Cheesecake de bananas

Cheesecake Foster De Bananas. Foto:

Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Nesta receita, duas sobremesas clássicas tornam-se uma só em forma de Bananas Foster Cheesecake. A crosta amanteigada com aroma de canela duplica o sabor de noz-pecã usando nozes e nozes. A crosta se junta facilmente em um processador de alimentos, o que significa que você não precisa picar.

O recheio do cheesecake fica ainda mais sedoso graças à adição de creme de leite, mas a verdadeira magia do sabor acontece graças à baunilha e ao rum mais apimentado. Antes de assar o cheesecake em banho-maria, pré-aqueça a água para que o cheesecake cozinhe por igual. Depois que o cheesecake esfriar e endurecer, é hora de transformá-lo em Bananas Foster. Faça outro caramelo com creme de leite, açúcar mascavo, bananas inteiras cortadas ao meio e temperos como cardamomo, noz-moscada e canela. O melhor é adicionar rum ao caramelo final e depois colocar fogo! Isso certamente irá deslumbrar seus convidados à mesa.

Ingredientes

Crosta

• 32 biscoitos de noz-pecã(a partir de 1 pacote [17,2 onças] tamanho família Keebler Pecan Sandie Shortbread)

• 1/2xícara nozes(2 onças)

• 1/4 colher de chá canela em pó

  
  
  
  

• 1/8 colher de chámesasal

• 1/4 xícara manteiga sem sal, melada

  você pode congelar tortilhas

Mistura Banana-Caramelo

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal

• 1/4 copo embalado açúcar mascavo claro

• 1 grande(7 onças)banana, em fatias finas (1 xícara)

• 1colher de soparum temperado(como o Capitão Morgan)

Enchimento

• 3pacotes (8 onças)Requeijão cremoso, suavizado

• 1 1/4 xícaras nata,à temperatura ambiente

• 1/2 xícara açúcar granulado

  pimentão e cebola grelhados

• 3 grande ovos

• 2colheres de soparum temperado(como o Capitão Morgan)

• 1 colheres de sopa extrato de baunilha

• 1/8colher de chásal de cozinha

Cobertura

• 1/2 xícara creme de leite fresco

• 1/2 copo embalado açúcar mascavo claro

  suco verde

• 1/4 colher de chá canela em pó

• 1/8 colher de chá cardamomo

• 1/8 colher de chá noz-moscada moída

• 1/8 colher de chámesasal

• 3 grande(7 onças cada)bananas, dividido ao meio longitudinalmente

• 3 colheres de sopa rum temperado(como o Capitão Morgan)

• Açúcar granulado (opcional)

• 1/3 xícaratorradonozes, ligeiramente esmagado

  coquetéis de cassis de groselha

Ingredientes Adicionais

• Spray de cozinha

• 8 xícaras água

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375°F. Unte uma forma de mola de 23 cm com spray de cozinha. Forre o fundo e as laterais de uma forma removível com papel manteiga. Coloque 3 folhas de papel alumínio resistente em uma superfície de trabalho e coloque a panela por cima. Enrole firmemente o alumínio nas laterais da panela.

Prepare a crosta:

1. Processe biscoitos, nozes, canela e sal, aos poucos, em um processador de alimentos até ficarem moídos, cerca de 2 minutos. Adicione a manteiga derretida e processe até a mistura ficar firme, cerca de 1 minuto. Pressione firmemente no fundo e cerca de 1 1/2 a 2 polegadas nas laterais da forma preparada. Asse em forno pré-aquecido até a crosta dourar nas bordas e no fundo, 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco, cerca de 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 300°F.

Enquanto a crosta esfria, prepare a mistura de banana e caramelo:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio até ficar bem quente, cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga e o açúcar mascavo, mexendo rápida e constantemente até a mistura derreter e borbulhar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e acrescente a banana fatiada e o rum; mexa e dobre constantemente com uma espátula de borracha até que a banana esteja revestida, cerca de 30 segundos. Deixe esfriar por 15 minutos.

Enquanto isso prepare o Recheio:

1. Bata o cream cheese na batedeira com batedeira até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Adicione o creme de leite e o açúcar granulado e bata em velocidade baixa até incorporar, cerca de 30 segundos, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário. Adicione os ovos, um de cada vez, até que cada um esteja combinado. Adicione o rum, a baunilha e o sal, batendo até incorporar, cerca de 1 minuto, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário.

2. Despeje 8 xícaras de água em uma assadeira e coloque-a na grelha central do forno pré-aquecido.

3. Espalhe a mistura de banana e caramelo no fundo da crosta; despeje o recheio sobre a mistura de banana e caramelo. Bata suavemente na forma de mola na bancada para remover quaisquer bolhas de ar. Delicadamente, coloque o cheesecake em água na assadeira e leve ao forno a 300°F por 1 hora. Desligue o forno. (Para testar o cozimento, abra rapidamente a porta do forno e sacuda a forma, certificando-se de que todo o cheesecake balance como um só, não apenas no centro. Feche a porta do forno.) Deixe o cheesecake repousar no forno por 1 hora. Retire o cheesecake da água e coloque-o na geladeira até esfriar completamente e endurecer, pelo menos 6 horas ou até 12 horas. Remova as laterais e o fundo da forma de mola e coloque o cheesecake em um suporte para bolo.

Prepare a cobertura:

1. Leve o creme, o açúcar mascavo, a canela, o cardamomo, a noz-moscada e o sal para ferver em uma frigideira grande em fogo médio-alto; ferva, mexendo ocasionalmente, até engrossar e escurecer, cerca de 2 minutos. Coloque as bananas cortadas ao meio, com o lado cortado voltado para baixo, na frigideira; cozinhe, agitando a frigideira ocasionalmente, até dourar levemente, 30 segundos. Usando uma pinça ou uma espátula pequena, vire as bananas, sacudindo a frigideira de vez em quando, até que as bananas estejam douradas e cobertas com molho, cerca de 30 segundos. Retire a frigideira do fogo; adicione rum. Usando um fósforo longo ou isqueiro, acenda cuidadosamente o molho (mantenha uma tampa à mão para abafar as chamas se ficarem fora de controle), sacudindo a frigideira de vez em quando, até que as chamas se apaguem. Usando 2 espátulas, retire cuidadosamente as bananas do fogo e transfira para uma assadeira ou prato; deixe o caramelo na frigideira. Deixe as bananas e o caramelo esfriarem um pouco, cerca de 10 minutos. (Se servir imediatamente, encha uma tigela grande com gelo e água; despeje o caramelo em uma tigela refratária e coloque em água gelada, mexendo até esfriar.)

2. Se desejar, polvilhe generosamente o lado cortado das bananas com açúcar granulado. Usando uma tocha de cozinha, derreta o açúcar até dourar, 2 a 3 minutos.

3. Com cuidado, coloque o caramelo em cima do cheesecake, deixando um pouco escorrer pelas bordas. Decore o topo do cheesecake com metades de banana. Polvilhe uniformemente com nozes.