37 receitas de abóbora para verão, outono e muito mais

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Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

De abóboras a abobrinha , existe todo um mundo de abóbora por aí, e este resumo celebra algumas de nossas receitas favoritas de abóbora. A abóbora é uma sopa farta, perfeita para o outono e que fica ainda mais irresistível com a adição de bacon e crème fraîche, enquanto carpaccio de abóbora é um ótimo almoço leve para o tempo mais quente. Com mais de 30 receitas para escolher, você encontrará algo delicioso para cada estação.

Carpaccio de abóbora

Jen Causey

“Quando a abóbora é colhida na hora, basta um pouco de azeite, sal, pimenta e talvez um pouco de suco de limão”, escreve a chef Marcela Valladolid. 'Aqui, elevei a magia ao próximo nível, adicionando tâmaras doces, hortelã fresca e pepitas torradas temperadas com tempero Tajín à abóbora em fatias finas. Para um encontro de amigos no jardim ou um almoço ligeiro, este tornou-se um dos meus favoritos.'

Abobrinha Assada Envolta em Presunto com Chuvisco Balsâmico

Jen Causey

Embrulhada em presunto salgado e assada até ficar macia, esta receita rápida e fácil de abobrinha é um prato principal leve de verão. Você pode escolher sua própria aventura no que diz respeito a este prato: prepare-o no forno ou acenda a grelha para obter uma camada extra de sabor carbonizado e defumado. Não se esqueça de regar com esmalte balsâmico para um final levemente adocicado.

Abóbora Grelhada com Molho de Pistache Assado

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Abobrinha grelhada e abóbora amarela são temperadas com molho picante de tomatillos, pistache e pimenta serrano carbonizada.

Abóbora Assada com Parmesão

Jennifer Causey

Em vez de um parm aberto, esta versão vegetariana tem um queijo de dois andares com abóbora, marinara e molho com seriedade de prato principal. É saudável e muito menos complicado do que fazer um parm tradicional.

Fondue de abóbora

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

2023 F&W Melhor Nova Chef Amanda Shulman O riff sazonal do clássico conjunto de raclette de crudités mergulhados em queijo derretido é servido em abóbora. “Eles são recipientes perfeitos (e comestíveis!)”, diz ela.

Abóbora Assada com Mole Almendrado

Christopher Testani / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Neste prato principal vegetariano, uma toupeira rápida e aveludada, adequada para a noite da semana, é feita com pimenta ancho seca e amêndoas torradas e servida com tenra abóbora kabocha.

Salada de abóbora assada com sumagre e molho italiano

Greg DuPree

Pétalas de cebola roxa, abóbora com nozes e pepperoncini em conserva misturados com um molho italiano cremoso são um acompanhamento farto, mas não pesado. Inspirados nas batatas-doces crocantes do chef Scott Tacinelli no Don Angie em Nova York, adicionamos sumagre ao molho, dando-lhe um toque de ervas e limão.

Abóbora Assada com Folhas de Curry

Greg DuPree

“Uma pitada de flocos de pimenta Marash e folhas de curry com óleo de coco adicionam um pouco de calor e uma fragrância inebriante, enquanto as sementes de mostarda preta adicionam um toque de nozes”, escreve o autor do livro de receitas Nik Sharma sobre esta receita.

Tagine de cordeiro e abóbora com damascos

Victor Protásio

Os sucos naturais do cordeiro e da cebola criam um vapor que rega a carne enquanto ela cozinha em fogo baixo. O calor suave garante que o ambiente dentro do tagine permaneça úmido e não seque nem queime. Cordeiro saboroso, azeitonas salgadas e tempero ras el hanout são equilibrados com abóbora doce, damascos e um toque de mel.

Macarrão De Ovo De Salsa Com Sugo De Abóbora E Tomate

Victor Protásio

Descansar esta massa enriquecida por duas horas inteiras é essencial para a textura final. Um descanso muito curto resulta em macarrão grosso e inchado, enquanto uma massa bem descansada se transforma em uma massa fina e macia. O macarrão acompanha um sugo simples composto de apenas cinco ingredientes: abóbora, tomate esmagado, uma cebola amarela pequena, sal kosher e azeite extra-virgem.

Torta de Ratatouille

Foto de Johnny Autry / Estilo de comida e acessórios de Charlotte Autry

whisky maluco

O lindo topo treliçado deste empecilho vegetariano envolve vibrantes abóboras, berinjelas, tomates e ervas frescas.

Bolinhos de abóbora Kabocha com molho de alho Yuzu

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Os korokke japoneses são a base para esses bolinhos de abóbora com queijo, que podem ser feitos com abóbora kabocha recém cozida no vapor ou purê de abóbora em lata.

Abóbora Assada com Couve Temperada com Chouriço

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Com sua doçura terrosa e textura densa, a abóbora é um bife de vegetais farto. No Chaval, em Portland, o chef Damian Sansonetti destaca sua complexidade com sua mistura de especiarias com chouriço. Ele floresce a mistura de cominho, pimentão e coentro em óleo para liberar seu aroma, que fornece uma base esfumaçada para este prato da estação.

Abobrinha Assada com Crosta de Parmesão e Panko

Jen Causey

Com muito sabor de queijo, este prato de abobrinha de cozimento rápido fica pronto em menos de 30 minutos. Abobrinha suave e macia é ricamente aromatizada com pão ralado e queijo para um prato digno de uma festa - ou apenas um jantar de uma panela durante a semana. Aproveite essas rodelas crocantes como acompanhamento ou combine com seu molho favorito para um aperitivo que agrada a todos.

Sopa de Abóbora Butternut com Bacon e Crème Fraîche

Erin Kunkel

Assar a abóbora com mel e um toque de sal intensifica a doçura natural da abóbora e carameliza o mel. Reserve um tempo para dourar as cebolas; cozinhá-los baixo e lentamente aprofunda o sabor fundamental desta sopa saudável.

Abóbora de verão com Poblano, Queso Fresco e Epazote

Escolha Aubrie

Epazote é uma erva frondosa de sabor picante e brilhante, com notas cítricas, menta e orégano. Ele confere uma profundidade saborosa à abóbora e combina particularmente bem com laticínios. Deixar o queso fresco em pedaços maiores permite que ele amoleça um pouco, mas não derreta completamente no prato.

Abóboras Cristalizadas com Piloncillo e Canela

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Calabaza en tacha, uma sobremesa mexicana tradicionalmente preparada para o Día de los Muertos, foi a inspiração para essas abóboras cristalizadas encharcadas com um rico xarope feito de cones de piloncillo, um açúcar de cana mexicano não refinado e carregado de melaço. As abóboras pequenas para torta de açúcar têm açúcares mais concentrados, o que as torna perfeitas para esta sobremesa simples. À medida que as fatias de abóbora esfriam, elas absorvem a calda, resultando em pedaços de creme misturados com canela, cravo e um toque de laranja.

Sopa De Abóbora Assada Inteira

Escolha Aubrie

Assar abóboras inteiras retém o vapor dentro do vegetal, resultando em um purê de abóbora exuberante e aveludado e facilitando a remoção da casca. Uma simples redução de vinho branco seco mistura-se com manteiga para equilibrar a doçura da abóbora. A receita foi preparada pelo chef de Copenhague, Christian Puglisi, em um retiro culinário de uma semana em Rocca delle Tre Contrade, na Sicília.

Macarrão de Salsicha Picante com Tomate e Abóbora

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Adicionada poucos minutos antes de servir, a abóbora em fatias finas derrete na massa sem perder a forma e a textura. Use uma mandolina para obter fatias finas como wafer. Para a linguiça, fique à vontade para usar merguez ou italiano picante. De qualquer forma, você terá uma ótima refeição.

Fricassé de Abóbora e Camarão

Cedrico Angeles

“Assim que o verão começa, inevitavelmente há grandes cestos de abobrinha e abóbora amarela com os quais simplesmente não sabemos o que fazer”, diz o chef Vishwesh Bhatt, de Oxford, Mississippi. 'Este fricassé é um ótimo lugar para usá-los. É muito leve, muito rápido e muito fácil de cozinhar uma grande quantidade, o que o torna uma peça central ideal para as reuniões de verão.

Caçarola de Abóbora com Crosta de Batata Frita

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

petiscos para festa

Queijo pegajoso e cobertura crocante de batata frita são fundamentais neste prato da Carolina do Leste; se você está preocupado por estar cozinhando demais os vegetais - você não está. O objetivo é um mingau gloriosamente caramelizado e, quando bem feito, esta caçarola pode ser arquivada em 'parece o inferno, tem gosto do paraíso'.

Frango Assado e Abóbora Bolota com Manteiga de Sumac Brown

Victor Protásio

Pré-salgar o frango proporciona um sabor saboroso e ajuda a deixar a pele crocante. Dourar a manteiga adiciona profundidade de nozes ao molho; um toque de sumagre e pimenta de Aleppo – embora não sejam ingredientes frescos – adiciona um sabor fresco e brilhante ao prato final.

Salmão glaceado com açúcar mascavo e abóbora assada amanteigada

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

O chef Erick Williams recomenda cortes grossos de salmão para esta receita porque eles cozinham rapidamente, mas permanecem suculentos e macios, e são bem equilibrados pela cobertura doce e gengibre. Se delicata ou abóbora não estiver disponível, substitua por seis xícaras de abóbora descascada e cortada em cubos.

Lasanha de peru e abóbora com sálvia crocante

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Cada camada desta lasanha de próximo nível se apoia de forma inteligente nas sobras do Dia de Ação de Graças para trazer muito sabor à mesa. As sobras de cogumelos salteados dão um toque especial ao bechamel cremoso, as folhas de sálvia fritas dão um toque agradável e o purê de abóbora proporciona um contraste suave com o farto recheio de peru aromatizado com sobras de molho e parmesão.

Manteiga De Abóbora

Justin Walker

No outono, quando a abóbora e as abóboras estão no auge, faça desta manteiga de abóbora o seu complemento preferido. Esta conserva sedosa está na linha entre o doce e o salgado. Experimente torradas com cream cheese, chantilly ou derretido em uma mistura de sálvia e manteiga marrom para um molho de macarrão outonal.

Fatias de abóbora assadas com pesto de couve e amendoim

Oriana Koren

Branquear e chocar a couve preserva sua cor vibrante no pesto e remove o leve toque amargo das verduras. Use amendoim da melhor qualidade; seu sabor tostado e de nozes é a base do pesto cremoso.

Caçarola De Abóbora Grelhada

Victor Protásio

Tradicionalmente chamada de malaiwala, 'aquela com creme', esta caçarola do chef Cheetie Kumar combina os sabores do Punjabi com um acompanhamento de verão no estilo ratatouille. Faça deste um prato principal adicionando paneer em cubos.

Abóbora Gratinada

John Kernick

A desenvolvedora de receitas Laura Rege dá bom uso à abundância de abóbora e abobrinha neste lindo e muito simples gratinado, que obtém um sabor fantástico de vinho branco, alho-poró e queijo Gruyère.

Abóbora Assada com Manteiga de Baunilha

© Com Poulos

A perfumada manteiga de baunilha tem uma função dupla aqui, dando sabor à abóbora e suavizando a pele durante o cozimento. Quanto maior a variedade de abóbora que você usar, mais interessante será o prato.

Galette de abóbora com curry

David Malosh

Com uma crosta super escamosa e um recheio de abóbora levemente picante e doce, esta galette rústica de Justin Chapple de 'Yumpulse' é uma refeição vegetariana ideal.

Kabocha Assado com Xarope de Bordo e Gengibre

John Kernick

A autora do livro de receitas, Melissa Clark, gosta de acordar um pouco as fatias de abóbora, então ela as assa com xarope de bordo, azeite, gengibre fresco e tomilho. É uma ideia simples, mas a combinação de sabores realça a abóbora da melhor forma possível. Outro bônus: a receita pode ser facilmente preparada com antecedência e servida em temperatura ambiente.

Enmoladas de Abóbora

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Para fazer essas Enmoladas de Calabaza, tortilhas levemente fritas são generosamente recheadas com fios macios de espaguete e depois cobertas com uma toupeira concentrada de abóbora kabocha. A toupeira kabocha é temperada com pimentas secas e cinco especiarias em pó, que conferem um delicado sabor defumado ao saboroso molho.

Abóbora Assada com Sálvia

© Fredrika Stjärne

Este prato quente de abóbora assada precisa de apenas cinco ingredientes e leva apenas 10 minutos de preparação ativa.

Delicata Crostata de Abóbora e Linguiça com Ricota e Mel

Justin Walker

Em seu livro Comida de vinho , a sommelier Dana Frank e a desenvolvedora de receitas Andrea Slonecker combinam vinhos descolados e brilhantes com pratos saborosos e vegetais. Eles comparam crostatas e galettes com pizza, tornando-as o jantar perfeito durante a semana. Esta versão coloca linguiça temperada com erva-doce, pimenta, abóbora delicata e mel para um jantar que combina bem com um Dolcetto do norte da Itália.

Grão de bico de coco com abóbora

Johnny Miller

Bananas-da-terra com amido e levemente adocicadas são um complemento natural à abóbora. Aqui, o chef JJ Johnson cozinha ambos, junto com grão de bico enlatado, em leite de coco impregnado de aromáticos. O resultado é cremoso, perfumado e muito reconfortante.

Curry de coco com abóbora e ervilha preta

Eric Wolfinger

Nesta receita da autora do livro de receitas Meera Sodha, a abóbora assada com garam masala se junta a um curry de coco levemente cozido com tomates frescos e ervilhas pretas.

Abóbora Bolota com Creme de Coco

Eva Kolenko

Todos os anos, no Dia de Ação de Graças, Melhor chef a mãe da vencedora Kristen Kish serviria abóbora assada. Quando Kish assumiu a preparação da refeição festiva, ela aprimorou o acompanhamento clássico com um rico creme de coco que compensa a doçura terrosa do prato. O creme endurecerá à medida que esfria e corta lindamente em temperatura ambiente.