Receitas de refogado

Foto: Hirsheimer e Hamilton

De barriga de porco assada a frango refogado picante com limão e alcaparras, aqui estão receitas fantásticas de refogado.

Osso Buco Assado Lentamente

© James Merrell

Osso buco se traduz como 'buraco no osso', referindo-se à deliciosa medula no centro do osso da perna da vitela. Esta especialidade lombarda é ideal para entreter porque o sabor do prato só melhora se for preparado com antecedência.

• Receitas para jantares

Frango Assado à Arrabbiata

All'Arrabbiata significa um estilo raivoso em italiano. O chef Robert Holt refoga seu frango com cinco tipos de pimentão em forno a lenha. Em casa, tempere o frango com poblano e flocos de pimenta e depois refogue. Para um toque extra, acrescente alguns pimentões cereja em conserva.

Macarrão com Carne de Porco Assada, Vinho Tinto e Pancetta

No inverno, Andrew Zimmern faz muito dessa massa e a congela em sacos Ziploc do tamanho de um litro para refeições rápidas. É inspirado em alguns dos melhores molhos que ele comeu em toda a Itália e na cidade de Nova York. Ele gosta desse molho com tubetti ou macarrão mezzi rigatoni curto.

molho de limão e pimenta

Cordeiro Assado com Batata

© Fredrika Stjärne

Frango Assado com Coentro, Hortelã e Pimentão

Um dos truques favoritos de Grace Parisi para cozinhar coxinhas de frango: corte a carne até o osso antes de refogar para ajudá-los a cozinhar mais rapidamente. Coxas sem pele e desossadas também funcionam bem neste ensopado vibrante e cheio de ervas.

Pernas de frango refogadas com especiarias com vinho tinto e tomate

A mãe de Alexandra Guarnaschelli, Maria, a lendária editora de livros de receitas da W.W. Norton fez uma versão deste prato levemente picante quando Guarnaschelli era criança. Alex adaptou a receita adicionando vinho tinto.

Barriga de Porco Assada com Rabanetes em Conserva

Richard Blais caiu nos momentos finais de Melhor chef Temporada 4, quando sua barriga de porco cozida sob pressão não ficou tão deliciosa, ou quase tão macia, quanto ele esperava: ele não deixou a carne por tempo suficiente. Gail Simmons opta por um método de cozimento mais clássico, marinando a carne de porco durante a noite e refogando-a em um saboroso caldo de soja e mirin.

Cordeiro Assado com Jus Aromatizado com Ervas

Esta tenra perna de cordeiro refogada pode ser servida em um jantar privado. O chef David Mawhinny então sanduíche qualquer carne extra e sucos de carne com legumes em conserva e focaccia para o almoço.

Osso Buco com Gremolata de Rábano

Quando oferece jantares, Mario Batali costuma preparar pratos refogados. Posso sair da cozinha e conversar com meus convidados”, diz o chef. E a fragrância mais marcante enche minha casa. Esta receita pede quatro pernil grandes, mas há bastante carne para servir seis.

Tacos de peru refogados com cerveja

Coxas e coxinhas de peru sem pele são repletas de sabor; eles também têm baixo teor de gordura e alto teor de proteínas e minerais essenciais como o selênio. Deborah Schneider refoga a carne na cerveja até ficar ultramacia e depois desfia para fazer tacos. Também fica fabuloso em um sanduíche, diz ela.

Verduras de dente de leão refogadas

Pimentas secas e frutadas tornam este prato de vegetais fácil e saudável um sabor quente e complexo.

Berinjela com gengibre refogada com especiarias e iogurte de menta

• Nico Monday e Amelia O’Reilly dizem que convocaram o seu marroquino interior para temperar este prato vegetariano com sementes de cominho, coentro e mostarda. Servem a berinjela assada tanto como entrada quanto como prato principal com cuscuz, grão de bico e charmoula (um molho marroquino forte à base de coentro).

Coelho Assado com Mostarda e Funcho

©Lucy Schaeffer

Coelho pode ser a carne perfeita, diz a chef Jenn Louis. Os animais são muito fáceis de criar e a carne é magra mas saborosa. Louis, que perdeu e evitou 34 quilos, cozinha muitos coelhos em seu restaurante e os come com frequência em casa.

Cenouras Assadas com Cordeiro

A receita brilhante de Dan Barber faz da cenoura refogada a estrela e do cordeiro o acompanhamento.

Coxinhas de peru refogadas com cidra de maçã

Alexandra Rowley

Refogar coxinhas é tão simples quanto assar um pássaro inteiro e o molho é igualmente delicioso, mas não se preocupe em cozinhar demais, além de poder preparar o prato com antecedência e servi-lo quando estiver pronto.

Ombro de porco refogado com erva-doce e azeitonas

Dica de preparação: A receita pode ser refrigerada durante a noite. Reaqueça delicadamente e decore com erva-doce antes de servir.

Carrot Osso Buco

LÚCIA SCHAEFFER

Na divertida versão vegana de ossobuco (pernil de vitela refogada) de Richard Blais, ele refoga pedaços muito grandes de cenoura em vinho tinto e caldo de cogumelos até ficarem macios. Cogumelos porcini secos moídos conferem ao prato um sabor rico e carnudo.

Massa de lula refogada com Chardonnay resfriada

© Cedric Angeles

Resfriar esta massa magra e, em seguida, misturá-la com lulas refogadas em Chardonnay em um molho leve e picante, resulta em um primeiro prato refrescante.

Costelinha refogada na cerveja com molho de laranja e tamarindo

©Jody Horton

Comecei a fazer meu molho Abilene há 20 anos e todo ano eu o ajusto ou adiciono algo, diz o chef James Holmes sobre seu molho barbecue exclusivo. Apesar da intensidade picante, os sabores da carne de porco e da cerveja transparecem.

Couve refogada

© Quentin Bacon

Esta receita fácil de couve é um simples refogado de azeite, alho e caldo de galinha.

Ombro de vitela refogada com tomate esfumaçado e batatas

© Cedric Angeles

A vitela criada de forma humana está se tornando cada vez mais disponível nos principais açougues. A açougueira Tia Harrison recomenda escolher paleta de vitela ou alcatra assada, que são mais econômicos do que outros cortes de vitela, mas ainda assim deliciosos. Harrison gosta de refogá-los; aqui, tomates enlatados assados ​​no fogo dão ao prato um sabor defumado.

Frango Assado Picante com Limão e Alcaparras

Sauvignon Blanc adiciona vigor ao líquido com infusão de limão e alcaparras.

Pernas de Javali Assadas com Soja Doce e Anis Estrelado

Pernas de javali são uma ótima alternativa à carne de porco de criação. Johnny Monis refoga-os até ficarem macios em um caldo perfumado carregado com alho, anis estrelado, cravo e canela.

Vegetais de raiz refogados e repolho com frutas de outono

©Johnny Valente

Alain Ducasse usa seis panelas para cozinhar cada tipo de vegetal sozinho e depois os coloca em uma assadeira. Para a versão simplificada do ensopado de frutas e raízes de Ducasse, tudo cozinha em uma panela grande.

substituição de molho inglês

Carne De Porco Assada Com Molho De Cereja

A carne de porco doce e salgada refogada de Michel Nischan derrete na boca. É perfeito com alho-poró cremoso e erva-doce.

Pernas de Cordeiro Assadas com Alho e Especiarias Indianas

©Anna Williams

Rajat Parr refoga suas perninhas de cordeiro ultramacias em uma rica mistura de vinho tinto, tomate e canela.

Endívia refogada em molho cremoso

Hirsheimer e Hamilton

A endívia belga tem um crocante e um amargor agradáveis ​​quando servida crua, mas também gostamos do seu lado mais suave e doce. Um refogado no caldo de galinha remove o toque amargo das folhas e as torna macias e macias, enquanto um generoso toque de creme suaviza e enriquece este prato de Melissa Hamilton e Christopher Hirsheimer.