Sopa Fria de Pepino com Iogurte e Endro

No calor do verão, ligar o fogão nem sempre é o ideal – e a ideia de comida quente nem sempre é atraente. Sopa fria para o resgate! O gaspacho pode ser a sopa gelada mais reconhecida, mas estamos aqui para lhe dizer que existe um mundo inteiro de sopa fria opções prontas para atualizar e satisfazer. Além disso, essas sopas são uma ótima maneira de aproveitar os produtos da alta temporada, deixando brilhar o puro sabor dos vegetais.

A sopa de pepino do chef Andrew Zimmern não é apenas servida fria, mas também totalmente crua - não é necessário cozinhar. Tudo se junta no liquidificador ; a maior parte do trabalho consiste simplesmente em semear e picar os pepinos. Como tudo é purê, exceto meia xícara de pepino em cubos e o enfeite de cebola roxa, uma costeleta rápida e áspera servirá perfeitamente. Depois de batida até ficar homogênea, a sopa precisa ficar pelo menos oito horas na geladeira. Isso não só dá tempo para esfriar completamente, mas também permite que os sabores se fundam. Chalota, alho, endro, salsinha e estragão perfumam os pepinos, enquanto o iogurte grego, o suco de limão e o azeite proporcionam um sabor picante e uma textura cremosa e sedosa.

A frieza tende a suavizar o sabor, então você vai querer provar a sopa depois de resfriada e adicionar mais temperos, se necessário. Para servir, deite a sopa em tigelas, decore com a cebola roxa picada e o pepino e regue com azeite.

Ingredientes

• 2 pepinos europeus grandes (2 1/4 libras), cortados ao meio e sem sementes – 1/2 xícara cortada em cubos finos para servir, o restante picado grosseiramente

• 1 1/2 xícara de iogurte grego puro

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 chalota pequena picada

• 1 dente de alho

  
  
  
  

• 1/3 xícara de endro mal embalado

• 1/4 xícara de folhas de salsinha frouxamente embaladas

  bolas de aveia com manteiga de amendoim

• 2 colheres de sopa de folhas de estragão frouxamente embaladas

• 1/4 xícara de azeite e mais para regar

• Koshertodos

• Pimenta branca moída fresca

• 1/2 cebola roxa, picadinha, para servir

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   No liquidificador, misture o pepino picado grosseiramente com o iogurte, o suco de limão, a chalota, o alho, o endro, a salsa, o estragão e 1/4 de xícara de azeite. Misture até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta branca, tampe e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

3. 

   Cara Cormack

   Tempere a sopa novamente antes de servir. Despeje a sopa em tigelas. Decore com o pepino picado, a cebola roxa e um fio de azeite e sirva.