36 receitas de Kebab de todo o mundo

Foto de : Caitlin Bensel

Shawarma, satay ou espiedini; meshwy ou mtsvadi; yakitori, pintxos ou anticuchos... como você chama seus espetos, estamos 100% a bordo. Esta coleção de receitas de kebab celebra todos os tipos de delícias enfiadas em palitos e normalmente cozidas em fogo aberto (também conhecidas como espetos grelhados) e servidas com marinadas, molhos ou molhos. De vegetais como pimentão, abobrinha, cogumelos e tomate a cordeiro, carne bovina, frango, frutos do mar e muito mais, reunimos nossos espetos favoritos em um só lugar para sua leitura e posterior prazer de grelhar. Para dicas de culinária, confira nossa lista de truques infalíveis para grelhar kebabs.

Espetos de frango estilo Al Pastor

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Suculentas coxas de frango são revestidas com os sabores picantes e picantes das pimentas secas nestes espetos simples. A marinada al pastor, ou adobado, tem muita profundidade e bate com uma boa dose de calor no final.

Lahem Meshwy (kebabs de cordeiro)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Simplesmente temperados com páprica, sal e pimenta, esses espetinhos de cordeiro grelhados têm sido um dos pilares dos churrascos familiares da instrutora da League of Kitchens, Jeanette Chawki, há anos. Certifique-se de cortar o cordeiro em cubos de tamanhos iguais para garantir um cozimento uniforme, mas fique à vontade para misturar e combinar os vegetais.

Espetadas de Camarão e Quiabo com Pêssegos Grelhados e Vinagrete de Jalapeño-Bourbon

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

Um toque de bourbon no vinagrete adiciona um toque de sabor doce e alcoólico e ajuda a amaciar o camarão nos espetinhos de camarão e quiabo da melhor nova chef Sue Zemanick da F&W 2008. Cortar o quiabo ao meio no sentido do comprimento mantém-no grande o suficiente para ser espetado, ficando carbonizado e crocante na grelha sem cair na grelha.

Espetos de Halloumi e Legumes com Molho de Romã e Tahini

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

O melaço de romã é o ingrediente secreto desta marinada simples. Suas notas fortes, doces e terrosas adicionam profundidade de sabor de cozimento prolongado a espetos de queijo e vegetais em apenas 30 minutos de marinação, com tahine agradavelmente amargo completando os itens. A marinada de romã e tahine vai além como garoa final para os espetos. Diluído com suco de laranja fresco, dá o final perfeito e saboroso ao prato.

Espetos de Cogumelos Fumegantes com Labneh e Salsa Verde

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

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Os cogumelos trompete rei de caule grosso grelham carnudos e macios, enquanto os cogumelos ostra emplumados ficam bonitos e crocantes - ambos são ótimas opções para esses kebabs de cozimento rápido. Empilhado em pitas quentes com uma mancha de labneh picante e um fiozinho de salsa verde intensamente herbácea, este prato é uma maneira divertida e fresca de saborear cogumelos.

Espetos de Bife Pulehu com Molho Finadene de Cebola Maui

Victor Protásio

Pulehu é havaiano para 'cozinhar na brasa'. Nesta receita de espetinho de bife grelhado do chef havaiano Sheldon Simeon, um molho forte e brilhante de saquê, molho de soja, açúcar mascavo, vinagre de xerez, alho, gengibre e cebolinha dá sabor à carne. A cevada torrada pulverizada é o ingrediente secreto do molho – ela engrossa o molho e ajuda a cobrir a carne para que fique crocante quando grelhada.

Pintxos de barriga de porco, camarão e tomate em conserva

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Esses lanches simples e rápidos são rápidos de montar e grelhar assim que seus convidados chegam. Barriga de porco doce e pegajosa; camarão tenro e carnudo; e variações de tomate em conserva rápida oferecem algo para todos no churrasco.

Espetos de bife de capim-limão

Cedrico Angeles

Para esta receita do melhor novo chef da F&W de 2020, Donny Sirisavath, o uso de espetos planos ajuda a carbonizar a carne e cozinhar uniformemente, evitando qualquer movimento na grelha. Certifique-se de pré-aquecer a grelha; O calor alto e uniforme garante fortes marcas de grelha e carameliza os açúcares da marinada.

Anticuchos de frango (espetos de frango peruanos)

Greg DuPree

Esses espetos peruanos são revestidos com uma espessa marinada de pimenta que resiste ao calor da grelha e gruda no frango, produzindo pedaços caramelizados e carbonizados. Huacatay, ou hortelã preta peruana, é difícil de encontrar fresca nos Estados Unidos, mas a pasta em frasco é macia e cremosa com notas de chá verde; procure online ou nos mercados latinos.

Lule Kebab De Frango

Foto de Julia Stotz / Food Styling de Caroline K. Hwang / Prop Styling de Samantha Margherita

Coxas de frango moídas na hora com gordura de cordeiro dão a esses kebabs um sabor rico e saboroso e uma textura macia e suculenta. O Mini Kabob em Los Angeles mói toda a carne internamente, e você também pode, se tiver um moedor (ou peça ao seu açougueiro). Se você não tem um moedor de carne, não há problema: a cozinha de testes da F&W desenvolveu uma versão alternativa (e menos rica) que você pode fazer com carne pré-moída.

Espetos de carne com curry verde e óleo de manjericão frito

David Loftus

'Embora a pasta de curry verde combine bem com todos os tipos de carne, ela destaca o que há de melhor na carne vermelha. Eu uso carne bovina aqui, mas com a mesma frequência uso cordeiro desossado da perna ', diz a autora do livro de receitas Leela Punyaratabandhu. 'O óleo de manjericão é um toque final que perfuma o prato com o aroma do manjericão tailandês e proporciona riqueza. Peço bastante pasta de curry aqui, mas fique à vontade para ajustar a quantidade de acordo com seu gosto.

Espetadas de Frango Tikka

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

O pó de pimenta vermelha da Caxemira usado para temperar o frango nesses kebabs do chef Chintan Pandya proporciona um calor suave e quente. A marinada de iogurte garante que as coxas do frango fiquem suculentas e macias ao saírem do forno, e uma rápida rega com manteiga derretida torna o prato especialmente rico.

Shish Kebab de Carne

Foto de Julia Stotz / Food Styling de Caroline K. Hwang / Prop Styling de Samantha Margherita

O corte de carne bovina resistente e barato, chamado flap meat, é cheio de sabor, com grãos grossos que absorvem bem as marinadas. Deixe marinar por 24 horas e bata com um martelo de carne para obter os kebabs mais suculentos e macios.

Espetadas de Frango e Cogumelos Estilo Shawarma

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Esses suculentos kebabs imitam o sabor do shawarma começando em fogo alto e terminando em fogo baixo, garantindo um exterior crocante e um interior saboroso.

Espetadas de Bife, Batata e Chouriço com Maionese de Pimenta Vermelha

Caitlin Bensel

“Quase nada combina melhor com batatas do que bife, então aqui coloco tiras de bife em espetos com batatinhas amarelas holandesas”, escreve a autora do livro de receitas Ann Taylor Pittman. 'Fatias de chouriço espanhol robusto ficam crocantes na grelha e oferecem explosões de sabor intenso enquanto você come os kebabs. Revestir tudo com páprica defumada amplifica o efeito do grelhado.

Caudas de Lagosta com Scotch Bonnet – Esmalte de Mel

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer e Melissa Gray / Prop Styling de Audrey Taylor

Para esta receita, a chef Dayana Joseph canaliza memórias do boukannen, churrasco ao estilo haitiano em que um peixe ou um pedaço de carne é defumado em fogo aberto, permitindo que desenvolva um leve carvão. As pimentas Scotch Bonnet são purificadas com mel floral para criar um esmalte doce e frutado com um calor ardente, perfeito para caudas de lagosta grelhadas.

Espetos de Frango com Alecrim Estilo Baja

©John Kernick

As coxas de frango são perfeitas para grelhar porque ficam bem úmidas. Espetá-los com alecrim confere um adorável sabor de ervas nesta receita perfumada da chef Marcela Valladolid.

Boti Kebab de Madhur Jaffrey (espetos de cordeiro marinados com iogurte condimentado)

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Shell Royster

Especiarias quentes moídas na hora formam uma crosta saborosa em torno desses suculentos espetinhos de cordeiro grelhado, enquanto o ácido láctico da marinada de iogurte amacia a carne.

Espetadas de Frango Tunisino com Groselha e Azeitonas

©Dave Lauridsen

Esses espetos de frango marinados, doces e picantes, foram adaptados do livro da chef Susan Feniger Comida de rua . Eles são saborosos o suficiente para comer sozinhos, mas ficam ainda melhores com groselhas grossas e tempero de azeitona.

Mtsvadi (espetos de porco grelhados com romã e cebola)

Cedrico Angeles

Esses mtsvadi georgianos, ou espetos de carne grelhada, são feitos de paleta de porco bem marmorizada, misturada com cebola crua e finalizada com suco de romã espremido na hora. Deixe a gordura intacta para obter uma carne escaldante e suculenta, com muitos pedaços crocantes.

Espetos de Espadarte com Salsa Verde

© Com Poulos

O chef Chad Colby usa folhas frescas de louro nesses espetos de peixe-espada, que conferem uma fragrância adorável ao prato. Ele enfia fitas de abobrinha entre as folhas e o peixe, grelha os espetos junto com metades de limão e depois os serve com o limão carbonizado.

Yakitori de salmão

Jennifer Causey

Os espetos de duas pontas dão às proteínas delicadas e escamosas, como o salmão, um pouco mais de estabilidade, para que possam ser virados repetidamente sem girar ou desmoronar. Uma cobertura de molho de soja, mirin e açúcar mascavo carameliza no peixe e no baby bok choy enquanto grelha e também serve como molho.

Espetos de Frutos do Mar

© Abby Hocking

Peixes com estrutura firme, como peixe-espada, atum e mahi-mahi, resistem melhor quando cortados em pedaços e espetados. A chef italiana Daniele Uditi, de Los Angeles, usa peixe-espada para esses espetos com ervas.

Shish Kebabs Turcos com Tahini com Alho

© William Meppem

Os mestres turcos criaram uma abordagem engenhosa de “dividir para conquistar” para os shish kebabs: eles grelham a carne e os vegetais separadamente para permitir que alimentos com diferentes tempos de cozimento atinjam o grau perfeito de cozimento. Sirva com molho cremoso de tahine.

Espetadas de Camarão Temperado e Tomate

©John Kernick

Este é um prato de festa perfeito porque é muito fácil de montar – e você pode marinar e espetar o camarão com antecedência.

Espetos De Salmão Com Amêndoa Charmoula

Abby Hocking/'Yumpulse'

Simplesmente grelhar peixe é a maneira favorita do chef de TV Andrew Zimmern de comer o que sai do oceano. Para esses espetos, ele combina salmão rico com charmoula do norte da África, uma pasta de ervas fortemente ácida temperada com frutas doces e - seu toque pessoal - nozes crocantes.

Fitas de abóbora grelhada e presunto com molho de menta

© Com Poulos

Grelhar fitas de abobrinha e abóbora em espetos é ótimo porque as bordas ficam maravilhosamente carbonizadas e crocantes, enquanto o interior permanece macio e suculento.

Kebabs de cordeiro moído e chalota kofta com melaço de romã

© James Baigrie

O restaurateur Burhan Cagdas faz espetadas de kofta de carne moída com cordeiro picado à mão misturado com gordura de rabo de cordeiro em cubos. No lugar da gordura, a autora do livro de receitas Paula Wolfert usa crème fraîche, que mantém a carne com um sabor rico e macia.

Espetos de bolo de arroz coreano glaceado com spam

©Eva Kolenko

Esses kebabs coreanos inspirados na comida de rua do chef Sohui Kim, do Insa, no Brooklyn, envolvem espetar bolos de arroz coreanos (que têm gosto de macarrão grosso) com Spam e vegetais crocantes.

Satay de Frango com Molho de Amendoim

© Jonny Valente

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Esses espetos de frango grelhado deliciosamente condimentados são perfeitos com molho de amendoim doce e picante.

Yakitori de coxa de frango

© Andrea Fazzari

No Yardbird de Hong Kong, os cozinheiros não apenas cortam coxas de frango para espetar para o yakitori: eles separam a carne em vários músculos diferentes e grelham cada um individualmente. “Isso permite que cada pedaço seja cozido na mesma velocidade”, diz a coproprietária Lindsay Jang.

Espetadas de frango com curry vermelho e molho de iogurte mentolado

©Lucy Schaeffer

Para espetadas de frango picantes tão irresistíveis quanto as asas de búfalo, o chef Kerry Simon criou uma marinada fantasticamente simples usando apenas pasta de curry vermelho em frasco, óleo vegetal e sal.

Aletria com Espetos de Frango e Nuoc Cham

©Dana Gallagher

Nesta versão de prato vietnamita, pilhas individuais de pepino, ervas frescas e frango grelhado são dispostas em uma travessa de aletria e broto de feijão. Molho picante de nuoc cham é derramado sobre tudo. À medida que cada comensal pega uma porção, os componentes se misturam.

Kebabs de quibe de peru com dois molhos

© James Baigrie

Os kebabs de quibe são feitos de carne picada e (muitas vezes) bulgur, em formato de salsicha. Aqui, o peru substitui o tradicional cordeiro.

Espetos Misto Marinados com Ervas

©Christina Holmes

O chef Matteo Gambi grelha esses espetos de porco marinado e peru embrulhados em bacon para obter um excelente sabor carbonizado e, em seguida, finaliza-os no forno para mantê-los suculentos.

Souvlaki de porco com tzatziki

© Yunhee Kim

Os gregos fazem souvlaki marinando pedaços de carne (geralmente porco ou cordeiro) em óleo, suco de limão e orégano, depois espetando-os e grelhando-os. Optamos pela paleta de porco porque é muito macia e suculenta. Em vez de enfiar a carne no espeto, simplesmente cozinhamos (com cebola) em uma grelha até que fique bem carbonizada.