Rolo de Dragão

Foto:

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Josh Hoggle

O primeiro restaurante de sushi dos Estados Unidos, Kawafuku, abriu em Los Angeles em meados da década de 1960 e rapidamente cresceu em popularidade. Tornou-se um prato que você pode encontrar em qualquer lugar dos EUA, inaugurando uma classe totalmente nova de rolos de sushi ao estilo americano. Entre os primeiros rolos a surgir deste novo estilo estava o Rolo Califórnia . Desde então, outras variações populares foram criadas, como o rolinho do Alasca, que traz salmão cru, e o rolinho do Dragão, que tem uma variedade de ingredientes como camarão escalfado, manga, abacate e pepino.

O Dragon Roll é preparado artisticamente no prato, lembrando um dragão ou lagarta, e é frequentemente chamado de Caterpillar roll. O arroz de sushi picante e doce é coberto com uma folha de nori e depois enrolado com palitos de abacate, camarão e pepino no centro. O pãozinho é coberto com fatias finas de manga e abacate para criar um exterior colorido e é servido com maionese Sriracha. A combinação de ingredientes se junta em um delicioso lanche doce, cremoso e salgado.

Há muitas maneiras de aumentar o nível desta receita. Adicione textura crocante usando camarão frito em tempura ou, para dar um toque de sabor, experimente cobrir o pãozinho com tobiko ou ovas de salmão.

o que há em um mai tai

Ingredientes

• 23 xícara arroz de sushi

• 1 xícara água, além de água fria para enxaguar e molhar

• 1 Peça de 1 polegada kombu(algas secas)

  
  
  
  

  fazendo mostarda dijon com mostarda amarela

• 1 colher de sopa vinagre de arroz

• 1 colher de chá açúcar granulado

• 1/4 colher de chá sal kosher

• 2 colheres de sopa maionese

• 1colher de sopa Srirachamolho de pimenta

• 1 médio abacate(7 onças)

• 1 médio manga(10 onças)

• 2 assado querer(algas secas)folhas

  bebida de creme irlandês

• 1pequeno Pepino persa, corte em palitos de fósforo de 1/8 de polegada (cerca de 1/2 xícara)

• 8cozido grande oucamarão gigante,cortado ao meio longitudinalmente (4 onças)

• Sementes de gergelim preto

• eu sou salgueiro

Instruções

1. Coloque o arroz de sushi em uma tigela média e cubra com água fria. Mexa delicadamente com uma colher de pau ou com os dedos e escorra com cuidado. Repita o processo mais 4 vezes. Cubra o arroz com água fria e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Escorra bem.

2. Transfira o arroz e 1 xícara de água para uma panela média. Coloque o kombu por cima. Deixe ferver em médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, coberto e sem mexer, até que o arroz esteja macio, 16 a 18 minutos. Retire do fogo e mantenha tampado por 10 minutos. Remova a tampa e descarte o kombu.

3. Arroz fofo com garfo; transfira para uma assadeira e espalhe em uma camada uniforme. Misture o vinagre, o açúcar e o sal em uma tigela pequena até que o açúcar e o sal estejam quase dissolvidos. Regue a mistura uniformemente sobre o arroz e dobre delicadamente com um garfo ou colher de pau, tomando cuidado para não misturar demais o arroz. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas (cubra com uma toalha úmida se durar mais de 30 minutos).

4. Enquanto isso, misture a maionese e o Sriracha em uma tigela pequena. Transfira para um saco plástico ziplock e leve à geladeira até a hora de usar. Corte metade do abacate em fatias muito finas e corte a metade restante em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Corte metade da manga em fatias muito finas; reserve a outra metade da manga para outro uso. (Você deve ter pelo menos 1/4 xícara de cada abacate e manga em fatias finas.) Cubra as fatias de abacate e manga com filme plástico e reserve.

5. Coloque 1 folha de nori, com o lado brilhante voltado para cima, sobre uma esteira de sushi de bambu. Cubra o nori com metade do arroz (cerca de 1 1/4 xícara); usando os dedos úmidos, espalhe suavemente o arroz em uma camada uniforme, cobrindo quase toda a folha de nori. Cubra o arroz com filme plástico e vire com cuidado de forma que o filme plástico fique contra a superfície de trabalho e a esteira de bambu voltada para cima. Remova a esteira de bambu e deslize-a sob o filme plástico de forma que o nori fique voltado para cima.

6. Coloque metade das fatias grossas de abacate em uma única camada sobre o nori e cubra o abacate com metade do camarão fatiado em uma camada uniforme (cerca de 1/4 de xícara para cada). Coloque cerca de 1/4 de xícara de pepino ao lado do camarão em uma camada uniforme.

7. Role suavemente, usando a esteira de bambu como guia, formando um tronco apertado. Cubra o rolo de sushi com filme plástico, pressionando suavemente para selar. Repita o processo para fazer o segundo rolo. Cubra cada tora alternando com fatias finas de abacate e fatias de manga, pressionando suavemente para aderir à tora. Corte cada tora em 8 fatias e transfira para pratos. (Veja dica.)

8. Retire a mistura de maionese da geladeira e faça um pequeno furo no canto do saco. Regue as fatias com a mistura de maionese a gosto. Polvilhe com sementes de gergelim e sirva com molho de soja.

   coquetéis de conhaque

Dica

Use uma faca úmida e de lâmina longa bem afiada e faça fatias longas e uniformes para cortar os rolos sem rasgar.