Carpaccio de abóbora

Foto: Jen Causey

Ingredientes

• 3 abóboras amarelas pequenas

  
  
  
  

• 3/4 colher de chá de sal kosher, dividido

• 1/2 xícara de azeite extra-virgem

• 1/4 xícara de suco de limão fresco (de 2 limões)

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de chalota picada

• 2 colheres de chá de vinagre de arroz

  como você faz molho de limão e pimenta

• 1 colher de chá de mel

  
  
  
  

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 1 colher de chá de óleo de canola

• 1/4 xícara de pepitas

• 1/2 colher de chá de sal de pimenta-limão (como tempero Tajín Clásico)

  substituto de pimenta da Jamaica

• 1/2 xícara de tâmaras sem caroço picadas

• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada

• 1 colher de sopa de óleo de pimenta ou a gosto

• Pitada de sal marinho em flocos

Instruções

1. Usando uma mandolina ou uma faca afiada, corte a abóbora em rodelas de 1/16 de polegada de espessura. Disponha em uma travessa e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal kosher.

2. Misture o azeite, o suco de limão, a cebola, o vinagre e o mel em uma tigela pequena até incorporar. Tempere com pimenta e 1/2 colher de chá restante de sal kosher.

3. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as pepitas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até tostar levemente, cerca de 3 minutos. Junte o sal de limão e pimenta.

4. Regue 1/3 xícara de vinagrete na abóbora. (Guarde o molho restante para outro uso.) Cubra a abóbora com pepitas, tâmaras e hortelã. Regue com óleo de pimenta. Polvilhe com uma pitada de sal em flocos. Leve à geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.