33 ótimas receitas de gengibre

Foto:

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

“O gengibre adiciona uma camada fundamental de picante, calor e doçura apimentada a tudo o que toca”, escreve a ex-editora de alimentos da F&W, Kelsey Jane Youngman. Na verdade, essa linda camada fundamental de ruivo tem aplicações aparentemente infinitas. Adoramos isso em produtos assados, como pão de gengibre e com abóboras durante o outono e inverno, especialmente durante as férias (perde apenas a canela nas tradicionais misturas de especiarias para torta de abóbora). Embora dê sabor a pratos em todo o mundo, o gengibre é originário da Ásia, por isso é especialmente prevalente nas cozinhas desse continente - em caril , sopas, molhos, pratos de macarrão e muito mais. Fresco, seco ou cristalizado, intenso e picante ou suave e aromático, este grupo de receitas à base de gengibre abrange uma gama de deliciosas possibilidades culinárias da raiz.

Bolinhos de Cogumelos em Caldo de Gengibre Torrado e Alho

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Duxelles de cogumelos preparados com antecedência são um recheio rico para esses bolinhos tenros e satisfatórios. O caldo, infundido com gengibre torrado e alho, obtém uma camada extra de rico sabor de cogumelo a partir de cogumelos shiitake secos de flores brancas, que têm um sabor mais ousado do que os shiitakes secos normais (embora você possa usar qualquer um).

Salada Dupla de Gengibre com Grão de Bico e Amendoim

Linda Xiao / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Inspirada nas populares saladas de gengibre crocantes e vigorosas do Burma Superstar em São Francisco e do Mister Mao em Nova Orleans, esta versão é definida por gengibre em conserva doce e picante - o tipo que você come com sushi - e palitos de fósforo de gengibre fresco e vigorosos.

Salada de macarrão gelado com molho de cenoura e gengibre

Linda Xiao / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Muitas saladas de restaurantes japoneses são cobertas com um molho picante e cru de cenoura e gengibre. Para transformar o molho em um molho aveludado e vigoroso para esta salada de soba incrível, cozinhe a cenoura e a cebola com um pouco de dashi e misture tudo com missô, gengibre, vinagre e óleo. Sirva com vegetais crocantes e algas torradas para uma emocionante mistura de sabores e texturas. Os grânulos de dashi instantâneos adicionam uma camada de complexidade saborosa ao molho, mas você pode substituí-los por sal kosher em uma pitada.

Canja de Galinha com Gengibre e Coentro

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Esta versão sazonal de um clássico está repleta de descobertas do mercado de verão, como tomate, abobrinha e pimentão. Pedaços de frango desossados ​​de cozimento rápido são cozidos suavemente em caldo de gengibre e coentro com uma pitada de molho de soja. A atraente bandeja de guarnição funciona como uma peça central colorida, permitindo que os hóspedes empilhem suas tigelas com ervas aromáticas frescas, pimentas picantes e frutas cítricas suculentas.

Tigelas de macarrão com soja e gengibre e salmão

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

A marinada de soja e gengibre para o salmão também funciona como molho para o macarrão nessas tigelas fartas cobertas com abacate, pepino, pimenta e coentro.

Asas de frango com gengibre e laranja

Linda Xiao / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Fazer boas asas de frango não requer fritura ou cozimento sofisticado. Essas asas de estilo chinês são cozidas em fogo brando, mas o processo - inspirado na receita de Bruce Cost em Ginger East to West - envolve sabores em camadas: primeiro uma dose de vinho de arroz, depois uma fervura vigorosa com muito gengibre e casca de frutas cítricas e, finalmente, um banho espumante com molho de soja adoçado. Mordisque os pedaços de gengibre cozido com as asas para cortar a riqueza.

Batata Doce Temperada com Curry e Gengibre

Antonio Aquiles

“A temperagem é um dos princípios mais valiosos da culinária do Sri Lanka que aprendi com minha mãe”, escreve o chef Sam Fore. 'Especiarias inteiras, como sementes de cominho e mostarda, são agitadas rapidamente em óleo quente, torrando-as apenas o suficiente para dar um grande sabor em um tempo mínimo. Essas batatas-doces temperadas ilustram o quão transformadora é a técnica.

Sopa restauradora de macarrão com gengibre e cúrcuma

Jennifer Causey

A colaboradora da F&W Cooks, Hetty McKinnon, diz que esta sopa é como um abraço no inverno. O óleo de alho e a pasta de curry com gengibre e cúrcuma acrescentam sabor - a pasta pode ser guardada na geladeira por até sete dias e também pode ser congelada, por isso é fácil de preparar com antecedência.

Atum com Crosta de Gergelim e Creme de Gengibre

© Quentin Bacon

O chef Hosea Rosenberg criou esta receita de atum grelhado rapidamente em 2001, quando era chefe de cozinha do restaurante Boulder's Dandelion. Imediatamente se tornou o prato favorito de seu pai. Ele tempera o creme de gengibre com sriracha, o molho picante de pimenta vermelha tailandesa.

Caramelos veganos de coco e gengibre

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Para esses caramelos com gengibre e pimenta, a gordura vegetal do coco substitui a manteiga típica, resultando em guloseimas cremosas e mastigáveis ​​que qualquer um pode saborear. O chile tailandês traz um calor complexo e frutado a esses caramelos perfumados; substitua por uma pitada de pimenta vermelha esmagada, se desejar.

Cerveja de gengibre do Shaky Pete

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon

O que é mais refrescante do que um coquetel gelado de frutas cítricas e gengibre? O Shaky Pete’s Ginger Brew é uma bebida de gengibre semicongelada, doce, azeda e levemente picante, coberta com cerveja e servida em uma caneca gelada.

Frigideira crocante de maçã e gengibre

Antonio Aquiles

A batata frita de maçã da autora do livro de receitas, Susan Spungen, ganha um sabor picante e brilhante do gengibre cristalizado na cobertura, e é muito fácil de mexer. Troque maçãs diferentes se você não tiver Granny Smith, experimente com peras ou opte por pêssegos ou nectarinas no verão - você também pode adicionar algumas frutas vermelhas.

Biscoitos de Centeio Triplo Gengibre

Greg DuPree

Farinha de centeio combinada com três tipos de gengibre – em pó, cristalizado e fresco – confere um sabor terroso e levemente picante a esses deliciosos biscoitos.

Molho de Gengibre

Greg DuPree

descascando edamame

O calor picante deste molho corta a riqueza e anima tudo o que toca. Experimente com frango ou frutos do mar grelhados, escalfados ou fritos. Use-o para preparar uma salada de repolho.

Gengibre e Bourbon

Carey Jones

Este coquetel simples e relaxante de inverno é um dos favoritos por um bom motivo. Para prepará-lo, a raiz de gengibre fresco é descascada e fatiada antes de ser fervida em água, florescendo os sabores para criar um toque levemente picante que fica equilibrado com a adição de mel doce e amargo cítrico de Angostura. A doçura inerente ao bourbon adiciona uma espinha dorsal sutil de calor e conforto.

Sopa de abóbora com gengibre e creme picante de nozes

©John Kernick

O chef Dean Fearing adora a sensação festiva da abóbora, especialmente quando combinada com gengibre, como acontece com sua sopa suave e suavemente doce. Ele cobre com chantilly levemente picante salpicado com nozes picadas para dar contraste, sabor e um pouco de crocância muito importante. “Acho que tudo deveria ter um pouco de crise”, diz ele.

Bifes Crocantes de Tofu com Vinagrete de Gengibre

©Eva Kolenko

Para esta receita, pedaços de tofu são revestidos com panko e depois fritos até ficarem crocantes por fora e cremosos por dentro. Um vinagrete simples com gengibre e cebolinha dá um grande toque de sabor.

Macarrão de Abobrinha com Molho de Frango e Gengibre

© Com Poulos

A ex-editora da F&W, Kay Chun, cria uma nova alternativa à massa, misturando abobrinha espiralizada e frango assado com um molho aromático de inspiração asiática. Você precisará de um ralador superfino, como um Microplane, para preparar o gengibre e o alho frescos.

Carne Refogada com Gengibre Fresco e em Conserva

© Anson Inteligente

Stanley Cheng, proprietário da Hestan Vineyards e CEO da Meyer Corporation, adora comer seu refogado de carne favorito com Napa Valley Cabernet rico em amora: os taninos firmes do vinho combinam bem com o gengibre hoisin e os molhos de ostra.

Abóbora Assada com Gengibre

© Frances Janisch

Para uma abóbora crocante por fora e úmida por dentro, a chef Melissa Perello corta cada uma ao meio, assa até ficar macia, depois corta em fatias e assa mais um pouco.

Camarão Gengibre-Alho com Molho de Tomate Picante

© Matthew Hranek

A marinada para esses camarões – uma mistura picante de suco de limão, alho, gengibre, manjericão e salsa – ficaria igualmente boa com carne de porco ou frango. O molho é quase como um chutney com pedaços de tomate inteiro; capim-limão e suco de limão adicionam sabor.

Scones glaceados de limão e gengibre

© Com Poulos

Os scones à base de creme de limão da restaurateur Aimee Olexy são leves, úmidos e misturados com pedaços de gengibre cristalizado em borracha.

Pasta de ervilha doce com gengibre e missô

© David Malosh

Como alternativa sem laticínios aos molhos cremosos, a receita aqui pede purê de ervilhas com cebolinha, gengibre e jalapeño e depois temperar a mistura com missô amarelo. Sirva a pasta com diferentes tipos de biscoitos e pães, ou ervilhas e aipo para mergulhar.

Bolsos de Pita de Cordeiro com Compota de Tomate e Gengibre

© Cedric Angeles

O chef Andres Barrera assa lentamente o cordeiro até ficar macio e depois o coloca em pitas quentes junto com cebola roxa em conserva, queijo feta e uma compota de tomate e gengibre de sabor brilhante (também ótima em um hambúrguer ou prato de queijo).

Lombo de porco assado com molho de passas e gengibre

©Stephanie Foley

A autora do livro de receitas Pam Anderson gosta de servir lombo fatiado - um corte muito magro de carne de porco - com um molho picante de passas e gengibre que tem um sabor muito mais decadente do que realmente é, graças a um ingrediente secreto: o amido de milho, que dá corpo ao molho enquanto evitando adição de gordura.

Bolo De Melaço-Pão De Gengibre Com Creme De Mascarpone

© Com Poulos

A chef confeiteira Katie Rosenhouse faz pão de gengibre o ano todo, não apenas na época do Natal. Seu bolo superúmido, aromatizado com melaço para uma doçura suave, fica excelente com peras escalfadas no vinho ou uma cobertura de mascarpone batido e casca de laranja confitada açucarada e levemente amarga.

Mousse de Limão e Gengibre

© Com Poulos

Esta mousse é uma ótima maneira de terminar o jantar de Ação de Graças porque é apropriadamente indulgente, mas também leve e picante. Ele usa gengibre em três formas – fresco, moído e cristalizado – para camadas de calor e sabor.

Frango Marinado com Gengibre com Cebola e Pimentão

©Lucy Schaeffer

Para dar a este prato simples outra camada de sabor sem adicionar muita gordura, o chef Jacques Torres pincela o frango e os vegetais com um pouco de mel e os cozinha até ficarem profundamente caramelizados.

Refrigerante de gengibre e capim-limão

© Quentin Bacon

Este refrigerante refrescante baseia-se em um xarope feito com capim-limão herbáceo e gengibre levemente picante para equilibrar o limão azedo. Para fazer a calda, coloque capim-limão esmagado e gengibre fatiado em uma calda simples. Certifique-se de esfriar a calda antes de adicionar o suco de limão espremido na hora e cubra com club soda quando estiver pronto para servir.

Vinagrete de Gengibre

©Tina Rupp

A desenvolvedora de receitas Melissa Rubel Jacobson diz que a maneira mais fácil de descascar gengibre fresco para este vigoroso vinagrete de inspiração asiática é raspá-lo com a ponta de uma colher. Ela então rala em um zester Microplane (outros raladores finos também funcionam bem) antes de usá-lo no molho.

Arroz com Gengibre Frito

©Tina Rupp

Esta base simples depende de gengibre fresco cortado em juliana para seu sabor forte.

Porquinhos

Linda Xiao / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Temperados com pão de gengibre e em formato de porcos adoráveis, os marranitos (também conhecidos como puerquitos e cochinitos) são os favoritos da padaria mexicana. O pan dulce levemente adocicado é semelhante a um biscoito parecido com um bolo. Pincelar os biscoitos com ovo na metade do tempo de cozimento minimiza as rugas que se formam na superfície para um brilho suave e brilhante

Sorvete de gengibre e lichia sem agitação

Linda Xiao / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Esta sobremesa refrescante vem sem sorveteira. Congelar frutas enlatadas diretamente nas latas reduz a sujeira da louça. Em seguida, mergulhe brevemente em água quente e as latas estarão prontas para abrir e misturar em um sorvete cremoso.