25 receitas de fraldinha embalada com sabores

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Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

O bife de fraldinha tem tudo a ver com sabor; é amplamente considerado um dos cortes de carne bovina mais saborosos. Por conter muito tecido conjuntivo, o bife de diafragma é um excelente candidato para o toque amaciante das marinadas. Enquanto cozinha brevemente em fogo alto, os temperos se misturam à carne, criando pratos suculentos e saborosos, como bife de diafragma grelhado marinado em soja balsâmica e espetinhos tentadores. Confira essas e outras receitas de bife de diafragma de dar água na boca.

Espetadas de Bife, Batata e Chouriço com Maionese de Pimenta Vermelha

Caitlin Bensel

“Quase nada combina melhor com batatas do que bife, então aqui coloco tiras de bife em espetos com batatinhas amarelas holandesas”, escreve a autora do livro de receitas Ann Taylor Pittman. 'A intensa carne do bife de diafragma é muito bem-vinda, e este corte é surpreendentemente adequado para kebabs. Fatias de chouriço espanhol robusto ficam crocantes na grelha e oferecem explosões de sabor intenso enquanto você come os kebabs. Revestir tudo com páprica defumada amplifica o efeito do grelhado.

Fraldinha e Espargos com Salsa de Semillas

Victor Protásio

Carregado com grãos de sementes de abóbora, castanha de caju e sementes de gergelim, o molho de semillas é um molho mexicano à base de nozes menos conhecido, mas apreciado.

Espetos de bife de capim-limão

Cedrico Angeles

Usar espetos planos ajuda a carbonizar a carne e cozinhar uniformemente, evitando qualquer enrolamento na grelha. Certifique-se de pré-aquecer a grelha; O calor alto e uniforme ajudará a garantir marcas fortes de grelha e caramelizar os açúcares da marinada.

Bifes grelhados com purê de cenoura e repolho refogado

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Purê de cenoura aveludado, bifes tenros grelhados e repolho refogado se reúnem em um prato lindamente composto coberto com uma gremolata de coentro fresca e forte do Melhor Novo Chef Paxx Caraballo Moll da F&W 2019. “Adoro as explosões de sabores e texturas que você obtém deste prato”, diz Moll. 'Transformar um humilde corte de carne, torná-lo delicioso, ver o rosto das pessoas e todo o ótimo feedback me deixa orgulhoso deste prato. A doçura das cenouras contrasta muito com a nossa gremolata e cada mordida é refrescante.

Almofada Veja Ew

Kelsey Hansen / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Gabe Greco

Para esta versão da popular comida de rua da Tailândia, fatias de bife são marinadas em molho de soja, amido de milho e bicarbonato de sódio. Essa mistura é conhecida como técnica de aveludado; confere à carne uma textura macia e sedosa. Depois de marinada, a carne é frita até ficar tostada e dourada. Em seguida, o macarrão tenro e os brócolis chineses são delicadamente dobrados para garantir sua integridade, e uma rápida mistura de ovos adiciona mais riqueza e cor ao prato.

Bife Grelhado e Cebola Cipollini com Manteiga Meyer-Limão Nori

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

A desenvolvedora de receitas da F&W, Liz Mervosh, marina o bife de diafragma por 30 minutos com Maggi, um tempero concentrado semelhante ao molho de soja, e missô para infundir a carne com um sabor umami profundo e, em seguida, finaliza o bife com uma manteiga composta caseira saborosa e saborosa. As cebolas cipollini adoçam à medida que cozinham e fazem um belo acompanhamento.

Fraldinha Saltimboca

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

A versão de Justin Chapple do saltimbocca substitui a tradicional vitela por um bife de diafragma bem moído para uma deliciosa variação do clássico prato italiano. O sabor crocante e salgado do presunto combina muito bem com o bife macio e suculento, enquanto a sálvia proporciona um sabor terroso e levemente apimentado.

receita de margarita com triplo segundo

Fraldinha balsâmica e marinada em soja com pimentão carbonizado

Victor Protásio

Este jantar grelhado simples é baseado em produtos frescos de verão. Ervas e alho amassado infundem rapidamente os pimentões carbonizados, capturando o calor direto da grelha.

Fraldinha com Chimichurri de Tomate Assado e Batata

© Com Poulos

O chef José Enrique costuma incrementar um chimichurri clássico adicionando tomates torrados doces. O condimento fica ótimo com bifes, peixes ou aves grelhadas.

Fraldinha Grelhada com Shishitos e Limão Carbonizado

© Com Poulos

A carne tenra, os pimentões shishito picantes, o queijo azul picante e a salada defumada temperada com limão são incríveis juntos. O chef Dave Beran preparou o prato sob medida para acompanhar o apimentado Malbec da Argentina.

Fraldinha com crosta de pimenta e alho-poró carbonizado

©John Kernick

O famoso chef Alex Guarnaschelli cozinha um suculento bife com temperos até formar uma crosta e depois espalha uma mistura de mostarda e vinagre na carne para um sabor delicioso.

Fraldinha Grelhada de Mark Bittman com Molho Chimichurri

©Tina Rupp

O jornal New York Times o colunista Mark Bittman usa este molho argentino picante e salsa como complemento para um rico bife de diafragma.

Tortilhas de massa fermentada com bife carbonizado e molho de cebolinha

Bobby Fisher

O melhor novo chef da F&W 2017, Val M. Cantu, do Californios de São Francisco, faz muitas tortilhas, mas essas de massa fermentada personificam seu objetivo no restaurante de casar as cozinhas de São Francisco e do México. Você precisará adquirir um fermento inicial para eles, mas depois de obtê-lo, ele será seu para o resto da vida, contanto que você cuide dele regularmente.

Fraldinha Grelhada e Pêssegos

©Tina Rupp

O chef David Burke marina o bife de diafragma por 20 minutos antes de grelhá-lo junto com deliciosas fatias de pêssego fresco misturadas com uma mistura de mel, canela e gengibre. Ele reserva um pouco da marinada do bife, mistura com mostarda e serve como um delicioso e rápido molho para bife.

Fraldinha Grelhada Estilo Coreano

©Jim Franco

Esta receita é uma variação de um prato tradicional coreano de costela chamado kalbi kui. O grelhador especialista Steven Raichlen prefere usar bife de diafragma porque é muito mais fácil do que costeletas curtas. Sirva o bife com folhas de alface e pasta de pimenta e deixe os clientes embrulharem seus próprios rolinhos de carne.

Fraldinha Tostada com Anchovas e Limão

©Lucy Schaeffer

A sogra do chef Jacques Pépin, que era porto-riquenha, temperava generosamente os bifes com suco de limão antes e depois de cozinhar e depois os servia com um molho que incluía anchovas e alho. Esta é a versão acelerada de Pépin.

Fraldinha Grelhada com Salada de Feijão Verde e Vinagrete de Cítricos

©John Kernick

Greg Denton e Gabrielle Quinonez Denton, ambos os melhores novos chefs da F&W de 2014, servem seu bife marinado com cebola com uma vibrante salada de feijão verde em um molho cítrico picante.

Fraldinha Grelhada com Panzanella

© Linha Klein

Como muitos chefs de restaurantes, Michael White 'choca' os vegetais frescos para torná-los super crocantes, submergindo-os brevemente em um banho de água gelada. Para a panzanella aqui, não se preocupe em chocar a erva-doce. Basta misturá-lo com tomates, pimentões e pedaços de pão ciabatta grelhado antes de servir o bife.

Fraldinha Grelhada com Molho de Frutas e Tomate Verde

©John Kernick

Para enfeitar seu bife grelhado, a chef Stephanie Izard prepara um molho de verão de cerejas e ameixas, com tomates verdes picados para dar acidez e crocância.

Fraldinha Grelhada com Molho Poblano-Milho e Salsa

© Com Poulos

Nesta receita engenhosa de três ingredientes, milho fresco grelhado e pimenta poblano são usados ​​​​de duas maneiras: metade da mistura é transformada em purê em um molho que é servido sob bife grelhado e o resto se torna um molho grosso que é colocado por cima.

Tacos de fraldinha com tempero chileno

© Com Poulos

Em 2006, três irmãos – Jesse, Brian e David Vendley – começaram a vender tacos caseiros em um carrinho nas ruas do Soho, em Manhattan. Em 2009, o trio abriu o Calexico no Brooklyn. O segredo do sucesso: recheios superfrescos como o pico de gallo nesses tacos de carne assada.

Fraldinha com Feijão Pinto e Vinagrete Pasilla Chile

©Christina Holmes

Em vez de servir um suculento bife com molho tradicional, o chef Hugh Acheson faz um saboroso vinagrete com pasilla chile e adiciona ao feijão como um acompanhamento muito saboroso e farto à carne.

Fraldinha com Manteiga de Páprica

©John Kernick

'Eu adoro bife de diafragma porque é gorduroso o suficiente e cozinha rápido, o que é ótimo para jantares', diz o melhor novo chef da F&W de 2009, Vinny Dotolo. Ele serve o bife em fatias finas, com manteiga de páprica levemente esfumaçada e picante.

Fraldinha com Manteiga Shiso-Chalota

©Maura McEvoy

O chef Tyler Florence faz uma marinada de inspiração coreana para bife com molho hoisin, molho de soja e açúcar mascavo. Com o que ele chama de “mentalidade de rei da grelha”, ele ousadamente adiciona ainda mais camadas de sabor ao cobrir o bife com uma manteiga misturada com chalotas caramelizadas e shiso.

Fraldinha grelhada tailandesa

© João Paulo Urizar

O chef Jeff Starr combina óleo de gergelim, molho de soja, gengibre, alho, coentro, amendoim, cebolinha, açúcar, suco de limão e óleo de pimenta em sua marinada noturna antes de grelhar.