Skate com Alcaparras e Manteiga Marrom

Foto:

Jennifer Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster

Há muito um favorito francês, o skate está se tornando cada vez mais popular entre os cozinheiros americanos que amam como ele é úmido, suculento e saboroso. Esta é uma preparação clássica francesa – escalfada com ervas e temperada com uma combinação de alcaparras picantes, vinagre e manteiga dourada. Batatas cozidas são o acompanhamento clássico.

Perguntas frequentes

O que é skate?

Skate - também conhecido como asa de skate - é um peixe suave e suculento que faz parte da família das arraias (e remotamente relacionado aos tubarões). Os patins têm barbatanas peitorais que lembram asas, daí o nome. A polpa tenra lembra fios enquanto cozinha, e a polpa tem um sabor levemente adocicado, semelhante ao de vieiras. Skate é o peixe favorito dos chefs de restaurantes e uma oferta clássica de bistrô francês.

Como você cozinha skate?

O skate cozinha em apenas alguns minutos e geralmente é salteado, frito ou escalfado. Manteiga marrom com alcaparras é um acompanhamento clássico de molho.

Emparelhamento sugerido

Um vinho branco saboroso e de corpo médio, como um Gavi da Itália ou um Pinot Blanc da Alsácia, na França, funciona bem com as alcaparras.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Se quiser, você pode dourar a manteiga e fazer o molho de alcaparras com antecedência. Batatas novas assadas ou cozidas são um acompanhamento clássico para patinar e combinam perfeitamente com o molho de alcaparras com manteiga marrom.

acompanhamentos para hambúrgueres de salmão

Ingredientes

• 4 peças de asa de skate, sem filé (cerca de 2 1/2 libras no total)

  
  
  
  

• 4 1/2 xícaras de água ou mais, se necessário

• 1/2 xícara mais 1 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de chá de tomilho seco

• 1 3/4 colheres de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta

• 2 folhas de louro

• 1/4 libra de manteiga sem sal

• 1/3 xícara de alcaparras

  coquetéis em casa

• 1/4 xícara de salsinha picada

• 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Coloque o patim em uma frigideira grande e funda, larga o suficiente para acomodar todos os peixes em uma camada. Despeje a água e 1/2 xícara de vinagre sobre o peixe. Adicione o tomilho, 1 colher de chá de sal, a pimenta e o louro. Adicione mais água se necessário para cobrir o peixe. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe, parcialmente coberto, em fogo brando por 3 minutos. Aumente o fogo e deixe ferver. Retire do fogo e deixe descansar até que o peixe esteja pronto – opaco e firme ao toque – cerca de 5 minutos. Forre uma assadeira com 2 camadas de papel toalha. Retire com cuidado o peixe da frigideira e transfira-o para a assadeira para escorrer em papel toalha.

2. Enquanto isso, em uma panela média de aço inoxidável, derreta a manteiga em fogo moderado. Cozinhe a manteiga até ficar marrom médio, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e misture cuidadosamente a 1 1/2 colher de sopa restante de vinagre, as alcaparras, a salsa, os 3/4 colher de chá restantes de sal e a pimenta moída. Sirva o peixe coberto com o molho.