Uma Ode ao Creme de Ovo, uma bebida icônica de Nova York

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon

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Não sou nova-iorquino de forma alguma. Cresci em um subúrbio de Connecticut, uma hora ao norte da cidade, mas como judeu Ashkenazi, sempre senti uma afinidade com a cultura alimentar tradicional judaico-americana que prospera em Nova York, especialmente considerando que eu poderia contar o número das famílias judias da minha cidade natal, por um lado. Minha família e eu acampávamos em uma barraca no Carnegie Deli, comendo fatias de cheesecake e sanduíches de pastrami do tamanho de nossos rostos; Esperávamos na fila por horas na chuva por um prato de salmão defumado no Russ & Daughters, e sempre que encontrávamos uma sorveteria tradicional ou um refrigerante, nos sentávamos no balcão e pedíamos cremes de ovo.

Há algo especificamente nostálgico em um creme de ovo, que, para os não iniciados, é simplesmente um refrigerante com leite (geralmente) de chocolate. É refrescantemente efervescente, mas não muito doce, com uma espuma que lembra soprar bolhas no leite com chocolate com um canudo. Cremes de ovo podem ser difíceis de encontrar hoje em dia, mas os poucos lugares que os servem tendem a transbordar de alegria infantil.

Veja o Brooklyn Farmacy, um refrigerante, restaurante e sorveteria de estilo antigo situado em um antigo boticário da década de 1920 no bairro de Carroll Gardens, no Brooklyn. Além de enormes sundaes e talvez do melhor chocolate quente da cidade, os coproprietários e irmãos Peter Freeman e Gia Giasullo se esforçam para servir cremes de ovos impecáveis ​​ao estilo nova-iorquino.

[Nossa receita] está nas costas dos imigrantes judeus do Lower East Side de Nova York que inventaram o creme de ovo... e de nosso pai do Queens, que sempre tinha os ingredientes para um creme de ovo na geladeira, diz Giasullo, acrescentando que pela primeira vez o pai deles levou os irmãos para Manhattan e os levou para a instituição Ray's Candy Store, em Nova York, para uma rodada de cremes de ovo. Ele estava tipo, ‘Isso é importante. Você precisa beber isso e entender que isso está entrelaçado com a história da cidade de Nova York”, diz Freeman. Tudo, desde estar na cidade, ser judeu, ser criança – há uma ligação geracional nisso porque [beber creme de ovo] era algo que ele fazia quando era criança. Qualquer pessoa que beba creme de ovo tem uma história profundamente enraizada, mas sua história real não é clara.

As origens míticas do creme de ovo

Em algum momento, em algum momento, o creme de ovo foi inventado – só não está claro quando e onde foi. Alguns acreditam que foi inventado na década de 1880, quando um ator iídiche pediu a um restaurante do Lower East Side que lhe preparasse um chocolate et creme, uma bebida semelhante a algo que ele havia provado em uma viagem a Paris. Outros acreditam que foi inventado no início de 1900 por Louis Auster, um imigrante judeu que abriu uma loja de doces no Brooklyn. Há rumores de que ele vendia 3.000 cremes de ovos por dia. A receita de Louis era ultrassecreta – especialmente como ele fazia (ou onde adquiria) sua calda de chocolate. Mas depois que o U-Bet da Fox foi inventado no Brooklyn em 1903, ele rapidamente se tornou o xarope de chocolate preferido pelos fabricantes de creme de ovo.

O que é um creme de ovo?

Um creme de ovo é essencialmente um refrigerante de leite com chocolate. É uma combinação simples de leite integral, calda de chocolate e água com gás. Mas o que realmente faz de um creme de ovo um creme de ovo é aquela espuma característica, que vem da mistura vigorosa dos ingredientes com uma colher de metal até que uma camada de bolhas apertadas suba à superfície. Quando feita corretamente, a bebida tem um equilíbrio mágico entre cremosidade e espumante – uma sensação na boca sonhadora que não dura muito. Os cremes de ovo devem ser bebidos rapidamente; isso não significa que você precisa engolir, mas deixe um descansar por mais de 10 minutos ou mais, e o chocolate e o refrigerante se separarão, que é a principal razão pela qual é impossível engarrafar ou enlatar cremes de ovo.

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Como fazer um creme de ovo

Embora a receita seja bastante simples, vários truques do comércio podem fazer com que seu creme de ovo tenha o sabor direto da fonte de refrigerante. Tudo começa com água com gás gelada, diz Freeman. A Brooklyn Farmacy fabrica seu seltzer internamente, mas contanto que sua água com gás tenha passado um bom tempo na geladeira, você está certo. Leite integral de alta qualidade é essencial, e qualquer coisa mais fina como 2% ou leite desnatado não vai bater bem. Cremoso leites não lácteos como leite de aveia pode funcionar, mas é muito possível que você ouça Louis Auster se revirando em seu túmulo se escolher esse caminho.

O xarope de chocolate U-Bet da Fox ainda é a marca essencial para cremes de ovo – nenhum outro xarope de chocolate é capaz de se dissolver no leite também (olhando para você, Hershey’s). —— Amélia Schwartz

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon

Aprenda a fazer o clássico creme de ovo da Brooklyn Farmacy

Ingredientes

• 1/4 xícara leite integral

• 3/4 xícara água com gás

• 2 colheres de sopa Xarope de chocolate U-Bet da Fox

Instruções

1. Despeje o leite em um copo de creme de ovo e adicione água com gás até a espuma chegar ao topo do copo.

2. Despeje a calda no centro do copo e empurre suavemente as costas de uma colher no centro da bebida. Balance a colher para frente e para trás, mantendo a maior parte da ação no fundo do copo para incorporar a calda sem estragar a espuma.

3. Sirva imediatamente.

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