Os enclaves culturais na América sustentam modos de vida que de outra forma poderiam ter sido sacrificados na perseguição do sonho americano, uma vez que a preservação da língua e dos costumes muitas vezes perde para horas extraordinárias e assimilação cultural. Esses bairros evocam países distantes e abrigam receitas e rituais — os últimos vestígios de uma vida anterior. Ao fazê-lo, assumem maior importância na homenagem à cultura e à história.
À medida que a idade e a consciência influenciam, reflito sobre como sou grato por minha cidade natal, San Diego, onde pequenos aglomerados de lojas filipinas em National City e Rancho Peñaquitos serviram de porta de entrada para o passado de meus pais. Palengkes (mercados úmidos) eram totalmente abastecidos com alimentos básicos como sukang ilokano (vinagre condimentado) e serviam peixe inteiro frito e balut. Quando criança, eu percorria os corredores desses mercados como um explorador, pegando potes com pequenos camarões nadando em uma pasta rosa, pronunciando palavras em rótulos que não tinham significado para mim. Os balconistas da loja me ligaram criança , eu liguei para eles Tito ou Oferta , e por aqueles momentos fugazes me senti conectado a um país que nunca havia visitado. Isso me levou a pensar: onde estão as outras Little Manilas nos Estados Unidos? Onde estão os cerca de 4 milhões de filipinos que se reúnem em comunidade para comer e beber?
Em todos os lugares, ao que parece. Você pode nos encontrar cozinhando em todos os 50 estados, oferecendo joias como pancit palabok laranja brilhante, ensopados de bronze reluzentes como adobo e sorvete ube roxo real. Em todos os cantos do país, os filipinos cozinham e festejam, às vezes operando um carrinho de comida solitário a centenas de quilômetros da comunidade filipina mais próxima, outras vezes abrindo vários negócios lado a lado, com uma comunidade de proprietários e kusineros apoiando-se mutuamente e seus descendentes através do comércio e da culinária.
Fiz minha parte em Nova York, lugar que considero a capital mundial da hospitalidade. Foi onde escolhi instalar dois restaurantes, realeza em 2010 e Jeepney em 2012, criando raízes para uma nova onda de estilo e substância filipinos. Com Maharlika, eu queria uma confiança descontraída em um ambiente de bistrô com foco na hospitalidade. Jeepney foi concebido para ser um mergulho profundo na história e na cultura, e minha equipe e eu inauguramos os banquetes Kamayan e educamos nossos convidados sobre as origens filipinas do Tiki. O premiado 'Chori Burger' deixou sua marca em Jeepney com muita energia e estilo. Esta foi a época em que críticos gastronômicos, jornalistas e influenciadores começaram a notar a influência da comida filipina, chamando-a de “a próxima grande novidade”. Embora meus restaurantes tenham fechado nos últimos dois anos, ainda tenho sangue de hospitalidade em minhas veias e estou feliz que a comida filipina apenas tenha expandido seu alcance.
Ao observar os restaurantes por todo o país, cada estado revelou algumas coisas que eu não sabia sobre a história filipina na América. Eu não sabia, por exemplo, que os filipinos foram os primeiros colonizadores asiáticos aqui (viemos para os Estados Unidos desde 1500), nem compreendi completamente o racismo e o preconceito por trás da legislação que impediu os meus antepassados de conseguir empregos ou casar fora da nossa cultura. Um dos momentos mais perturbadores da história filipina na América ocorreu na Feira Mundial de 1904, no Missouri, onde nada menos que 1.000 filipinos, muitos deles Igorots de regiões rurais montanhosas foram exibidos em zoológicos humanos e forçados a comer até 20 cães por dia, tomar banho e “viver” para o entretenimento de muitos americanos que acorreram a este nojento e desumano exposição . Acredito que aqui nasceu uma narrativa de vergonha, bem como um desejo duradouro de segurança e sobrevivência, o que fez com que a culinária e a cultura filipinas recuassem para as sombras. Durante décadas, aprendemos a buscar a assimilação e a nos esconder à vista de todos.
Essas histórias traumáticas me dão ainda mais motivos para me inspirar na coragem e perseverança dos chefs, cozinheiros domésticos, kusineros e empresários do setor alimentício que cozinham comida filipina com orgulho e alegria na América hoje. Eles estão tirando o manto da sobrevivência e vestindo a armadura da confiança. Eles estão saindo das sombras. Os filipinos percorreram um longo caminho na América e ainda temos muito mais pela frente, mas este momento é algo para saborear.
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Alabama
Mary Chappell, proprietária da Flippin 'Filipino food truck em Huntsville, Alabama, trabalhou como assistente médica até que a pandemia reduziu seu horário de trabalho. À medida que o país se fechava à sua volta, a mãe de duas filhas pequenas começou a compensar a súbita diminuição dos salários cozinhando e vendendo bandejas fumegantes de comida filipina na sua cozinha. Chappell obteve sucesso com seu show paralelo e trouxe seu restaurante para a estrada, servindo aos famintos Alabamas de tudo, desde lumpia shanghai embalado com uma mistura bem temperada de carne de porco moída, cebola picada, alho, cenoura e aipo, até ube roxo rico e recém-assado biscoitos amassados polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Alasca
Legenda: Spam e tofu musubi no Black Moon Koven em Juneau
Embora o frio cortante do Alasca esteja muito longe do calor sufocante das ilhas Filipinas, o estado mais ao norte abriga, na verdade, 30.000 filipinos. A grande população é o legado dos sakadas filipinos, os milhares de homens que, devastados após a Guerra Filipino-Americana, foram recrutados para trabalhar em fazendas americanas e fábricas de conservas de salmão no início do século XX.
bebidas mistas de halloween
Os autoproclamados 'Alaskeros' foram forçados a se adaptar a um cenário alimentar dramaticamente diferente, inspirando fusões como salmão lumpia e castor adobo. Os sabores do lar eram uma pausa bem-vinda, pois suportavam condições de segunda classe nas fábricas de conservas, nos alojamentos e nos refeitórios. No entanto, a discriminação despertou a resiliência dos Alaskeros, levando-os a fundar o primeiro sindicato liderado pelos filipinos, e lançou uma base sólida para comunidades prósperas em todo o estado, onde hoje as gerações mais jovens de filipinos estão a levar a sua cultura adiante.
Em Juneau, capital do Alasca, a chef Aims Villanueva-Alf passou a infância comparando as técnicas culinárias nas festas filipinas, detectando diferenças distintas entre o arroz frito caseiro, o adobo e o pinakbet de cada família. Essa curiosidade, aliada à época de seu pai como chefe e chef da Guarda Costeira dos EUA, alimentou sua paixão pela culinária e pela nutrição integrativa. À primeira vista, o restaurante de Villanueva-Alf Koven da Lua Negra pode facilmente ser confundido com uma loja psíquica. Supere a estética das bruxas e você encontrará comida reconfortante de brunch com um toque especial. O chef prioriza proteínas colhidas localmente, aprendendo com os A'akw Kwáan e T'aaḵu Kwáan, povos indígenas da terra de Juneau, sobre como tratar a colheita e respeitar a comida. Pronto para começar? Experimente o 'arroz frito da lua' misturado com Spam, bacon defumado, ovos fofos, cebola e, claro, muito alho - é o jeito filipino.
Há também sabores filipinos até o Pólo Norte. Cozinha da mamãe O food truck pode ser encontrado dentro e ao redor da base da Força Aérea de Eielson, nos arredores do Pólo Norte, no Alasca, já que a proprietária Jade Graybeal e seu marido são militares da ativa. Graybeal herdou o caminhão de sua própria Nanay e desde então viajou pelo país (até o Mississippi), pulando em bases da Força Aérea e servindo porções generosas de lumpia e adobo ao longo do caminho.
Arizona
Na cidade de Phoenix, a imigração filipina remonta ao trabalho agrícola sazonal vindo do norte das Filipinas, passando pelo Havaí. Uma pequena Manila não oficial aqui foi o lar de famílias mestiças filipino-mexicano-americanas a partir da década de 1920. A comunidade desfrutou de uma vida social agitada para os primeiros colonos empreendedores chamados 'Old Timers', que abriram pequenos negócios, mesas de bilhar e salões de dança de 1940 a 1960. Hoje, em Phoenix, os empresários do setor alimentício estão oferecendo aos familiarizados pontos de vista atualizados sobre a culinária filipina.
No Restaurante e padaria Casa Filipina , você encontrará clássicos assados como o pandesal. Um alimento básico da meryenda, o pãozinho macio é uma nuvem de carboidratos levemente doce, quente, fermentada, macia e aromática polvilhada com pão ralado e saboreada simplesmente com um (generoso) pacotinho de manteiga com sal ou uma fatia de spam. Às Torradeiras PHX Lechon , a equipe de catering e pop-up de Brian Webb e sua esposa filipina, Margita, é especializada em lechon assado no carvão ao estilo Cebuano, simplesmente temperado com sal e pimenta e auspiciosamente recheado com capim-limão, alho, louro, sálvia e toneladas de cebola verde . Os filipinos há muito servem lechon em festas comemorativas onde é necessário algo especial. Os residentes do Arizona estão com sorte: o chef Brian e Margita também oferecem uma opção de catering lechon, onde o servem com carinho no estilo kamayan e até oferecem serviços de escultura em lechon como parte do pacote.
Arcansas
'Kumain ka na ba?' ou 'Você já comeu?' são as primeiras palavras para cumprimentá-lo em Restaurante filipino de Whilma no centro de Searcy, Arkansas. A frase é familiar para qualquer pessoa que visitou uma casa filipina e parece um abraço caloroso para os poucos filipinos no estado. Quando jovem nas Filipinas, a chef Whilma Frogoso aprimorou suas habilidades culinárias caseiras para manter sua família bem alimentada. Desde a inauguração do restaurante em 2009, a Frogoso tem se dedicado a oferecer aos clientes uma experiência que lembra o amor e o carinho encontrados em qualquer cozinha familiar filipina. Seu tenro adobo de porco marinado dá aos sulistas a mordida emocionante que procuram.
Califórnia
A Califórnia é a capital filipina dos Estados Unidos. Os filipinos imigram para o Golden State há 435 anos, atraídos ao longo do tempo pelas oportunidades na agricultura, nas forças armadas e nas áreas médicas, bem como pela localização da Califórnia na orla do Pacífico como um primeiro passo lógico para muitos que entram nos EUA. Hoje a influência da comunidade é diretamente proporcional à sua população. Os 1,6 milhão de filipinos que vivem na Califórnia são, de longe, a maior concentração de filipinos na América e, sem dúvida, no mundo, fora das próprias Filipinas. (Para contextualizar, a segunda maior população de filipinos nos EUA está no Havaí, onde somos aproximadamente 360.000.)
Os filipinos californianos encontraram a sua voz como primeiros activistas, à medida que combatiam as injustiças produzidas pelas leis laborais, habitação, educação, crimes de ódio, casamentos inter-raciais e desigualdade económica. O seu impacto é nacional: desde a década de 1930 até meados da década de 1960, por exemplo, um dos principais activistas do seu tempo residia em Stockton. Larry Itliong , o organizador sindical filipino-americano com quem Cezar Chavez mais tarde se juntou para liderar a greve da uva Delano que levou a melhores condições de trabalho para os trabalhadores agrícolas. (Hoje, o Vale Central mantém uma presença filipina vibrante; se você estiver em Stockton, visite Foo Lung Deli na rua principal para comida caseira filipina que nunca decepciona, e Papa Urb's Grill na Weber Avenue para fast food, se você tiver o larica.)
Muitos distribuidores de alimentos asiáticos e filipinos foram estabelecidos ou têm uma forte presença na Califórnia, atendendo à enorme oportunidade da demanda. Através de esforços empreendedores de filipinos visionários, os distribuidores de ingredientes filipinos como Alimentos Ramar , Supermercados da Ilha do Pacífico e 99 Rancho tiveram a oportunidade de se estabelecerem como líderes da cadeia de abastecimento alimentar filipina. (Ramar, por exemplo, é o criador de marcas filipinas queridas como Sorvete de magnólia e Ouro de Manila , que vende suco de calamansi indescritível embalado por conveniência.)
A diáspora filipina abriu suas asas por toda parte na Califórnia. Hoje, está concentrado em três regiões principais: Grande Los Angeles, Bay Area e San Diego. Essas três áreas produziram Pequenas Manilas oficiais e não oficiais.
Na região de LA, há Cidade filipina histórica (agraciado com um portal monumental recentemente inaugurado que recebe os visitantes) e West Covina. Ambos os bairros convidam os visitantes a passear e descobrir, mas não deixe de visitar O melhor churrasco do parque para churrasco de inspiração filipina, de propriedade e operado por uma equipe de marido e mulher comprometida com a comunidade desde o primeiro dia, e Olá FI Cozinha para tigelas de arroz tradicionais e veganas que preservam a herança da histórica cidade filipina. Não perca o Dollar Hits (2432 W Temple St, Los Angeles, que serve comida de rua filipina OG das ruas de Manila até as ruas de LA, ou esquerda , muito procurado como parada para frango assado salgado, recheado e marinado com capim-limão, alho, cebolinha e gengibre. Para comer bem um pouco mais longe do centro da cidade, dirija até Chino para visitar Café 86 por todo o ube que você puder comer.
Na Bay Area, há Daly City e uma Manilatown reemergente em SoMa. Na cidade de Daly, pare em um dos locais de Pão estrelado , padaria fundada em 1986, pelos donuts ube e pelo famoso pão señorita, uma massa macia e aromática. Para o sabor da velha escola, há Cozinha Fil-Am , que faz o melhor churrasco de porco da Costa Oeste, tradicionalmente cozido na brasa. Para algo mais sofisticado, visite Abacá para cozinha contemporânea filipino-americana-californiana do Chef Francis Ang. Vá para Oakland para Cozinha FOB , um restaurante de propriedade do QWOC em Temescal com bar completo, itens à base de plantas, como pancit e conversas inspiradas.
Por último, mas não menos importante, SoCal ostenta a National City de San Diego e Mira Mesa (apelido de 'Manila Mesa') como o centro de todas as coisas de Pinoy. Uma adição muito esperada ao cenário gastronômico de San Diego, Arroz Branco traz combustível moderno para a comida filipina, e Almas chefiado pela chef executiva QWOC Tara Munsod, que habilmente introduziu pratos progressistas como seu Clam Sinigang na antiga churrascaria japonesa. Se você está curioso para saber o que é o frango frito filipino, experimente Restaurante Max , uma rede nacional tradicional que também consegue ser a favorita local para frango levemente revestido e delicadamente crocante, frito até dourar levemente e melhor apreciado com ketchup de banana e arroz branco.
Colorado
Não seria ótimo se houvesse uma aula na escola chamada 'Eatamologia'? O programa do curso quebraria as raízes dos nomes de vários pratos, traçando ramos de suas árvores genealógicas e explorando técnicas e contexto histórico. O curso pode começar com a humilde torta portátil conhecida como A Empanada. Aprendemos que a tradução livre é o verbo “coberto com pão” (como em envelope) e que o prato e seu nome têm raízes na Espanha e se espalharam pelo México e pelas Filipinas através de conquistadores intercalados. As massas são diversas, e as empanadas podem ser fritas ou assadas, mas o formato e os recheios tendem a manter o curso com pequenas variações dependendo do país. Em um shopping modesto em Colorado Springs, os visitantes têm a oportunidade de explorar a história através de petiscos em Café You-ka . Neste restaurante de propriedade de marido e mulher, Blackapino, todo o cardápio atende aos seus prazeres gastronômicos e educacionais. (Pergunte sobre as origens da lumpia de parmesão.) O chef e coproprietário Emilou Savage aproveita os recheios de empanada da comida padrão do estilo carinderia, mas para uma refeição notável, experimente uma de suas curiosas adaptações que demonstram que a comida é uma forma de arte em constante evolução. Alguns dos sabores da terceira onda do Savage incluem curry de frango, espinafre e queijo e humba, um ensopado de porco cozido lentamente, amaciado e temperado com suco de abacaxi e temperos como anis estrelado e canela.
Connecticut
Zul Café e Grill A intenção é simples: entregar sabores caseiros filipinos autênticos. Rob Luz, antigo dono de uma mercearia filipina, e a sua esposa Gladys, enfermeira nos hospitais de Greenwich e Stamford, reconheceram esta necessidade em primeira mão e aproveitaram a oportunidade para abrir o único restaurante filipino em Norwalk, Connecticut. O local de coleta e entrega preencheu o vazio de uma comunidade que estava acostumada a viajar até Woodside, Queens, para um bom prato de palitos de porco grelhados e arroz quente fumegante. Fique atento aos especiais de quinta-feira, que apresentam iguarias fora do menu, como binagoongan com berinjela, uma berinjela defumada com molho de pasta de camarão.
Delaware
O chef Carlos Miranda abriu Ponto de encontro Restaurante em Newark, Delaware, com a missão de compartilhar com o mundo sua paixão por seu país e pela comida que cresceu comendo. Exibindo com orgulho um sol amarelo brilhante das Filipinas no exterior do edifício, Tagpuan, ou 'o lugar para conhecer', tem sido uma base para familiares e amigos se reunirem e compartilharem uma experiência cultural através da culinária desde sua inauguração em 2018. Experimente 'adidas', ou pés de frango frito, um alimento popular de rua. Para a sobremesa, o halo halo tem um bom equilíbrio entre gelo picado e mix-ins. Os clientes dizem que não é muito gentil, uma crítica que qualquer Tita aprovaria.
Distrito de Colúmbia
Desde 2015, Washington, D.C. é o lar de Mau santo , um líder inovador da comida filipina, nivelando a interseção entre desejos herdados e modernidade técnica. Recebedor de inúmeros elogios e prêmios, Bad Saint introduziu alguns cortes profundos nos sabores filipinos, como palapa, um condimento doce e picante de Mindano que foi uma das muitas opções culinárias que diferenciaram este restaurante íntimo de 24 lugares. Com esperas de duas horas e críticas fanáticas, a comida filipina parecia um sucesso instantâneo, mas os restaurantes filipinos de D.C. têm uma longa história na área. Siga o cheiro de bawang e bagoong, você será conduzido por um caminho que remonta a quase um século atrás, até a Casa de Manila.
Localizada em 2422 K St. NW, a Manila House parece uma casa geminada comum, com quase nenhum vestígio de sua herança Pinoy, exceto por uma placa de bronze comemorativa. No seu apogeu, das décadas de 1930 a 1950, os visitantes filipinos reuniram-se na The Manila House, usando as mãos para comer os melhores pratos filipinos com vegetais cultivados no local e discutindo questões políticas que vão desde a segregação americana à ocupação japonesa, bem como a coletividade filipina. alegrias e tristezas.
Embora a The Manila House tenha sido abandonada em 1976, 45 anos depois, o legado de seus fundadores continua vivo nas mãos de uma nova geração de chefs filipinos. Seus restaurantes variam de fast casual (veja Pogiboy , onde o ex-aluno de Bad Saint, Tom Cunanan, serve hambúrgueres Tocino picantes e doces em pãezinhos ube roxos brilhantes) em ambientes descontraídos, semelhantes a bistrôs ( Remendo Roxo , onde Patrice Cleary faz um ótimo espaguete filipino) para uma experiência gastronômica requintada com um menu de degustação progressivo. O último está em Hirayah , onde Paolo Dungca pinta com sabores familiares ao paladar filipino – este último mostrando os anos do Chef Paolo estudando lado a lado com chefs reverenciados em cozinhas de ponta e os sabores que ele cresceu comendo.
Flórida
“Os chefs filipinos sempre estiveram no fundo das cozinhas. Nunca mostramos realmente nossas habilidades com nossa comida, até agora ', diz o chef Jojo Hernandez, de Jacksonville, Flórida, dono de um popular food truck (e que em breve será um restaurante tradicional). Resumo Essência Filipina , conhecido por sua cor verde vibrante. Com 22 anos na cozinha, Hernandez lidera um grupo crescente de chefs no norte da Flórida chamado Jax chefs filipinos, todos com a intenção de influenciar cardápios e negócios com os sabores do arquipélago e conscientizar os clientes de que a comida filipina é mais do que apenas lumpia. Jacksonville é a cidade mais populosa do estado e Hernandez tem como objetivo fazer com que sua versão elevada de seus pratos filipinos favoritos faça parte da tapeçaria da cidade.
Nascido nas Filipinas, filho de pai alistado na Marinha dos EUA, Hernandez compartilha essa experiência com muitos outros filipinos da cidade.
Os militares dos EUA e os filipinos estão inextricavelmente ligados em Jacksonville. A ligação remonta à ocupação americana das Filipinas, iniciada em 1898, após o Tratado de Paris, onde a Espanha vendeu as Filipinas à América por 20 milhões de dólares. Pouco depois, a América tinha bases militares espalhadas pelas 7.100 ilhas e abriu empregos de baixo nível e alistamento para homens filipinos locais, que se inscreveram para trabalhar e tiveram a oportunidade de servir e viajar para os Estados Unidos e além. No início da década de 1940, uma Estação Aérea Naval foi criada em Jacksonville e, na década de 1950, 90% da população filipina do norte da Flórida tinha alguma ligação com os militares americanos.
Hoje, Jacksonville abriga a maior comunidade filipina de todo o estado da Flórida, mas não possui um distrito central filipino. Apesar da falta de um Little Manila, Hernandez usa apenas produtos provenientes das Filipinas, como o molho de soja escuro e intenso característico do país, que ele usa em pratos como a receita salgada e doce de adobo Ilokano de sua mãe. “Quero que as pessoas conheçam todos os sabores do adobo”, diz ele.
Geórgia
Graças a empreendedores ousados e empreendedores que têm um sonho e o realizam, a comida filipina está chamando a atenção em Atlanta, Geórgia. Na boite charmosa e glamorosa Estrelita , inaugurado em 2020, os amigos Hope Webb e o chef Walter Cortado servem Salmon Head Sinigang. O sinigang da Estrelita é respeitosamente intacto às suas origens culinárias caseiras e tem uma apresentação elegante: a cabeça do peixe é cortada longitudinalmente, servida preservada em caldo de tamarindo azedo, para que os hóspedes obtenham as melhores partes - incluindo a pele decadente e as bochechas de peixe amanteigadas e doces , ao lado do verdejante bok choy, quiabo, feijão verde e tomate. Nesta primavera, a Estrelita também organizou o primeiro evento anual de Atlanta Festival Filipino , onde outros novos conceitos testaram e construíram seus sonhos de restaurante.
A acidez na forma de Sinigang, Adobo, Kinilaw e Paksiw é um fio que se encontra em quase todas as mesas das 3 regiões das Filipinas, mas em um canto da província do sul chamada Bicol, o calor e o tempero são onipresentes e a base de muitos pratos. Os sabores Bicolano estão representados em Atlanta, próximo ao OTP (fora do perímetro) e à Buford Highway, onde KamayanATL abriu em um bairro com culinária asiática que atrai clientes de lugares tão distantes quanto Mississippi, Tennessee e Alabama. A chef Mia Oriño, do KamayanATL, usa silis, pimentões apreciados nas Filipinas, em um ensopado de leite de coco para criar sabores exclusivos da região de Visayan. Experimente o Sinilihan, um ensopado cozido tão delicadamente e lentamente que o kombuchá triplica sua função para temperar, engrossar e colorir o prato, e belacan, uma pasta de camarão da Malásia, que adiciona profundidade e sabor descolado. KamayanATL apela ao seu compromisso com a comunidade não apenas alimentando os jovens e partilhando o tipo de sabores e história que escapou aos currículos e aos carrinhos de mercearia, mas através de uma curadoria giratória de artistas locais apresentados nas paredes.
Guam
Seríamos negligentes se não mencionássemos Guam, já que a ligação do território americano ao arquipélago filipino remonta a 1600. A Espanha colonizou ambas as terras durante séculos até 1898, quando os EUA prevaleceram no final da Guerra Hispano-Americana e assumiram o controle. Ao longo das suas ocupações, os colonizadores enviaram frequentemente filipinos para Guam como rebeldes, missionários e soldados exilados. Muitos deles se casariam com os Chamorru, o povo indígena da ilha, entrelaçando suas culturas (e a comida) desde então.
Existem hoje 50.000 filipinos na ilha, com a maioria concentrada em Dededo, a segunda maior aldeia da ilha. Aqui, premiado Ben N Yan é o favorito inegável. Fundado em 2002 por Belnita e Salvador Espino, o restaurante leva o nome de seus filhos Neil, Benson e Bryan. Seus pratos especiais escaldantes vêm quentes e crocantes, recém-saídos do fogo, acompanhados de arroz. Compre a versão 'pork chip' - é a costeleta de porco favorita da casa, servida com molho especial.
Havaí
A comida filipina e sua presença no Havaí remontam aos dias das plantações e ao almoço.
Entre 1900 e 1940, 125 mil filipinos, a maioria ilocanos da região de Ilocos Sur, foram recrutados para o Havaí como trabalhadores nas plantações de açúcar e abacaxi. Esses imigrantes Ilocano foram chamados de passos e respeitados e reverenciados por seu trabalho e contribuição para a economia e a agricultura do Havaí. Os sakadas realizavam o trabalho mais árduo, representavam 70% da força de trabalho das plantações e, ainda assim, recebiam o menor salário de qualquer grupo étnico da época, de acordo com o Bureau of Statistics de 1939. Naquela época, nos intervalos para o almoço, os trabalhadores traziam suas latas de kau kau cheias de arroz e comida caseira, reuniam-se e compartilhavam a pouca sombra que havia e almoçavam juntos. Um por um, cada trabalhador pode partilhar a sua comida criando um banquete partilhável nos jornais. Esses almoços representavam as cozinhas dos trabalhadores chineses, coreanos, japoneses e filipinos, criando uma irmandade distinta em cada personalidade, mas misturada num só prato.
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Os sakadas eram conhecidos por plantar seus próprios vegetais, trabalhar em vários empregos e enviar dinheiro para suas famílias nas Filipinas, enviando coletivamente US$ 276.000. todo mês durante a Grande Depressão. Eles também eram conhecidos por sua coragem e resiliência liderando uma cruzada pela igualdade de remuneração, mudando a face da igualdade nos estados.
Não existe nenhuma cidade filipina no Havaí porque os filipinos estão inextricavelmente ligados à população havaiana e arraigados no espírito Aloha. Existem duas cidades principais - Waipahu e Kalihi - que têm uma concentração de filipinos e restaurantes semeados pelos dias de plantação de ontem, que incluem o maravilhoso Elena , que serve um híbrido de clássicos filipinos com influência havaiana e receitas de família. Vá para o lechon especial.
Há tantos chefs filipinos operando nesta Meca do turismo e seria difícil encontrar um estabelecimento que não tenha um filipino na linha ou liderando a equipe. Mas estamos especialmente entusiasmados com o conjunto emergente de chefs filipinos que estão ansiosos por partilhar a sua comida - dos quais Sheldon Simeon, do Telhado de zinco é um excelente exemplo. Sua culinária, que em qualquer dia pode ser macarrão chinês, Kalbi coreano, Katsu japonês, Lau Lau havaiano e adobo de frango, é um verdadeiro reflexo do estilo filipino havaiano.
Idaho
No rescaldo da Guerra Filipino-Americana, multidões de jovens filipinos vieram para a América para responder a um apelo por trabalho agrícola. Eles começaram na Califórnia e viajaram para onde quer que o trabalho agrícola fosse necessário, com alguns chegando ao nordeste, até a zona rural de Idaho. Mais de um século depois, uma pequena comunidade filipina cultiva no estado de Gem e obtém a sua dose de comida de Restaurante e padaria de comida filipina Lot's em Mountain Home, Idaho.Os proprietáriosJerry e Geraldine 'Lot' Shetler começaram com uma barraca no Farmer's Market e, desde então, cresceram para um local permanente. Nada supera o tapsilog de carne, um café da manhã tradicional com carne marinada e silog, ou arroz frito com alho e ovos.
Illinois
Em Chicago, com A luz do restaurante brilha forte como o primeiro restaurante filipino a ser reconhecido por uma estrela Michelin. Os chefs e coproprietários Genie Kwon e Timothy Flores criaram um estabelecimento que se junta a um movimento crescente que reconhece a gastronomia e os seus proprietários entre os melhores do mundo.
À noite, Kasama é um restaurante requintado onde você respirará as Filipinas por meio de um menu de degustação em constante mudança, com versões refinadas de pratos clássicos. Cruze o dedo para saber que nilaga está no cardápio quando você janta. Tipicamente uma sopa farta do campo que resume cortes mais duros a um caldo não filtrado confecionado com medula óssea e pimenta preta inteira, os fãs das versões do Kasama, uma das quais usa Wagyu A5, repolho e arroz de grãos curtos, falam com entusiasmo sobre seu sabor e textura sedosos . É uma reinvenção alcançada através da experiência visceral repetida do original e intensificada através da visão, tentativa e erro e experiência. O menu do jantar está disponível apenas mediante reserva. Como se pode imaginar, os assentos desaparecem à medida que ficam disponíveis, que é meia-noite a cada 45 dias.
Durante o dia, o restaurante assume um clima alegre e casual para os visitantes (e dá esperança para quem deseja experimentar um restaurante filipino com estrela Michelin). Planeje com antecedência, porque as filas começam às 8h e os doces do Chef Genie (como o bolo basco ube) esgotam. Uma seleção selecionada de cafés da manhã filipinos, como adobo de cogumelos ou longanisa com alho feito em casa, satisfaz esse desejo azedo e doce. É uma coisa filipina.
Quer um pedaço de algo antigo, mas bom? Casa do Tio Mike tem sido um favorito da cidade natal há mais de 31 anos. A proprietária Lucie Grawjeski imigrou de Tondo, onde sua mãe era dona de uma carinderia que servia aos motoristas de jeepney uma refeição baseada em valor. Mantendo suas raízes, Lucie e seu marido Mike tentam manter os preços acessíveis. O preço do café da manhã filipino com ovo, arroz, salada e champorado como sobremesa ainda é uma pechincha de US$ 14,95.
Indiana
Antes dos 20 e poucos anos, cozinhar não estava no radar do chef Carlos Salazar. Seus pais deixaram as Filipinas e foram para Indiana quando ele tinha oito anos para se juntar a parentes que já se estabeleceram no estado, onde cresceu vendo seu pai alimentar amigos e familiares com paixão. Enquanto cursava a faculdade de contabilidade, ele percebeu que cozinhar era uma coisa natural para ele, de uma forma que nunca aconteceu quando ficar sentado em um escritório processando números. Então, ele deu o salto para ir para a escola de culinária e desde então se tornou um dos melhores chefs de Indianápolis. Seu primeiro restaurante, Rook (agora fechado), nasceu do desejo de apresentar aos seus colegas Hoosiers sabores de inspiração asiática, bem como de se desafiar a aprender a fundo sua culinária e cultura. Depois que Rook fechou em 2020, ele começou Barra de macarrão Lil' Dumplings , um conceito de teste que desde então se tornou uma barraca premiada no The Garage Food Hall. Embora o cardápio de Salazar não seja centrado na comida filipina, os filipinos dirigem uma hora até a cidade para especialidades como pãezinhos cozidos no vapor com barriga de porco assada e cascas de lechon crocantes, temperadas com molho Mang Tomas doce, porém vinagre. Ocasionalmente, ele também serve sua própria versão de lugaw, um saboroso mingau de arroz semelhante a um mingau quente.
Iowa
Carmelita Shah, matriarca da família Shah e médica há quase 40 anos, inspirou seus filhos Hannah Elliott e Taufeek Shah a abrir Cozinha fina de Lola em Ankeny, Iowa. O restaurante reflete a educação filipina e paquistanesa e o imenso amor pela deliciosa culinária de fusão de sua mãe. É um conceito rápido e casual, do tipo 'faça sua própria tigela', então primeiro você escolhe uma base, como macarrão pancit ou arroz biryani. Em seguida, selecione sua proteína - frango tandoori ou carne de porco longanisa filipina enrolada em almôndegas - e finalize com mais de 20 opções, desde atchara, ou picles filipinos, até sua linha de molhos picantes finos Lola's.
Kansas
Os registros mostram que os primeiros filipinos no Kansas talvez frequentaram a Universidade do Kansas como parte da Lei Pensionado no início de 1900, o programa de bolsas de estudo financiado pelo governo dos EUA para fornecer educação americana a um seleto grupo de jovens filipinos ricos. A maioria desses estudantes voltou para casa após a formatura para se tornarem líderes do governo, de modo que a comunidade local só cultivou no Kansas depois da Segunda Guerra Mundial, quando veteranos filipinos dos EUA começaram a se estabelecer fora das bases militares de Fort Riley ou Fort Leavenworth.
Para esses Pinoys, há Cozinha filipina em Junction City. O local simples foi inaugurado em 2020 e serve de tudo, desde peixe pompano de tilápia frito, que é frito na frigideira para equilibrar a pele crocante e a carne suculenta, até bandejas de ensopado de sangue dinuguan. Os proprietários Shirley Mahait Mckendall e Scott Mckendall apresentam diariamente aos recém-chegados a culinária filipina, oferecendo aos clientes uma amostra de cada prato antes de fazerem o pedido. Na maioria das vezes, os primeiros provadores se apaixonam pelo sabor. É a comida caseira de Lola através de uma janela de coleta.
Kentucky
Rudy Bamba, antigo funcionário de um restaurante, sonhava em um dia abrir um food truck. O sonho sempre esteve em sua mente, mas nunca se materializou até que ele ficou desempregado no auge da COVID-19. Bamba Eggroll Company começou depois que ele e sua esposa Emma começaram a vender rolinhos de ovo lumpia caseiros dourados e crocantes - exatamente como aqueles que seus pais enrolavam e fritavam à mão durante sua infância. (Seu falecido pai era militar e trouxe a família para Fort Knox, onde, na época, eles não conseguiam encontrar nenhum sabor filipino fora de sua própria cozinha). No início, Rudy e Emma apenas vendiam lumpia para seus círculos íntimos, mas seu rápido sucesso os levou a garantir uma cozinha comercial e, eventualmente, a construir o primeiro e único food truck filipino de Louisville. Embora a carne e a lumpia vegana sejam as estrelas do cardápio, não perca o pancit – eles misturam o macarrão com muitos vegetais frescos e esgotam rápido.
Luisiana
A chef Christina Quackenbush é uma pioneira e embaixadora da comida filipina em Nova Orleans. Fugindo de uma vida tumultuada em Indiana em 1999, ela veio para Louisiana para recomeçar e observou falta de comida e representação filipina. Sua reinvenção veio como uma empreendedora de alimentos filipina cozinhando lumpia e escabeche em seu pop-up, Peixe Leiteiro , em 2012.
Sua nova vida seguiu involuntariamente os passos de seus ancestrais filipinos. Conhecidos como Manilamen, um grupo de escravos das Filipinas escapou dos navios galeões espanhóis na Louisiana há quase 300 anos, encontrando a liberdade e estabelecendo raízes em St. Malo (uma parte da atual Nova Orleans), onde ajudaram a estabelecer a comunidade da Louisiana. indústria do camarão. Eles são os primeiros colonizadores filipinos na América e criaram o primeiro assentamento asiático-americano, Manila Village , que durou de 1800 até 1965 (quando a histórica cidade foi destruída pelo furacão Betsy). A influência da herança dos Manilamen nestas partes é evidente hoje, incluindo técnicas inovadoras de pesca de camarão (especificamente, as tradições de secagem de camarão e métodos de remoção de casca que influenciaram a tecnologia moderna), arquitetura bahay kubo e refeições evocativas semelhantes a fervuras de camarão.
Como os Manilamen antes dela, Quackenbush tem uma sensação de liberdade e é conhecida por reintroduzir a região na arte do kamayan, o banquete servido apenas com as mãos em folhas de bananeira, provavelmente um precursor dos furúnculos de camarão apreciados no jornal. Ela é uma consultora muito requisitada, pois os restaurantes pedem conselhos sobre como adicionar sabores filipinos aos seus menus. Hoje você encontrará ela e sua comida em pop-ups cantando alto no karaokê, enquanto sua filha pensa em como levar o conceito para uma loja física.
Maine
Como a maior cidade e epicentro culinário do Maine, Portland é sua melhor aposta para encontrar comida filipina. A culinária começa a ganhar espaço com a ajuda do chef Dave Mallari, que veio ao estado há quase 30 anos para fazer fisioterapia. Ele vem de uma família de profissionais médicos que gostam de comida deliciosa; seu pai era médico e chef caseiro apaixonado, natural de Pampanga, região das Filipinas conhecida por seus cozinheiros. Motivado por seu amor inato pela culinária, Mallari decidiu tentar se tornar chef. Ele trabalhou durante anos no cenário gastronômico de Kennebunk antes de abrir A cozinha pecaminosa , um brunch sem glúten com especialidades filipinas. Este recanto aconchegante oferece noites de taco que servem frango filipino adobo birria e Boodle Fights, um banquete tradicional que é comido com folhas de bananeira com as mãos. Quando não está administrando o restaurante, Mallari assa lechons inteiros em seu negócio de catering O Porco Kahuna . Eles normalmente reservam com um ano de antecedência.
Maryland
Durante meados do século 20, alguns restaurantes filipinos que operavam em Annapolis dependiam apenas do boca a boca; os proprietários recusaram-se a colocar sinalização para seus negócios. Esses restaurantes foram erroneamente ou propositalmente rotulados como havaianos, apesar de servirem pratos filipinos. Talvez esse anonimato proporcionasse proteção contra discriminação ou danos. Décadas mais tarde, um punhado de chefs e restaurantes estão reafirmando a sua herança filipina.
O chef Javier Fernandez está construindo sua empresa em torno de sua identidade e de seu corte de porco favorito. No Barriga de Lechon de Kuya Ja , ele serve o famoso lechon recheado com Cebuano e vende camisetas com os dizeres 'LIVE LOVE LECHON'. O conceito fast-casual recheia, enrola, amarra e assa a barriga até dourar uniformemente, com a pele crocante escondendo a suculenta carne de porco. Depois de perfurado, aromas de capim-limão e alho flertam com seu apetite.
Ele é tão bom em barriga de porco que dobra seu sisig. Finamente picado, sua doçura crocante e gordurosa é equilibrada por pimenta e cebola. A barriga de porco aparece novamente no kawali; as lajes são fervidas, fritas e depois cortadas em cubos decadentes que podem ser mergulhados, acompanhadas de serrawan à base de vinagre e um mamão verde em conserva doce e formigante. Caso você já esteja farto de carne de porco, também há outras opções. As asas de fili são confitadas e fritas e depois misturadas com uma cobertura picante de adobo, para dar um pouco de calor e ácido salgado.
Ao lado de Javier está sua irmã, Stella, que dirige Doces da Gwenie , uma padaria dedicada a produtos assados de inspiração filipina, como Ube Crinkle Cookies e Ube Cheesecake. Não consegue ir para Anápolis? Não se preocupe; os produtos assados estão disponíveis em sua loja Amazon .
Massachussets
Os filipinos residentes em Boston estão acostumados a viajar para República Pinoy e Filhos em Worcester para seus lanches e alimentos básicos para cozinhar. No entanto, quando a íntima sala de jantar com 10 lugares do Tanam inaugurado em 2019, os filipinos tiveram uma opção moderna bem no seu quintal – ou melhor, Somerville. A chef Ellie Tiglao é uma neurocientista treinada para quem cozinhar é quase respirar; faz parte de sua vida desde que ela se lembra. Por um simples desejo de comer a comida de sua infância, ela organizou um jantar temporário que atraiu grande participação de uma ávida comunidade filipina. No Tanám, que significa “cultivo” no dialeto que ela fala em casa, ela pretende contar a história da comida filipina em um lugar que ainda não a conhece. Embora as festas Kamayan do restaurante o coloquem no mapa, o seu foco está na “cozinha narrativa” que cria espaço para contar histórias significativas sobre comida, cultura e identidade, especialmente por pessoas de cor. Traga um amigo e reserve um jantar de festa para dois. Aperte uma colher de arroz com os dedos e saboreie com uma mordida no doce tocino de porco curado em casa.
Michigan
Os adobos em muitos restaurantes americanos tendem a ferver proteínas ou vegetais em cinco ingredientes básicos: molho de soja, vinagre, alho, pimenta preta e folhas de louro. Um adobo vermelho misturado com achuete (achiote) e levemente doce e com nozes é escasso na América. Mas o Red Adobo, alternativamente chamado de Adobong Pula ou adobo estilo Ilonggo, é orgulhosamente servido em Ilha no bairro de Sterling Heights, em Detroit, Michigan.
10 receitas veganas fáceis
Chef/proprietários da ilha - JP McCarthy. Garcia e Jacqueline Joy Diño — da província de Iloilo, onde o adobong pula é servido regularmente em residências e restaurantes. A sua aldeia faz parte de uma região maior chamada Western Visayas, que também inclui as províncias de Aklan, Antique, Negros Occidental, Capiz e Guimaras.
Embora J.P. e Jacqueline não tenham comercializado o restaurante como Illonggoan, os perfis de sabores e pratos fornecem pistas sobre sua origem. O Isla serve frango inasal e arroz java, receitas elaboradas a partir de um mirepoix regional composto por cebola, alho e gengibre, além de achuete e açafrão. Os fãs esperam explorar ainda mais suas raízes e sabores regionais.
Minesota
Em 2018, um trio de amigos experientes da indústria – Carl Rademacher, Sherwin Resurreccion e Shawn Nafstad – abriu um local descontraído no bairro que poderia facilmente ser esquecido como um ponto de encontro moderno típico de qualquer grande cidade. O fato de ser um bar local pioneiro em uma culinária emergente na paisagem americana é uma flexão discreta. Refeições noturnas, preços acessíveis, comida estilo pub, karaokê e noites de comédia se reúnem no Fogo , um restaurante filipino atencioso em Minneapolis, Minnesota.
Apoy atende moradores locais há quatro anos e desafia as expectativas de um pub casual e moderno do meio-oeste. Claro, os hóspedes sentam-se num ambiente descontraído mas bem equipado e bebem cerveja (San Miguel), mas o menu é pulutan, Tagalog para beber comida. A cozinha oferece asas de adobo, inihaw (espetos de churrasco), hambúrgueres de longaniza, frango grelhado inasal e ukoy (bolinhos de batata doce). Em meio a toda a comida do pub, Apoy casualmente coloca comida caseira filipina como sinigang na mistura. A sua natureza despretensiosa disfarça a sua maior contribuição para a cena gastronómica. Seus esforços têm um efeito profundo: Apoy redefine o que esperar de um pub filipino-americano.
Mississipi
Encontrar culinária filipina no Mississippi é um desafio, exceto para aqueles que têm a sorte de encontrar Mercado de comida filipina . Os proprietários Steve e Imelda DuBose operam a humilde loja em Biloxi, onde os clientes são recebidos com uma mensagem amigável escrita à mão na porta: 'Bem-vindo ao lar, Pinoy'. Filipinos até Louisiana e Alabama viajam para cá para estocar produtos como pan de sal (pãezinhos filipinos macios). O nome se traduz como 'pão de sal', mas o perfil de sabor é doce. Todos os meses, o casal ajuda os moradores locais a enviar cerca de 50 caixas balikbayan, pacotes de cuidados especiais que os filipinos no exterior enviam para suas famílias nas Filipinas.
Missouri
Pancit significa simplesmente “macarrão”, e há muitas versões, salteadas com vegetais, molhos e proteínas, além de sopas. No Bistrô filipino de Ting barraca no City Market, em Kansas City, Missouri, o Pancit Sotanghon é uma sopa à base de caldo de galinha com cebolinha, montes de alho frito e frango desfiado, junto com um acompanhamento de patis adicionado a pedido. Sotangon (sho-tahng-hone) é um macarrão de vidro translúcido, fino e escorregadio, melhor apreciado para satisfazer bocados pesados, sorvendo e mastigando alternadamente.
Montana
Em Montana existem apenas cerca de 10.000 filipinos entre 1,1 milhão de pessoas em todo o estado. No entanto, Susana Moore, nascida em Manila, chef/co-proprietária do Orgânicos de Suzette em Hamilton, Montana, tem confiança para administrar um restaurante aqui. Ela diz que é mais provável que você veja o elenco do popular programa de TV Pedra amarela do que uma filipina jantando em seu restaurante 100% orgânico, que vem de fazendas próximas e é administrado por seu marido, três filhos e um genro recentemente adicionado.
Incentivada pelo namorado de infância (e agora marido), Susana criou o seu negócio para alimentar o desejo pela comida com que cresceu. Ao contrário dos seus contemporâneos, a sua história é distinta pela sua dedicação a um menu totalmente orgânico ('Se não consigo encontrar orgânico, faço-o do zero!').
Suzette's Organic é impulsionada tanto pelo entusiasmo contagiante de Susana quanto pelo compromisso de sua família em adquirir ingredientes difíceis de encontrar, como arroz louro, para suas receitas progressivas filipinas. A recompensa está em todo o cardápio, desde um rico e saboroso sisig de carne orgânica até o tocino de porco doce orgânico caseiro - ambos pratos tão populares em Hamilton, Montana, que a Suzette's Organic planeja abrir um segundo local na cidade vizinha de Missoula.
Nebrasca
Inspirados pela sua herança havaiana e filipina, a chef Maria Villegas e o seu marido Leo abriram Sexta Cozinha Pinay em 2019. Os moradores locais migram para os arredores de Omaha para satisfazer suas doses de Spam e adobo, bem como para se deliciar com uma de suas sobremesas em destaque, como o ube puto, um bolo de arroz roxo real cozido no vapor coberto com uma fatia cremosa de leite. pudim. É um pedaço das Filipinas com um lado de aloha.
coquetéis deliciosos
Nevada
O contraste entre a teatralidade de Las Vegas e a modesta cena gastronômica filipina em Nevada é impressionante. Aqui, você encontrará turo-turos, também conhecidos como restaurantes point-point, operações muito casuais de mesa a vapor que se tornaram populares no início dos anos 80. Eles não têm brilho e néon, mas estão cheios de comida caseira acessível, sem postura ou desfile.
Alguns turo turos favoritos no estado incluem: Silong (sem site; 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431); PhilHouse (sem site; 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147); Kuya's Manila BBQ (sem site; 4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014); Kusina Ni Lorraine Filipino Fast Food e mercado asiático (sem site; 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130); D'Pinoy Joint (sem site; 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123); Café Manila ; Caseiro(sem site; 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102); e Cozinha de Oming
Nova Hampshire
Entre as pequenas cidades montanhosas de New Hampshire, há uma loja que abriga os filipinos. GFM Pinoy Food Mart (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) é encontrado em Salem, New Hampshire, abastecido com ingredientes raramente encontrados na Nova Inglaterra. Espere produtos assados como ensaymada, uma massa doce coberta com açúcar e manteiga; condimentos como bagoong, uma pasta de camarão fermentada; e lanches populares como SkyFlakes, um biscoito salgado simples que qualquer filipino reconhecerá por sua icônica embalagem vermelha, branca e azul. O mercado também ajuda os moradores locais a enviar pacotes de cuidados balikbayan para as Filipinas.
Nova Jersey
Nova Jersey é o lar de quase 140.000 filipinos – uma das maiores populações filipinas nos EUA. De muitas maneiras, eles definiram a cultura e a geografia do estado, desde as áreas urbanas ribeirinhas de Jersey City até subúrbios como Bergenfield, que agora é informalmente conhecida como Pequena Manila do condado de Bergen.
Tudo começou quando um influxo de filipinos chegou após a Segunda Guerra Mundial. Os Estados Unidos tinham uma necessidade crítica de enfermeiras e marinheiros da Marinha dos EUA e começaram a recrutar nas Filipinas. À medida que os profissionais de saúde e os marítimos filipinos se cruzaram na Costa Leste, formaram famílias e deram início a uma comunidade próspera alimentada pela cozinha e pelos costumes do país. Parols, ou lanternas de férias filipinas, alinhavam-se nas varandas de Jersey City a cada inverno. Os cozinheiros abriram restaurantes turo-turo nas esquinas. Sua presença foi sentida tão profundamente entre as décadas de 1970 e 1990 que Jersey City nomeou uma 'Avenida Manila' oficial e construiu uma Philippine Plaza em homenagem aos veteranos filipino-americanos.
Embora a comunidade tenha se transformado junto com a cidade ao longo dos anos, os filipinos locais continuam a honrar as suas raízes. Lloyd Ortuoste e Trisha Villanueva, nascidos e criados em Jersey City, abriram a loja de pudim de banana Baonanas em 2014, com opções que remetem à herança filipina, como Ubenanas, uma mousse roxa brilhante e fofa com pedaços de ube halaya, ou geléia de inhame roxa, com camadas de biscoitos macios e fatias de banana fresca. Compre em um de seus três locais em Nova Jersey e Nova York.
Procurando comida mais tradicional? Experimente o sisig de porco em Grill de Jayhan , ou vá para Bergenfield para uma propriedade familiar Grelha de Bambu , um dos autênticos baluartes da comida filipina do bairro há anos. Os proprietários Lito e Lynette de Guzman fundaram o restaurante em 1996, depois de deixarem seus empregos tradicionais na fábrica para ganhar a vida com sua paixão pela cultura e comida filipina. Com os filipinos representando 18% da população de Bergenfield, nunca lhes faltam kababayan – compatriotas – para alimentar.
Novo México
Os autênticos favoritos filipinos de Nana's & Papa's (sem site; 36 Highway 522, ao norte do semáforo, El Prado, NM) ostenta uma grande placa vermelha e branca. Uma toalha de mesa de plástico xadrez vermelha está colocada em cima de uma mesa quadrada dobrável empoleirada em frente a um carrinho de comida que parece não ter mais de 3 metros de comprimento por 1,20 de largura. Tudo é escrito à mão com giz ou tinta, ligeiramente torto, despretensioso e indiferente. Há uma janelinha para pedir adobo de frango e rolinhos primavera recheados de banana. Esta é a culinária do novo país americano através das Filipinas.
O carrinho de comida é projeto da Chef R-Beth, uma imigrante das Filipinas que limpa casas desde que chegou em 2013. Ela ainda limpa casas em meio período, mas os outros dias são gastos cozinhando e cuidando do carrinho.
Nova Iorque
O Dia da Independência das Filipinas, que marca a declaração de independência das Filipinas da Espanha em 1898, teve ainda maior leviandade para os filipinos na cidade de Nova York este ano. Em 12 de junho, os moradores locais observaram atentamente o cruzamento da 70th com a Roosevelt Avenue enquanto uma nova placa de rua recém-impressa 'Little Manila Avenue' era inaugurada. Foi como se uma bandeira tivesse sido plantada - o clássico texto verde-kelly e branco nítido da placa irradiava para os espectadores a marca esperançosa da história. Um ano em preparação, após uma petição on-line de uma comunidade dedicada e uma votação unânime do Comitê de Parques e Recreação da Câmara Municipal de Nova York, este foi o nome oficial da 'Pequena Manila' da cidade em Woodside, Queens. Os filipinos preencheram o conhecido cruzamento com danças e cantos espontâneos para celebrar adequadamente uma alta e orgulhosa 'Pequena Manila'.
Décadas de impulso foram construídas até este momento. Woodside foi o lar dos filipinos em Nova York ao longo do século passado, com mais da metade da população filipina da cidade residindo no bairro. Os tijolos desta comunidade foram lançados pela chegada de enfermeiras filipinas recrutadas no hospital Elmhurst na década de 1960, cuja presença e famílias logo deram origem ao centro do Queens de um frenesi de padarias, mercados, churrascarias filipinas e vendedores de remessas de caixas balikbayan. na área.
Embora a escassez de enfermagem e a educação médica trouxessem jovens filipinos para cá, o verdadeiro fascínio de Nova York eram as oportunidades abundantes. Sedentos por provar o sucesso, os chefs filipinos entraram na cova dos leões que é o cenário gastronômico de Nova York. O cenário competitivo e chamativo deu lugar à comida filipina moderna, como os primeiros trabalhos do Cendrillon, que, antes de fechar, recebeu elogios de chefs conceituados. O cenário gastronômico de Nova York é notoriamente difícil, mas os filipinos fazem isso acontecer continuamente. Aqui está o melhor que a cidade de Nova York tem a oferecer (com cada vez mais pessoas entrando na competição em alta velocidade).
No Queens, a partir de seu ambiente modesto próximo à ponte do Queens, Tito Rad's Grill serve inihaw na panga (mandíbula de atum grelhado), prato difícil de encontrar nos EUA. Kitchenette e churrasqueira Renee's serve especialidades filipinas caseiras servidas em um espaço de dois andares com buffet de fim de semana; espere pancit, dinuguan, adobo e halo halo. Com donuts requintados (disponíveis apenas para pedidos on-line), Sua idade está explorando a riqueza da cultura filipina com olhar de artista e paladar de chef.
No Brooklyn, você encontrará uma refeição especial no Inhame Roxo , um local criativo e pioneiro mais conhecido pela versão do chef Romy Doratan sobre adobo de frango com leite de coco. Neste bairro você também encontrará FOB. , de um ex-chef Daniel que serve churrasco filipino, frutos do mar, shakes e doces em ambiente caseiro.
Em Manhattan, há muito sabor filipino. Casa de Sisig da Mama Fina no East Village serve todos os tipos de sisig, desde carne de porco gordurosa até bangus crocante (peixe-leite) e pusit (lula) rico em umami. Três enfermeiras transformam um desejo em um negócio Bilão , servindo café da manhã tradicional filipino no Upper East Side. capital , um restaurante filipino popular no Lower East Side, é um centro de pop-ups com chefs e empreendedores filipinos empreendedores
Downtown ganha mais uma dose de sabores filipinos com Virar Sigi . Esta taqueria filipina é conhecida pelos burritos e sanduíches 'Plan B-rito' do chef Jordan Andino. No Lower East Side, Leah Cohen's Porco e Khao é um substituto para comida filipina e tailandesa, como sisig e pad se ew. Finalmente, não perca Tradição , o restaurante filipino descolado e despretensioso de Nova York que serve comida e vibrações genuínas.
Carolina do Norte
Joel's Asiático Grill e Sushi Bar em Mooresville, Carolina do Norte, oferece um caldeirão de culinária asiática, mas o que faz as famílias filipinas voltarem é um menu completo dedicado à culinária Pinoy. Sua ampla variedade satisfez quem procura pratos como sinigang ou palabok, macarrão de vidro banhado em um rico e aveludado molho de camarão. O proprietário Joel Jose abriu as portas de seu bar com tema praiano em 2001, colocando-se à frente de um dos únicos restaurantes que servem comida filipina na região.
Dakota do Norte
Você pode encontrar A cozinha filipina Wok food truck estacionado em frente a cervejarias e escritórios em Grand Forks, Dakota do Norte. A proprietária, Rosemarie Stokke, administra o único negócio de alimentos filipinos no estado, sendo muitas vezes a primeira a apresentar aos seus clientes pratos autênticos como pancit e lumpia com molho de pimenta doce. Espere que tudo seja feito na hora e bem quente na wok.
Ohio
O primeiro grupo de filipinos de Ohio chegou em 1920 - o início de várias levas de pessoas das Filipinas que vieram para o estado de Buckeye, atraídas pelas promessas de empregos, educação e treinamento médico. O influxo continuou até o século 21, preparando o cenário para o Chef Krizzia Yanga, um nascido e criado em Ohio e força motriz por trás do movimento alimentar filipino do estado. Em seu restaurante principal Bonifácio em Columbus, ela compartilha a experiência de uma refeição filipina assumidamente autêntica, com ofertas como o frango pyanggang, um prato de frango grelhado com coco queimado que é nativo da ilha natal da mãe de Yanga, Jolo, Sulu, ao sul de Mindanao. A ilha é principalmente muçulmana, por isso a refeição apresenta um paladar diferente do que a maioria conhece da culinária filipina, com sabor mais parecido com pratos da Indonésia, Malásia e Brunei.
Oklahoma
Aos 62 anos Rhoda Hughes abriu seu food truck autointitulado Cozinha filipina de Rhoda , em 2020 na cidade de Stillwater, Oklahoma. Sem qualquer experiência ou formação profissional, Hughes tem orgulho de apresentar às pessoas a comida filipina. No Chef Rhoda's, essa introdução provavelmente será o lumpia, um rolinho primavera crocante recheado com carne, bem enrolado e frito.
O sonho de sua mãe era abrir um restaurante, então Hughes diz que dirige o food truck em homenagem à mulher que a ensinou a cozinhar. Tudo é feito do zero, desde o sorvete de ube e manga até os siopaos, grandes bolinhos pastosos cozidos no vapor. Ela recheia os siopaos com asado de porco, um ensopado espesso, doce e apimentado. Às vezes, ela recebe ligações de filipinos que passam por Oklahoma em busca de sabores caseiros. Assim que a encontram, eles entram na fila para comprar seu adobo de frango, que ela enfeita com pedaços de abacaxi fresco porque, como ela diz, 'a apresentação é importante'.
Óregon
Restaurante do chef Carlo Lamagna, Cozinha Magna em Portland é um estudo de contrastes estéticos e de sabores influenciados por suas experiências em Manila, Detroit, Chicago e Portland. Olhando ao redor do restaurante e experimentando sua comida, você encontrará vislumbres de sua vida em cada canto e mordida. Existem sinais vibrantes de vermelho-amarelo-azul que lembram aqueles encontrados nas Filipinas contra um fundo terroso suave que é essencialmente Portland.
Há uma rebeldia em Lamagna que quer experimentar o novo e repreender as expectativas do cardápio tradicional. Sua opinião sobre kare kare, um denso ensopado de rabada com manteiga de amendoim, é uma metáfora para desafiar o status quo de um prato tradicional. Lamagna troca rabada por pescoço de cordeiro refogado e atualiza o sabor e a apresentação trocando o bok choy e a berinjela por uma brunoise de legumes em conserva. Lamagna descreve melhor o prato e sua abordagem: 'Impregnado de tradição, com um toque moderno. Deliciosamente inautêntico.
Pensilvânia
Ao contrário de estados como Havaí, Califórnia e Alasca, onde a imigração estava predisposta à agricultura e às forças armadas, a Pensilvânia acolheu a imigração filipina para a América através da educação médica para médicos e enfermeiras imediatamente após o fim da Guerra Filipino-Americana em 1902. Enquanto algumas pessoas permaneceram na Filadélfia, outros voltaram para as Filipinas. Durante o surto de gripe de 1918, vários profissionais médicos filipinos voltaram à Filadélfia para prestar assistência médica.
Com a Lei Hill-Burton de 1946, o financiamento deu início a um aumento na construção de hospitais, especialmente em estados que não tinham hospitais. O Programa de Intercâmbio de Visitantes de 1948 ofereceu treinamento a enfermeiras filipinas que supriram o déficit de enfermagem subsequente. Restaurantes filipinos cercavam esses hospitais; alguns favoritos locais são o supermercado Mercearia Pinoy e Tabaco , um carrinho de comida que atende aos desejos do horário de trabalho. Mais recente na cena é Pérola , um charmoso bistrô BYO que faz parte da nova onda filipina.
Em Pittsburg, outra cidade remodelada por seus hospitais, Rafael Vencio foi um das centenas de profissionais que questionaram se continuariam trabalhando no setor hoteleiro diante da flagrante realidade da Covid-19. Ele se reinventou como um empreendedor de impacto social com Coletivo Urbano Amboy e seu pop-up, Cozinha Kanto . A primeira é uma fazenda urbana destinada a abordar a diversidade e a insegurança alimentar, destacando produtos das Filipinas, como kang kong e melão amargo. Este último oferece refeições kamayan, jantares e cestas de piquenique com comida filipina enriquecida com os ingredientes que Amboy cultiva. Vencio afirma acreditar que os produtos adequados são essenciais para a integridade dos pratos.
Ilha de Rodes
Existem vários motivos para visitar Pinoy Lane Food Mart em Warwick, Rhode Island, especialmente as porções generosas de clássicos como lechon sisig e turon (bananas doces em embalagens de rolo de ovo caramelizadas e crocantes). O restaurante e a mercearia são despretensiosos, situados ao lado de uma charutaria em um shopping center, mas os moradores locais fizeram dele o local preferido para saborear iguarias filipinas. Freqüentemente, você verá os proprietários montando uma mesa em eventos de caridade filipinos, onde servem halo-halo em apoio à comunidade local.
Carolina do Sul
A Marinha dos EUA recrutou milhares de marinheiros filipinos em meados de 1900, levando à formação de pequenos enclaves de comunidades filipinas perto de bases navais em Charleston. Embora a cena gastronômica local não tenha visto muitos chefs de comida filipinos, Comida filipina de Mansueta do chef Nikko Cagalanan tem um fascínio magnético. Qualquer pessoa que conseguir garantir um lugar em um de seus pop-ups bimestrais será presenteada com pratos filipinos artisticamente reimaginados, desde lumpia e pancit favoritos do público até vieiras cremosas e bicol express com coco. Deixando de lado a beleza estética do revestimento, os clientes sempre voltam pelo sabor incrível que Cagalanan entrega com naturalidade. Ele é um chef autodidata inspirado na maneira como sua falecida avó Mansueta, homônima do pop-up, cozinhava com amor para sua família nas Filipinas. Para nossa sorte, Cagalanan dá continuidade ao mesmo amor e legado.
Dakota do Sul
Loja de comida oriental filipina em Sioux Falls há um tesouro de delícias filipinas, desde turon de banana pronto para fritar até Choc Nut, um popular chocolate ao leite com amendoim embrulhado em embalagens vermelhas e douradas brilhantes. Única loja desse tipo em Dakota do Sul, esta mercearia também é um centro para os moradores locais que desejam enviar pacotes de cuidados balikbayan para as Filipinas.
Tenessi
Há uma razão pela qual os filipinos em Nashville dirigem 40 minutos para Mercado MaeMax em La Vergne. Os proprietários Chriss e Malo Goyenechea abriram as portas do MaeMax em 2017 e criaram um refúgio para os filipinos no centro do Tennessee. Nomeado em homenagem a seus dois filhos, Maeful e Maximus, o restaurante internacional e turo-turo, ou 'point-point', é um restaurante familiar que recebe seus clientes com calorosa hospitalidade. Venha para o sisig, um prato quente de carne de porco picada e frita, guarnecido com um ovo estrelado, e saia com uma braçada de vinagres filipinos, condimentos e muito mais difíceis de encontrar.
Texas
Fato pouco conhecido: Novas Filipinas se traduz em Novas Filipinas e foi o nome dado ao Texas durante a Era da Nova Espanha (1760-1821). O nome poderia descrever a nova onda de empreendedores filipinos que utilizam os alimentos para reivindicar as suas identidades e afirmar a sua ambição, talento e capacidade empresarial.
Em Dallas, a chef Anna Swan do Ulam Dallas faz um pop-up mensal apresentando seu prato favorito, Tipsy Pancit. Pancits devem ser rápidos e fáceis, mas Tipsy Pancit começa pelo menos três dias antes, quando ela começa a curar gemas em patis, controlando a bolha amorfa em algo totalmente diferente em sabor e textura. Ela rala sobre fio dental de adobo de frango desidratado, couve murcha, fitas de cenoura, brotos de ervilha frescos, picles de atchara, cebolinha e dois tipos de macarrão. Seu pancit é um tour de force simbólico.
Utá
Fazer proselitismo da comida filipina em Salt Lake City é fácil para o chef Benjamin Pierce porque muitos de seus convidados novos e antigos Caminhão de comida Yum Yum mundialmente famoso já são convertidos entusiasmados pela culinária, tendo passado um tempo como missionários nas Filipinas.
Pierce, junto com sua esposa Erin Cotter e filhos, dirigem dois mundialmente famosos Yum Yum Food Trucks que servem sisig, lechon kawali e frango adobo. Apesar da alegria convidativa e saudável exalada por Benjamin e sua equipe, ele não é imune a tempos difíceis estimulados por crimes ou circunstâncias de ódio. No ano passado, seu caminhão foi severamente danificado e vandalizado com insultos, e a equipe resistiu a uma explosão no caminhão que os deixou com queimaduras de primeiro e segundo graus. Eles conseguiram se recuperar com a gentileza do jogador do Utah Jazz, Jordan Clarkson, e da comunidade em geral, que financiou reparos para ajudá-los a permanecer no jogo.
suco de laranja bebidas alcoólicas
Vermonte
Em 2017, com a missão de reunir as pessoas para as refeições relaxantes e reconfortantes de sua infância, o chef George Sales abriu Cozinha Filipina Pica-Pica em St. Johnsbury, Vermont, um dos únicos restaurantes filipinos no estado de Green Mountain. Sales aproveita a agricultura diversificada de Vermont, priorizando carnes e vegetais frescos locais em todos os seus pratos. Um dos pratos mais populares é seu pinakbet, um favorito descolado do norte de Ilocano, feito com vegetais como feijão longo, melão amargo, berinjela e abóbora amarela, e cozido com bagoong para uma mistura complexa de sabores marinhos, salgados e amargos. .
Virgínia
A influência filipino-americana na Virgínia é uma história de duas cidades tão densamente povoadas por filipinos que cada uma delas tem uma cidade irmã nas próprias Filipinas: Norfolk com Cagayan de Oro e Virginia Beach com Olongapo, respectivamente. As contrapartes Filipinas-Virgínia tornaram-se centros de alistamento e bases militares da Marinha dos EUA, trazendo 35.000 cidadãos filipinos que ingressaram na Marinha para solo americano.
Existem muitos restaurantes e padarias excelentes que irão mergulhar você neste vibrante enclave da cultura filipino-americana, mas começaríamos em Só na Renee's em Virgínia Beach. A proprietária Emma Dizon (cujos pais lideram o icônico Kitchenette de Renée em Little Manila, Nova York, em Woodside, Queens) administra este restaurante popular com clássicos como inihaw na pampano (peixe inteiro grelhado envolto em folhas de bananeira) e rabada kare-kare (rabo tenro em um rico ensopado de amendoim com legumes). Ou se um lanche chama seu nome, Ken Garcia Olaes, dono do Padaria da Angie , e sua mãe Lelis preparam um adorável ube hopia (massa folhada de inhame roxo) e um adorado pão filipino recheado com calabresa e queijo do zero.
Mais de 108.000 filipinos na Virgínia hoje estão prosperando, desfrutando de verões quentes à beira-mar que lembram o de casa, eventos Fil-Fest com competições de consumo de lumpia e um número crescente de vozes politicamente ativas representando a comunidade.
Washington
Com a aprovação da Lei Pensionado de 1903, os filipinos receberam financiamento para estudar na América e, em 1912, a Universidade de Washington tinha o maior número de matrículas de filipinos do que qualquer outra instituição na América. O Sociedade Histórica Nacional Filipino-Americana , criado por Dorothy e pelo falecido Fred Cordova, nasceu aqui, assim como seu legado: reconhecer nacionalmente outubro como o Mês da História Filipino-Americana.
A cena culinária de Seattle também está imbuída de uma abordagem acadêmica. No Arquipélago , o restaurante é como uma aula de história, cada refeição um livro didático e cada prato um capítulo que o conecta ao passado. A refeição de dez capítulos pode consistir em molho Orosa, um riff do condimento ketchup de banana comumente servido com frango frito e arroz ou usado em molho de espaguete ao estilo filipino. O chef Aaron Verzosa usa abóbora caramelizada e pimenta do Oregon para homenagear o original e deu-lhe o nome de sua inventora Maria Orosa, uma tecnóloga de alimentos que estudou na Universidade de Washington.
No Doninha , a chef Melissa Miranda também utiliza seu restaurante como plataforma para alimentar e informar. Ela limita sua equipe a não mais do que quatro turnos por semana e oferece assistência médica, algo que ela aprendeu não ser comum no setor hoteleiro. No Musang, Miranda interpreta a culinária filipina. A sua abordagem é vista no seu pinakbet, familiar entre a diáspora. Pinakbet (pee-nahk-bet) tem raízes fortes na região norte e pode ser traduzido vagamente como 'murchar', observado nas texturas dos vegetais cozidos por muito tempo em bagoong com efeito enrugado. Combinando a sua formação culinária italiana e a investigação filipina, os ingredientes já não têm a aparência de antigamente. Em vez disso, ela faz purê de abóbora, bate berinjela e batata-doce, faz picles de melão amargo e finalmente desidrata bagoong polvilhando o prato com funk filipino.
Virgínia Ocidental
Uma joia escondida em Parkersburg, West Virginia, Melhor comida das Filipinas é uma janela para as próprias Filipinas. Os coproprietários Daniel e Ellenita Lubuguin mudaram-se para o estado há mais de 20 anos, abrindo seu primeiro restaurante em Parkersburg. Daniel chefia a cozinha, que serve uma seleção rotativa de pratos tradicionais, como macarrão pancit e bistek filipino - carne suculenta e macia em fatias cozida com cebola em molho à base de soja - além de adições modernas que agradam ao paladar local, como frango adobo burrito. Frases simples traduzidas do inglês para o tagalo estão escritas com giz na parede. O restaurante adicionou recentemente o Melhor Food Truck das Filipinas às suas ofertas; veja o seu Página do Facebook para a programação do food truck.
Wisconsin
A melhor combinação para cerveja gelada produzida em Wisconsin? Churrasco escaldante, doce e salgado no palito. Digitar Carne na rua , o principal negócio de food truck, restaurante e catering para espetos filipinos e outros pratos tradicionais em Milwaukee. Os irmãos coproprietários Matt e Alexis Alfaro tomam cuidado extra com cada ingrediente, desde moer sua própria pimenta até picar manualmente cada dente de alho. Os clientes vão para os espetinhos de carne e ficam para o sorvete ube feito em casa. Mais um amante de lumpia? Cidade de Lumpia , de propriedade de Alexa Reyes e Samantha Klimaszewski e também em Milwaukee, foi pioneira na fusão moderna de sabores de lumpia, como carne coreana e enchilada de frango. Eles entregam em todo o meio-oeste, então faça o pedido on-line se estiver com fome.
Wyoming
Se você estiver procurando por lumpia fresco enquanto vaga por Cheyenne, Wyoming, Cabana Nipa oferecerá refúgio. O restaurante é a primeira entrada da comida filipina no vasto estado, situado nas planícies altas de sua capital. Embora Nipa Hut possa ser o primeiro fornecedor pancit nesta fronteira, eles podem estar no caminho certo, já que seu sucesso como food truck levou a uma inauguração física em 2019.
