Estes satay de frango com aroma de capim-limão foram feitos para mergulhar em molho picante de amendoim

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Jonny Valente

Acredita-se que o satay tenha se originado na Indonésia e seja consumido em toda a Tailândia, Malásia e Cingapura. A combinação de satay de frango carbonizado com aroma de capim-limão e molho de amendoim rico e picante é difícil de bater.

Perguntas frequentes

Como você faz satay de frango?

Comece pelas coxas de frango desossadas, que podem ser grelhadas sem ressecar. O frango é cortado em pedaços pequenos e revestido com uma pasta de especiarias aromáticas que se junta rapidamente no processador de alimentos. À medida que o frango marina, chalotas, alho, jalapeño, gengibre e capim-limão são salteados, misturados com amendoim e depois cozidos com leite de coco, suco de limão, açúcar mascavo e molho de peixe. O resultado: um molho cremoso e intensamente saboroso com um equilíbrio perfeito entre doçura, salgado e acidez. Depois que os espetos satay saem da grelha, este molho rico fornece o revestimento perfeito para o frango dourado e com crosta de especiarias.

Avance

O molho de amendoim pode ser feito com antecedência e refrigerado por até 5 dias. Reaqueça antes de servir, acrescentando algumas colheres de sopa de água quente se estiver muito grosso. Se quiser, você pode marinar o frango durante a noite.

Emparelhamento sugerido

Sirva um Dolcetto leve e frutado com este frango brilhante e saboroso.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Obtivemos melhores resultados cortando finamente o capim-limão para a marinada e o molho antes de misturá-lo; O capim-limão pode ser difícil de quebrar no liquidificador ou processador de alimentos se adicionado em pedaços grandes. Também recomendamos usar um liquidificador em vez de um processador de alimentos para obter uma consistência mais lisa. Sugiro usar manteiga de amendoim grossa ou cremosa no molho

Ingredientes

Satay

• 3 talos de capim-limão rechonchudos (apenas 20 centímetros de fundo), camada externa removida, picados finamente

• 2 chalotas grandes, picadas grosseiramente (5 1/2 onças no total)

• 2 dentes de alho grandes

• 1/3 xícara de açúcar mascavo claro

• 1 1/2 colheres de sopa de coentro moído

• 1 colher de sopa de cominho moído

• 1/2 colher de chá de açafrão moído

• 2 colheres de sopa de molho de peixe

• 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher

• 2 colheres de sopa de óleo de canola e mais para grelhar

• 4 libras de coxas de frango sem pele e desossadas, cortadas em pedaços de 2,5 cm

Molho de Amendoim

• 1/4 xícara de óleo de canola

• 4 chalotas médias(3/4 xícara), em fatias finas

• 2 dentes de alho em fatias finas

• 1 talo de capim-limão rechonchudo (apenas 20 centímetros de fundo), camada externa removida, picado finamente

• 1 jalapeño em fatias finas

• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado

• 1 1/2 xícara de amendoim torrado sem sal

• 1/2 xícara de leite de coco sem açúcar

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

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• 2 colheres de sopa de molho de peixe

• 1 colher de sopa de molho de soja

• Pitada de pimenta vermelha esmagada

Instruções

Prepare o satay

1. Misture o capim-limão, a cebolinha, o alho, o açúcar mascavo, o coentro, o cominho, a cúrcuma, o molho de peixe, o sal e 2 colheres de sopa de óleo de canola no liquidificador e bata até formar uma pasta. Transfira a marinada para uma tigela e acrescente o frango, mexendo delicadamente para cobrir cada pedaço. Passe os pedaços de frango revestidos em espetos de 30 centímetros e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, até 8 horas.

Enquanto isso, prepare o molho de amendoim

1. Aqueça o óleo de canola em uma panela média. Adicione a cebolinha, o alho, o capim-limão, o jalapeño e o gengibre e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até que os aromas amoleçam e dourem, cerca de 10 minutos. Raspe a mistura em um processador de alimentos. Adicione todos os ingredientes restantes junto com 1/2 xícara de água e processe até formar uma pasta levemente grossa.

2. Raspe a pasta de amendoim de volta para a panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até o molho ficar bem espesso e a gordura se separar, cerca de 20 minutos. O molho de amendoim ficará com um tom mais escuro de marrom. Misture 1/2 xícara de água quente até incorporar. Mantenha o molho de amendoim aquecido em fogo bem baixo.

3. Acenda uma grelha e unte as grelhas com óleo. Grelhe os espetos de frango em fogo moderadamente alto, virando ocasionalmente, até ficarem carbonizados e cozidos, por 10 a 12 minutos. Sirva com o molho de amendoim.