Asas de Frango Crocantes

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Diana Chistruga

As asas de frango são um dos alimentos mais emblemáticos das tradições culinárias da América. Entre nosso amor duradouro por frango frito, nossa fixação por molho picante e nossa associação do consumo de asas com a instituição monolítica que é o futebol, a todo-poderosa asa de frango é um pilar americano que só continua a crescer em popularidade.

É claro que, como acontece com qualquer alimento tão onipresente, existem inúmeras opiniões sobre a melhor maneira de temperar, cozinhar e saborear asas de frango. No entanto, de forma esmagadora e talvez sem surpresa, preferimos as nossas asas fritas, embora reconheçamos que as asas grelhadas e assadas têm um lugar na equação. Aqui, nosso objetivo é simplesmente mostrar como fazer asas de frango crocantes e fritas básicas. Tudo que você precisa são as asas partidas, farinha de trigo, o bom e velho sal e pimenta e uma boa quantidade de óleo para fritar.

A chave mais importante para obter asas crocantes está na primeira etapa da receita: certifique-se de secar bem as asas depois de enxaguá-las. Isso também garante que o tempero adira à pele. Depois de salgar e apimentar o frango, você vai passar farinha em cada asa. Algumas pessoas misturam um pouco de amido de milho e/ou fermento em pó com a farinha para aumentar o fator crocante – experimente se quiser. De qualquer forma, cubra toda a carne com a farinha e aperte na mão para ter certeza de que gruda, depois sacuda o excesso.

Na hora de fritar as asas, escolha um óleo com alto ponto de fumaça e sabor neutro. O óleo vegetal, que normalmente é uma mistura de óleo de milho, óleo de girassol e óleo de soja, é uma ótima opção. Você também pode optar por qualquer um dos óleos individuais dessa mistura, óleo de amendoim refinado ou óleo de canola. Mantenha um termômetro à mão para manter uma temperatura de pelo menos 350°F (a temperatura cai depois que o frango é adicionado, então comece inicialmente com 375°F).

Sirva suas asas de frango crocantes e fritas quentes com sua escolha molho de asa .

Ingredientes

• 2 libras de asas de frango, divididas

  
  
  
  

• Kosher ou sal marinho, a gosto

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• Pimenta preta fresca moída, a gosto

• Farinha multiuso para dragagem, cerca de 1 xícara

• Óleo vegetal ou outro óleo com alto ponto de inflamação, para fritar

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Lave as asas de frango e seque-as. Tempere generosamente o frango com sal e pimenta-do-reino.

3. 

   Diana Chistruga

   Passe as asas na farinha, sacudindo o excesso de farinha e reserve.

4. 

   Diana Chistruga

   Em uma panela grande ou fritadeira, aqueça o óleo a cerca de 375°F. Frite as asas de frango em pequenas porções até dourar, 8 a 10 minutos. Sacuda o excesso de óleo e coloque sobre papel toalha para escorrer. Continue fritando o frango aos poucos até que todas as asas estejam cozidas.

5. 

   Diana Chistruga

   Sirva as asas de frango quentes com seu molho preferido.