Sopa de Milho

Uma tigela de sopa de milho é tão satisfatória no auge da temporada de milho fresco do verão quanto no auge do inverno, quando uma tigela de sopa é exatamente o que você precisa para se aquecer. Esta receita rápida e fácil de sopa de milho destaca o sabor do milho doce de verão, mas como o vegetal está disponível praticamente o tempo todo, você pode (e deve) fazer esta sopa o ano todo. Milho fresco oferece o melhor sabor aqui, mas use milho congelado se estiver disponível.

Se quiser, congele o milho no final do verão para tê-lo em mãos para esta receita de sopa de milho. Corte os grãos das espigas e congele-os separadamente. Deixe as espigas ferver no caldo enquanto a sopa cozinha para dar um impulso extra ao sabor do milho. Remova e descarte as espigas quando estiver pronto para servir. Fazer um purê de alguns grãos de milho para misturar na sopa fervente ajuda a engrossá-la e, ao mesmo tempo, aprofunda o sabor do milho.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 4 cebolinhas, bulbos brancos e pontas verdes picados e reservados separadamente

• 1 pimentão vermelho picado

  
  
  
  

• 4 costelas de aipo picado

• 1 libra (cerca de 3) de batatas ferventes, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada

• 4 xícaras de grãos de milho frescos (cortados de 6 a 8 espigas), divididos

  
  
  
  

• 1 folha de louro

• 1 lata (32 onças) de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou caldo caseiro

  café gelado de imprensa francesa

• 2 colheres de chá de sal kosher

• 2 xícaras de leite

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• Creme de leite, para servir (opcional)

Instruções

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo moderadamente baixo. Adicione bulbos de cebolinha, pimentão e aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais começarem a amolecer, cerca de 10 minutos.

2. Junte as batatas, 2 xícaras de milho, o louro, o caldo e o sal. Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.

3. Em um liquidificador ou processador de alimentos , bata as 2 xícaras de milho restantes com leite.

4. Misture o purê à sopa junto com a pimenta-do-reino. Cozinhe até a sopa engrossar ligeiramente, 5 a 10 minutos.

5. Remova a folha de louro. Junte as cebolinhas. Cubra cada porção com um bocado de creme de leite, se for usar.

   

   Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

Notas

Variação de milho congelado: Se quiser usar milho congelado, bata duas xícaras com o leite conforme indicado acima e adicione as duas xícaras restantes à sopa junto com o purê. Como o milho já está cozido, pode endurecer se entrar mais cedo. Você também pode adicionar uma pitada de açúcar, se quiser.

Emparelhamento sugerido

Chardonnay parece ter afinidade com milho; talvez sejam os sabores doces e amanteigados que se complementam tão bem. Para obter o melhor efeito com esta sopa, escolha um exemplo rico e encorpado do sudeste da Austrália.