Sanduíches Cubanos

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Esses sanduíches cubanos ganham um toque extra de sabor com um clássico mojo cubano usado tanto como marinada quanto como molho. Como a maioria dos mojos cubanos, este de Anya Von Bremzen começa com suco de laranja, depois cominho, alho, orégano, coentro e cebola roxa adicionam complexidade e vigor.

receita de couve de fogão

Perguntas frequentes

O que é um cubano?

O Cubano é um sanduíche feito com porco assado, presunto, queijo suíço e picles, servido em um pãozinho macio espalhado com mostarda e grelhado até aquecer. Nesta versão, Anya Von Bremzen marina o porco assado em um picante mojo cubano e acrescenta algumas fatias de salame para dar um toque extra.

Sugestões de emparelhamento

Um sanduíche farto como este tende a combinar melhor com vinhos igualmente rústicos e encorpados, sejam brancos ou tintos. Esses sanduíches carnudos e com queijo precisam de um grande vinho para enfrentá-los, como um Malbec da Argentina.

Avance

Um sanduíche cubano é um ótimo uso para sobras de porco assado. Os sanduíches podem ser montados com até oito horas de antecedência e grelhados antes de servir.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Se você não tiver uma prensa panini, pode fazer esses sanduíches no fogão, em uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada. Deixe a panela bem quente em fogo médio. Estamos usando fogo médio porque queremos uma crosta marrom dourada e tostada e um interior pegajoso. Se o fogo estiver muito alto, você torrará o pão, mas deixará o interior frio e o queijo sem derreter. Pincele os Cubanos com manteiga conforme indicado na receita e coloque-os na frigideira. Se puder, coloque outra frigideira pesada em cima dos Cubanos para pressioná-los suavemente enquanto cozinham. Cozinhe até que o pão esteja torrado e o queijo comece a derreter, depois vire o Cubano e cozinhe por mais 3 minutos do outro lado.

Ingredientes

• 1/2 xícara de suco de laranja fresco

  
  
  
  

  um casal cozinha massa de pizza

• 1/4 xícara de suco de limão fresco

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 dentes de alho amassados

• 1 colher de sopa de orégano seco, esfarelado

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1/4 xícara de coentro picado

• 1/4 xícara de cebola roxa em fatias finas

• Sal e pimenta moída na hora

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• 3/4 libra de porco assado desossado, desfiado bem grosseiramente

• 4 rolos de herói suaves, divididos, mas ainda presos em um lado

• 6 onças de presunto da Floresta Negra fatiado

• 4 onças de salame de Gênova fatiado

• 6 onças de queijo suíço fatiado

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• 2 picles grandes de endro, cortados em fatias finas no sentido do comprimento

• Mostarda amarela e molho picante, para servir

• Manteiga sem sal derretida, para pincelar

Instruções

1. Faça o mojo e deixe marinar a carne de porco: Misture o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o alho, o orégano, o cominho, o coentro e a cebola em uma tigela grande e misture bem. Tempere o mojo com sal e pimenta e junte a carne de porco desfiada. e deixe descansar por 30 minutos.

2. Usando uma escumadeira, coloque a carne de porco na metade inferior de cada rolo. Coloque um pouco de mojo sobre a carne de porco e cubra com presunto, salame, queijo suíço e picles de endro. Espalhe mostarda e molho picante na metade superior de cada pão e feche os sanduíches. Pincele os rolinhos por cima e por baixo com manteiga.

3. Pré-aqueça uma prensa panini ou uma frigideira pesada no fogão (veja a nota acima). Trabalhando com 1 ou 2 sanduíches de cada vez, pressione Cubanos até que o pão esteja torrado e o queijo suíço derreta. Corte os sanduíches ao meio e sirva imediatamente.