Chimichurri

Esta receita de chimichurri é da premiada chef Michelle Bernstein, de Miami. É um molho verde brilhante simples, mas perfumado, originário da Argentina. Os principais ingredientes do Chimichurri incluem um punhado de alimentos básicos para a despensa, como vinagre de vinho tinto, alho e pimenta vermelha esmagada, além de ervas frescas como salsa e orégano. Tudo se junta rapidamente no processador de alimentos e fica pronto para uso após um curto período de descanso para permitir que os sabores se fundam totalmente.

Perguntas frequentes

• Como faço para usar o chimichurri?

  O chimichurri é extremamente versátil, servindo duplamente como condimento e ingrediente. Use-o para cobrir os ovos da manhã, misture com feijão ou iogurte para fazer um molho ou experimente em alguns ostras recém-descascadas. Pode até ser usado como marinada, para regar a carne enquanto ela cozinha, ou colocado sobre a carne recém-cozida para infundi-la enquanto ela descansa.

  
  
  
  
• O que sirvo com chimichurri?

  O chimichurri tradicional é incrivelmente versátil e indispensável em qualquer churrasco. No entanto, é especialmente delicioso quando combinado com bife grelhado, frango grelhado ou atum grelhado. Também funciona bem com vegetais cozidos no vapor e carnes assadas. Porém, você simplesmente não pode errar com um pedaço de pão quente para absorver o molho perfumado e herbáceo como um molho.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

É importante deixar o chimichurri descansar por pelo menos 20 minutos antes de utilizá-lo; isso permite que o alho, as ervas frescas e os flocos de pimenta vermelha esmagados se misturem com o óleo para que o chimichurri fique ainda mais saboroso. Além disso, lembre-se de que a refrigeração pode solidificar os ingredientes. No entanto, um descongelamento rápido ajudará a trazer o molho de volta à vida (e à consistência adequada).

Avance

O chimichurri pode ser armazenado em recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar. Você também pode congelar o chimichurri por até três meses; descongele na geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

Emparelhamento sugerido

O molho chimichurri originou-se na Argentina como complemento da excelente carne bovina alimentada com pasto do país; como tal, um Malbec argentino defumado será um ótimo companheiro para bifes grelhados cobertos com este molho vibrante e perfumado.

Ingredientes

• 1/4 xícara de salsa picada grosseiramente

• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

  
  
  
  

• 4 dentes de alho grandes picados (2 1/2 colheres de sopa)

• 2 colheres de sopa de folhas frescas de orégano

• 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada

• 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

• 1/4 colher de chá moída na hora pimenta preta e mais a gosto

• 1/2 xícara de azeite extra-virgem

Instruções

1. 

   Júlia Hartbeck

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Júlia Hartbeck

   Combine salsa, vinagre, alho, orégano e pimenta vermelha esmagada em um processador de alimentos. Processe até ficar homogêneo; tempere com sal e pimenta. Transfira o molho para uma tigela e despeje o azeite sobre a mistura. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de usar.

Júlia Hartbeck

Observação

Assista a este vídeo de instruções para experimentar a melhor maneira de descascar e picar alho.