O jantar de frango inteiro no Brochu's Family Tradition no distrito de Starland em Savannah. Foto: VAI CROOKS
Cheguei ao Late Air nos últimos minutos de um apero hour de sexta à noite e pedi um coquetel efervescente de vermute bianco-pét nat e um prato de camarão Georgia em conserva. Em seguida, o barman serviu-me uma taça de Chardonnay espumante de Beaujolais para acompanhar um emaranhado de feijão verde, amendoim e tofu crocante. Com seu menu peculiar e garrafas novas para mim, o bar de vinhos naturais me lembrou dos meus lugares favoritos em Nova York, Cidade do México e Paris. Mas eu estava comendo e bebendo em Savannah, a cidade espanhola coberta de musgo de 150 mil habitantes na costa da Geórgia.
Enquanto crescia, Savannah era a coisa mais próxima que tive de uma cidade grande. Eu morava a 150 quilômetros de distância e, a cada poucos meses, minha mãe nos colocava em nossa minivan e ia até Savannah para fazer compras. Almoçávamos no Spanky’s, um restaurante que afirma ter inventado o frango empanado, ou em uma rede de restaurantes perto do shopping. Ocasionalmente, íamos ao centro da cidade para comer um cheeseburger no antigo Crystal Beer Parlor. Mas as refeições eram em sua maioria incidentais.
Na verdade, ninguém teria considerado Savannah um destino gastronômico até que, há uma década, as coisas começaram a mudar, com o investimento no centro da cidade - e com a chegada em 2014 do restaurante revolucionário The Grey. Mashama Bailey e John O. Morisano abriram o The Grey em uma estação rodoviária art déco Greyhound, e desde então a progressiva culinária sulista do restaurante atrai viajantes, moradores locais, imprensa nacional e cozinheiros para Savannah. Esse lento rio de transformação tornou-se uma inundação durante a pandemia, quando as políticas menos restritivas da COVID de Savannah e o clima quente alimentaram um boom no turismo. Agora, a Hostess City pode contar com um cenário digno de restaurantes e bares com seus muitos encantos - arte contemporânea, arquitetura histórica, praças forradas de carvalho e leis liberais de contêineres abertos, entre eles.
assentos no pátio do Brochu's em Savannah, Geórgia. CORTESIA DE BROCHU'Scomo cozinhar atum fresco
Na minha visita mais recente, a poucos passos do Forsyth Park, um dos hectares mais pitorescos da cidade, comi uma tigela de bucatini reforçado com sardinhas e anchovas ricas em umami no Saint Bibiana, um restaurante italiano moderno inaugurado pelo recente transplante Derek Simcik . Descendo a rua, dei uma olhada no Strangebird, uma churrascaria sulista e mexicana dentro de uma lanchonete renovada Streamliner, onde os chefs Daniel Nilo Aranza e Felipe Vera preparam um hambúrguer de birria deliciosamente desleixado e feijão-manteiga frito com cobertura de salsa macha. Strangebird é o mais recente restaurante do restaurateur Brandon Carter, que abriu três restaurantes em Savannah desde 2021. Os outros são Common Thread, um restaurante requintado situado em uma mansão vitoriana, e Wildflower Cafe no Jepson Center, um museu de arte contemporânea.
Sim, os turistas ainda fazem fila para comer fatias de pizza no Vinnie Van GoGo's e os lendários almoços de frango frito na Mrs. Wilkes Boarding House, mas esses estabelecimentos não oferecem a única pizza e frango da cidade pelos quais vale a pena esperar. Na Vittoria Pizzeria, Kyle Jacovino vende tortas empoladas de estilo neopolitano feitas com massa fermentada naturalmente; Saboreei uma de suas pizzas de mercado de agricultores cobertas com merguez à bolonhesa, rampas e cogumelos. Jacovino chegou à cidade no mesmo ano em que o The Grey foi inaugurado, como chef do The Florence, de curta duração de Hugh Acheson, e decidiu ficar. É uma cidade legal. Não é hiper estressante. É acessível viver e constituir família, diz ele.
Uma torta de tomate espumante ao estilo napolitano da Pizzeria Vittoria. CORTESIA DE VITTORIA PIZZA
receita de mula mexicana
Virando a esquina, no Brochu’s Family Tradition, comi o jantar de frango inteiro, uma bandeja cheia de coxas fritas salgadas em chá de camomila, peito carbonizado, salada de frango, biscoitos e molho, com molho picante de sunchoke caseiro e picles. O chef Andrew Brochu planejou originalmente abrir seu conceito com influência sulista em Chicago, onde trabalhou na Alinea e Roister. A pandemia acabou com esse sonho e ele recomeçou em Savannah, onde sua esposa Sophie cresceu. Foi preciso que a COVID nos fizesse dizer: ‘Vamos ao Sul e ver o que está acontecendo’, diz Brochu. Encontrei o espaço aqui e acabamos de comprar uma casa.
Todd Harris, outro transplante de Chicago, mudou-se para Savannah em 2021 e assumiu a cozinha do Garage at Victory North, um ponto de encontro noturno favorito, no ano seguinte. Savannah era atraente porque Mashama estava aqui, diz ele. No Garage at Victory North, Harris celebra os ingredientes do sul, incluindo quiabo ele cultiva em um jardim de quintal e couve, ele transforma em uma salada César e transforma um dos pratos mais icônicos de Lowcountry, o arroz vermelho, em um risoto cremoso e imperdível.
A icônica fonte em Forsyth Park, a poucos passos do centro de Savannah. GABRIELA HERMAN / ESTOQUE DA GALERIA
A justaposição do antigo e do novo é o que torna Savannah emocionante agora para os clientes – e chefs. A cidade sempre teve uma riqueza de história e cultura para compartilhar, mas agora há um banco mais profundo de talentos em hospitalidade para contar suas histórias.
Na minha última noite na cidade, uma segunda-feira, entrei no Over Yonder, um bar honky tonk e ponto de encontro da indústria. Eu esperava que o lugar estivesse vazio, mas tive que abrir caminho até o bar para pedir um cheeseburger e água do rancho. Do outro lado da sala, avistei Ryan Landers, o barman que serviu meu vinho no Late Air alguns dias antes. Brandon Carter e sua equipe culinária também estavam lá. Podemos ter compartilhado algumas doses de tequila. Adoro a energia desta cidade, disse Carter, enquanto erguíamos nossas taças para Savannah.
Onde comer em Savana
Comida de inspiração sulista no Dottie's. CORTESIA DE DOTTIE'Sbebida para apagar mentes
Tradição Familiar de Brochu
O chef Andrew Brochu trocou os enfeites Michelin por um restaurante divertido e simples no bairro artístico de Starland District. Suba até o bar em Brochura para ostras grelhadas e uma raspadinha de piña colada.
A garagem em Victory North
Neste bar , restaurante e ponto de encontro noturno em Distrito de Starland , comece com um coquetel clássico e prepare uma refeição com arroz vermelho Savannah, rabada e frango frito com leitelho.
Tópico Comum
No restaurante de estreia de Brandon Carter, Savannah, Tópico Comum , você jantará em uma casa vitoriana cuidadosamente restaurada e comerá os melhores produtos da região enfiados em okonomiyaki, fermentados em kimchi, acompanhados de carne bovina da Geórgia e regados com molho huancaina.
Pássaro Estranho
Espere sentar-se ao lado de um local saboreando um chá doce neste restaurante do sul com o mexicano churrasqueira , onde hambúrgueres de birria, burritos de camarão e tacos de barbacoa reinam supremos.
Santa Bibiana
Este moderno restaurante italiano do chef Derek Simcik, um transplante recente, é a âncora do novo Hotel Bardo . Cada prato em Santa Bibiana – até mesmo a burrata e o branzino grelhado – têm nuances e intrigas.
Shuk
Pegue um falafel ou sabich pita e vá ao Forsyth Park para um piquenique, ou desfrute de um shakshuka atrevido no fast-casual israelense recém-chegado Shuk .
Pizzaria Vitória
Kyle Jacovino pizzaria ancora o parque de food trucks Starland Yard. Peça uma cerveja nas proximidades enquanto espera por uma Margherita ideal ou uma torta de mercado.
salada de vinagre balsâmico
Dottie's
Os ex-nova-iorquinos, o chef Christopher Meenan e a coproprietária Ericka Phillips abriram este café e mercado aberto o dia todo, dedicado à bisavó de Phillips. Pare em Dottie para um imponente po'boy de camarão enquanto fazia compras em Broughton.
Onde beber em Savannah
O bar do The Gray em uma noite movimentada. PETER FRANK EDWARDS/REDUX
Ar tardio
Depois de morar em Nova York, Los Angeles, Nashville e Virginia Beach, Madeline Ott e Colin Breland escolheram Savannah para seu bar de vinhos naturais Ar tardio . O casal apresentou 50 garrafas ao estado desde a inauguração.
Sociedade Sabóia
Jane Fishel é proprietária de bares em Savannah desde 2012 e seu local arejado no centro da cidade Sociedade Salgada , apregoa bartender avançado – há amaros, infusões e queijo em coquetéis – sem atitude.
Além
Você tem que caminhar pelo Moodright's, um bar e pista de boliche, para chegar a esse ponto badalado noturno. Os moradores locais adoram os hambúrgueres duplos e a cerveja Creature Comforts, fabricada na Geórgia, no Além .
Onde ficar em Savana
Hotel Perry Lane
No íntimo, cheio de arte Hotel Perry Lane , os hóspedes são recebidos com Cava e podem ir até o bar do primeiro andar, The Wayward, para coquetéis de happy hour de cortesia. O chef Daniel Herget deixou um excelente cargo em South Beach para liderar o restaurante do hotel, The Emporium Kitchen and Wine Market. Quartos a partir de 9
JW Marriott Savannah Planta Riverside District
Este histórico usina que virou hotel possui uma sala de concertos e uma coleção séria de pedras preciosas, geodos e fósseis. Observe os navios de carga entrando e saindo do movimentado porto da cidade enquanto saboreia ostras no District Seafood, um dos 11 restaurantes e bares no local. Quartos a partir de 9
Thompson Savannah
Arte com curadoria da galerista local Susan Laney preenche o lobby deste hotel perto da extremidade leste da River Street. No hotel, você pode saborear um sanduíche de café da manhã na Stevedore Bakery antes de passear ao longo do rio Savannah ou saborear um coquetel culinário no Bar Julian, na cobertura. Quartos a partir de 9
