drinks mais populares do bar, que traz tequila, pimenta ancho picante e uma dupla de granadina e hibisco.
Como fazer granadina
Fazer granadina em casa é um processo bastante simples. Simplesmente cozinhe o suco de romã com o açúcar em fogo moderado, até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Adicione água de flor de laranjeira e leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 semanas.
Aruba Ariba
Substitutos para granadina
Embora a granadina seja relativamente fácil de encontrar em lojas de bebidas e supermercados, existem poucos ingredientes que podem ser trocados pelo xarope em caso de emergência. Se você não conseguir encontrar uma garrafa, o melaço de romã picante do Oriente Médio (que também é uma adição fantástica aos vinagretes de salada) pode transmitir um perfil de sabor semelhante. Como o melaço de romã é mais azedo do que doce, adicione um pouco de xarope simples para equilibrar a acidez.
