Os 6 melhores vermutes para Negronis, segundo Bartenders

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Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A. / Giulio Cocchi Spumanti Srl / DenisMArt / Getty Images

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Ao longo da última década, o Negroni ascendeu ao auge do mundo dos coquetéis. Este clássico aperitivo italiano tornou-se um elemento permanente nos cardápios de bares em todo o mundo, ao lado de infinitos riffs e variações. No entanto, a construção tradicional continua amada entre bartenders e bebedores.

O Negroni deve ser um coquetel aveludado e profundamente gelado, com um equilíbrio perfeito entre amargo e doce, diz Anthony Schmidt, diretor de educação e diretor de co-bebidas do grupo culinário de San Diego. Participações do Consórcio . Deveria ser uma bebida 'a qualquer hora', um canivete suíço empunhado a qualquer hora do dia, em qualquer momento da refeição, diz ele. Num momento o aperitivo, no seguinte um digestivo e depois um gole de fim de noite.

Com uma lista simples de ingredientes, execução e equilíbrio são tudo, e o vermute é fundamental para o Negroni perfeito: harmonioso, floral, amargo e doce a cada gole.

Uma parte importante do apelo do Negroni é a sua simplicidade. Na sua forma mais tradicional, é composto apenas por três ingredientes misturados em quantidades iguais: gin, Campari e vermute doce. O último destes ingredientes, muitas vezes referido como vermute doce, vermelho ou italiano, é um estilo de vinho fortificado e aromatizado que se originou na região italiana de Piemonte, com a maioria dos produtores tradicionais residentes perto da cidade de Torino (também chamada de Torino) . Hoje, o estilo do vermute é produzido em todo o mundo.

Com uma lista simples de ingredientes, execução e equilíbrio são tudo, e o vermute é fundamental para o Negroni perfeito: harmonioso, floral, amargo e doce a cada gole.

[Com o vermute], o equilíbrio é o papel mais importante, diz Tobin Shea, diretor de bar do Los Angeles’ Vibiana e pássaro vermelho . Você não quer que os agentes amargos do vermute superem o amargor do Campari, ou que a doçura tire as notas florais do gin.

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Na receita clássica do Negroni, o Campari é praticamente inegociável. E embora uma grande variedade de gins no mercado o torne um ponto óbvio de personalização, o vermute doce provavelmente fornece uma gama mais ampla de sabores ao coquetel, trazendo sutileza e nuances que não são dominadas pelo calor alcoólico como o gin pode ser.

Um vermute bem balanceado em conluio com uma receita balanceada e mão firme geralmente resultará em um Negroni balanceado, diz Brandon Ristaino, cofundador e diretor de bebidas da Boa Hospitalidade do Leão . O vermute atua como lubrificante e cola entre o gin seco e o Campari amargo.

Se um convidado pede partes iguais de Negroni, gosto de escolher um vermute que não seja muito macio e nem muito robusto; um prazer para o paladar médio, diz Anu Apte, proprietária do Seattle's Rob Roy, Força da Marinha e Vinnie's Wine Shop . Se for muito mole, ele se perderá, e um vermute doce com muitos vegetais fortes competirá demais com o Campari.

Consultamos bartenders especialistas de todo o país para compartilhar seus vermutes preferidos para usar em um Negroni. Experimente um desses vermutes recomendados para combinar com seu gim favorito e licor agridoce para sua próxima hora de aperitivo.

Vermute Cocchi de Turim

Yumpulse.icu Spumanti Srl

Cocchi Vermouth di Torino é um vermute doce muito tradicional e apreciado ao estilo Torino. O único vermute que governa todos eles, diz Schmidt. [Cocchi] leva ao equilíbrio e textura ideais, ao mesmo tempo que combina perfeitamente com o gin seco. É doce, equilibrado e complexo com notas de baunilha e canela temperadas com um pouco de laranja amarga.

Cocchi é equilibrado da melhor maneira, com doçura, amargor e sabor equilibrados, diz Ristraino. Se você está procurando um Negroni clássico, não procure mais.

Embora Cocchi não seja tão rico quanto outros vermutes, ele ainda está no lado mais doce do espectro. Cocchi alcança o equilíbrio com o uso de cinchona, absinto, pétalas de rosa e frutas cítricas.

Fórmula Carpano Antiga

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

Como o primeiro vermute autodenominado, Carpano Antica Formula é uma das garrafas de vermute italiano mais amplamente utilizadas e reconhecidas, e por boas razões. Tem força e sabor distinto para se destacar quando misturado com uma grande variedade de ingredientes.

Eu sinto que [Carpano é] um pouco mais viscoso do que outros vermutes doces, o que dá ao coquetel uma sensação de peso, diz Apte. O perfil de sabor brilha em qualquer coquetel.

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[Carpano é] super rico e doce, com um grande sabor de baunilha, diz Shea. Pode ser avassalador. Num Negroni, a presença de Carpano Antica funciona bem para amenizar o amargor do Campari e as notas revigorantes de zimbro do gin. Para equilibrar a riqueza deste vermute, Shea recomenda mexer um Negroni com Carpano sobre gelo para alguma diluição adicional, em vez de pular esta etapa e construí-lo diretamente no copo.

Vermute Dolin Rouge de Chambéry

'Yumpulse' / Dolin

Embora o produtor francês Dolin seja mais conhecido por seus vermutes secos e brancos, não descarte sua resposta ao vermute estilo Torino: Dolin Rouge. É um pouco mais botânico do que os vermutes vermelhos tradicionais mais ricos e doces, mas ainda funciona perfeitamente em um Negroni.

Isso é mais leve, adorável e redondo. Tem algumas notas sutis de nozes que acho que tocam muito bem em um Negroni, diz Apte.

Entre os 30-40 vegetais diferentes usados ​​para dar sabor a esse vermute, Dolin divulga o uso de coentro, hissopo, ruibarbo e curaçao em sua receita.

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Punt e Mes

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

Embora Punt e Mes seja elaborado no Piemonte, possui uma qualidade amarga única quando comparado a outros vermutes da mesma região. Seu nome se traduz em ponto e meio, que se refere ao equilíbrio de uma parte de vermute doce e meia parte de licor amargo. Pense em Punt e Mes como um vermute doce equilibrado por um toque de Amaro. É ótimo para equilibrar o Campari com o final picante, diz Shea.

Embora não seja tão difundido quanto Cocchi ou Carpano Antica, Punt e Mes é o favorito dos bartender. No Rob Roy, provamos às cegas mais de sete vermutes diferentes em Manhattans e Negronis para escolher aquele que achamos que seria o melhor carro-chefe, diz Apte. [Put e Mes tem] uma nota laranja característica que combina bem com o casamento de três ingredientes do Negroni.

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Vermute Basco Tximista Rojo

'Yumpulse' / Relâmpago

Ao contrário dos clássicos vermutes vermelhos do Piemonte, o Tximista Rojo vem da região basca do norte da Espanha. Utilizando um vinho base feito a partir de uvas locais e infundindo-o com cerca de 80 ervas diferentes nativas da região, o Tximista Rojo tem um sabor exclusivamente leve e mineral que reflete o terroir do País Basco.

O vinho base é o Txakolina, acrescentando um toque de salinidade e acidez, diz Schmidt. [Tximista] também tem um toque de oxidação, como um xerez suave, [adicionando] um tom de caráter e intriga a um coquetel estilo Negroni.

Vermute Vermelho Bordiga

'Yumpulse' / Bordiga

A destilaria Bordiga está localizada no sopé dos Alpes, no Piemonte, e o vermute que produz traz orgulhosamente nas mangas a sua origem alpina. Bordiga também é famosa por usar vegetais colhidos manualmente e por ter seu próprio enólogo dedicado. Todas essas qualidades se combinam em um delicioso e singular vermute ao estilo Torino.

É um pouco mais vegetal e com sabor mais acentuado, diz Ristaino. Este vermute é ideal para um Negroni mais magro e herbáceo. Gostamos muito deste vermute com o licor amargo da Bordiga e seu incrível Gin Occitano. É um Negroni para adultos.