Chefs de Chicago revelam como estar em ‘The Bear’ afetou seus negócios

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Certa noite, em agosto passado, fui ao meu local de bolinhos de massa local - um restaurante BYOB de propriedade de irmãos, conhecido localmente por seu interior incrivelmente fresco e excelentes bolinhos frescos. Para minha surpresa, a anfitriã me informou que eles estavam lotados durante a noite.

A noite? Eram 18h. Impossível, pensei. Então me lembrei, nem duas semanas antes, eles haviam aparecido na 2ª temporada, episódio 3 de O Urso - uma participação especial de 10 segundos em que o chef de cuisine Sydney, interpretado por Ayo Edebiri, experimenta Lao Peng Você bolinhos exclusivos. Meu O restaurante favorito de macarrão chinês de repente passou a ser o resto dos planos da cidade de Chicago para sexta à noite e não mais apenas o meu.

E este não é o único caso. Faça chuva ou faça sol, uma fila de mais de 50 pessoas ainda se forma do lado de fora de Kasama, a primeira parada de Sydney em sua brincadeira por Chicago enquanto ela se inspira e o - e meu - local favorito para café da manhã no West Side, de propriedade dos melhores novos chefs da F&W de 2022, Tim Flores e Genie Kwon. A terceira temporada trouxe câmeras para a cozinha do restaurante italiano do meu bairro com o melhor tiramisu da cidade (shhh, mantenha isso em segredo), e a lista continua.

Para o morador de Chicago, uma nova temporada de O Urso levanta a questão: quais restaurantes entrarão na última temporada? A minha loja de massas do bairro se juntará ao grupo? (Resposta: Sim) Que tal minha conexão com massa fermentada? (Novamente: sim.)

O Urso , eu te amo, mas você está dificultando jantar nos meus restaurantes favoritos.

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Pergunte a qualquer chef de Chicago; uma participação especial O Urso é o ingresso mais badalado da cidade. Ser incluído ao lado de alguns dos chefs mais notáveis, comentados e mais elogiados da cidade é uma honra.

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Mas para ser destacado A Bia r significa que você já deveria estar fazendo algo certo muito antes. De legados com estrelas Michelin a balcões casuais de carne bovina, os restaurantes em O Urso certamente variam, mas todos eles têm uma coisa em comum. Eles são pilares da comunidade com apoio inabalável da vizinhança. Só agora o apoio está a aumentar a nível internacional, com milhões de telespectadores.

Quando Sarah Mispagel-Lustbdander recebeu um DM do Instagram sobre um novo programa da indústria de restaurantes de Chicago que precisava de um chef confeiteiro sofisticado, ela concordou em contribuir. Ela e o marido tinham planos de abrir um novo restaurante no ano seguinte, e ela poderia usar o dinheiro extra. Ela não poderia prever que sua receita de bolo de chocolate ganharia atenção nacional. E, eventualmente, pousar na capa de ‘Yumpulse’.

Algumas semanas após a data de estreia, uma amiga enviou-lhe um TikTok de uma mulher implorando para saber: ‘Onde posso encontrar o bolo? O Urso ?' A conta tinha alguns milhões de seguidores.

A cada nova temporada, o restaurante agora aberto do Mispagel-Lustbader, Loaf Lounge, recebe uma nova onda de interesse. Ela sabe que isso costuma ser um desafio para os restaurantes depois de abertos.

As pessoas falam sobre você quando você é novo, diz ela. Não somos mais elegíveis para ‘melhor novidade isto’, ‘melhor novidade aquilo’. O Urso é ótimo para nós quando não há mais história.

Inicialmente, Mispagel-Lustbader não tinha intenção de vender o bolo em seu café até que um amigo o sugerisse. Só na semana passada, ela recebeu mais de 20 pedidos de bolos inteiros, sem contar as fatias individuais.

Ela se lembra de um momento em que soube que seu bolo seria a capa do 'Yumpulse' Edição de março de 2023, quando o diretor editorial associado da F&W, Chandra Ram, trouxe para ela um exemplar da revista para seu restaurante antes de chegar às bancas.

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Eu perdi a cabeça, ela diz. Eu não tinha ideia de que seria um cover.

Antes de sua participação especial na 2ª temporada, os irmãos e coproprietários Daniel e Eric Wat de Lao Peng You consideravam seu restaurante de clima frio. Eles acabaram de abrir um pátio externo para acomodar mais clientes e creditam grande parte dessa expansão ao O Urso .

Servimos sopa quente. O Urso meio que nos transformou em um restaurante aberto o ano todo, diz Daniel.

Os irmãos Wat já haviam sido abordados para a televisão antes, mas recusaram todas as oportunidades. É certo que eles estavam apreensivos quanto ao seu papel na O Urso inicialmente. Eles seriam representados da maneira que gostassem? No final das contas, porém, eles se conectaram com o enredo - dois irmãos fazendo coisas em restaurantes. E mesmo que não apareçam na nova temporada, eles também estão vendo mais uma vez um fluxo de clientes.

Tem sido uma experiência única, diz Daniel. Temos muita sorte de atingir diferentes surtos de crescimento. Tornar-nos amplamente conhecidos nacionalmente é algo muito especial para nós. Sendo incluídos em qualquer lista com o Publican, Mr. Beef, Kasama - todos os restaurantes que estavam nela, nos sentimos abençoados e muito gratos.

E enquanto a massa artesanal do amado Wicker Park Tortello fez uma aparição na 2ª temporada, foi somente após sua inclusão na participação especial do restaurante no início da 3ª temporada que os proprietários, marido e mulher, Dario Monni e Jill Gray, começaram a ver o verdadeiro impacto do programa.

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Depois de mais de três horas de filmagem, eles esperavam ver close-ups não identificáveis ​​deles fazendo macarrão. Em vez disso, eles viram um passo a passo com Jill na caixa registradora e Dario no passe – a última tomada do dia.

Descobrimos quando todo mundo descobriu, diz Gray. Estávamos na Itália e acordamos com um milhão de mensagens de texto de familiares e amigos.

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Já se passaram apenas algumas semanas desde a estreia da 3ª temporada, e a média semanal de novos seguidores no Instagram de Tortello triplicou, e a cobertura não vem apenas do programa. As redes sociais estão saturadas de O Urso contente. Todos os dias são publicadas listas divulgando quais restaurantes são de visita obrigatória. Os influenciadores do Instagram estão experimentando os pratos apresentados. Você pode até comprar ingressos para um O Urso tour gastronômico inspirado em Chicago.

Embora Monni e Gray sejam gratos pelos novos clientes e pela atenção, sua verdadeira alegria está no apoio da comunidade. O que mais significou para nós foi ver tantos de nossos frequentadores postarem e dizerem: ‘Essa é a minha casa’, diz Gray. Ver tanta gente se sentindo dona aqui, esse é o sonho, sabe, queremos que isso seja um lugar de todos.

Esse é o poder, Monni concorda. Um dos motivos pelos quais escolhi Chicago é a vizinhança. Há algo especial nesta cidade e no forte poder dos vizinhos. Os pequenos negócios são o que torna esta cidade especial.

Então do que se trata O Urso que conquistou tanto os telespectadores em Chicago ou em outro lugar? Bem, por um lado, isso não embeleza a indústria. E dois, é tão profundamente Chicago.

É uma indústria difícil. Tudo é caro e exaustivo, e estamos todos fadados ao fracasso, diz Mispagel-Lustbader. Ser apresentado no programa não significa que você está ganhando, mas os momentos são realmente preciosos. Eles nos veem como uma indústria e uma cidade. Isso mostra uma realidade, suponho, diz Daniel. Chicago parece uma cidade muito real, não a maior, nem a menor, mas uma cidade trabalhadora. É uma cidade de ombros largos, assim como esta indústria. Como espectador, é emocionante identificar os lugares do seu bairro, mas o mesmo acontece com a comunidade de chefs de Chicago. Mispagel-Lustbader diz que é emocionante ver seus amigos obterem seu próprio reconhecimento.

Todos nós também ficamos muito entusiasmados uns com os outros, diz ela. Estamos entusiasmados para ver quem eles usaram, quem fez uma participação especial, de quem foi a comida que eles fizeram.

Então, na 4ª temporada, o que você trará? De repente, a fila para o meu croissant de amêndoa será quase longa demais para suportar? Eu sou apenas uma criança. Continue com o amor.