32 sobremesas de frutas frescas para todas as estações

Foto: © John Kernick

Um belo e maduro pedaço de fruta fresca é a melhor sobremesa da natureza, um presente da estação para ser apreciado no seu auge. Quando a fruta é incorporada num pastel, bolo ou creme, esse pico prolonga-se apenas por um momento, para ser partilhado e deliciado. Esta coleção de sobremesas de fruta é um caleidoscópio de cores e sabores que atravessa as estações. Temos uma torta cremosa de toranja e caramelo de inverno, um crocante de frutas vermelhas da primavera, um suculento pandowdy de mirtilo e nectarina para celebrar o verão e um imponente bolo de especiarias com maçã e rum, ideal para o outono. Continue lendo para conhecer essas e muitas outras receitas de frutas para fazer ao longo do ano.

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Torta De Merengue Com Creme De Limão E Azeite

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

Com uma crosta de torta semelhante a um biscoito amanteigado, um rico recheio de creme de limão e azeite e uma cobertura de merengue italiano, esta torta da aclamada chef confeiteira Claudia Fleming parece uma versão luxuosa da torta de merengue de limão. É ideal para qualquer ocasião em que queira terminar com uma sobremesa impressionante.

Serviço suave quase instantâneo

© Greg DuPree

Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores. A sobremesa cremosa estilo sorvete é para sempre: usa apenas quatro ingredientes e vem com um giro rápido no processador de alimentos. Faça com morangos, mangas ou mirtilos.

Crostatas de figo com mel

© COM POULOS

As tortas individuais de figo são uma sobremesa fácil e elegante para jantares. Para servir, as crostatas assadas são cobertas com raminhos de tomilho e figos frescos misturados com mel.

Pandowdy de mirtilo e nectarina

©John Kernick

Esta doce e suculenta sobremesa de frutas assadas da chef confeiteira Megan Garrelts apresenta nectarinas, sua fruta favorita do verão. Garrelts engenhosamente transforma sua massa de biscoito com açúcar cítrico em uma tora para fatiar e assar para usar como cobertura. Claro que você pode trocar ameixas ou pêssegos pelas nectarinas e framboesas ou amoras pelos mirtilos.

Bolo de especiarias com maçã e rum

Tara Donne

Um tenro bolo de chiffon combina bem com a cobertura leve e ondulada, temperada com suco de gengibre fresco e picante. Temperos quentes e uma dose de rum dão um toque especial à compota de maçã, tornando-a uma sobremesa central para a mesa dos adultos.

Torta de Framboesa com Crosta de Pistache

©Stephanie Foley

A confeiteira Jennifer McCoy costuma trazer esta torta de framboesa, com recheio cremoso e crosta cravejada de pistache, para jantares. Ela embala os componentes separadamente e monta a torta antes de servir.

Torta Pina Colada

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Nesta sobremesa digna de desmaio, os sabores tropicais clássicos de um coquetel de piña colada são transformados em uma torta com camadas de creme de coco sedoso e uma geléia de abacaxi caramelizada feita fervendo abacaxi fresco com açúcar mascavo. Adicionar rum à mistura quente de abacaxi queima o sabor mais forte do álcool, deixando um toque agradável.

Moranguinho com Molho de Anis Estrelado

©Anna Williams

Um trio de ingredientes – chocolate branco de alta qualidade na massa, crème fraîche e creme de leite na cobertura – torna esta sobremesa totalmente americana especialmente rica e úmida.

Creme de Maracujá e Coco Perfeito

© Ngoc Minh Ngo

O fantástico parfait de maracujá e coco do chef confeiteiro Koa Duncan é coberto com pedaços crocantes de praliné de caju, criando uma bela combinação de texturas e sabores.

Cheesecake de groselha preta

Victor Protásio

Este cheesecake roxo vibrante, salpicado com pedaços de frutas, fica em uma crosta doce e amanteigada e é coberto com groselhas maceradas suculentas e xaroposas. Dobrar as claras na massa cria uma textura leve e fofa.

Sorvete de Limão e Tomilho com Frutas de Verão

© Frances Janisch

Xaropes com sabores infinitamente versáteis podem ser batidos com ingredientes como purê de frutas, suco de frutas ou ervas frescas em uma máquina de sorvete para fazer sorvete. O chef Jean-Georges Vongerichten desenvolveu pela primeira vez este gelo arejado de tomilho-limão para a F&W. “Tomilho-limão, esse é o meu cara”, diz Vongerichten.

Bolo De Banana Com Cobertura De Mascarpone

© Quentin Bacon

O mascarpone é um queijo italiano super rico, delicado e cremoso. Aqui, é simplesmente misturado com açúcar de confeiteiro para criar uma cobertura sublime e branca como a neve. Para obter os melhores resultados, compre o mascarpone mais fresco possível.

Sorvete de Pêssego com Redemoinho de Caramelo-Bourbon

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

Ácido, amanteigado e doce, o redemoinho de caramelo-bourbon aparece aqui da melhor maneira, equilibrando as notas ricas de crème fraîche neste sorvete sedoso e rodado. Pêssegos frescos e maduros adicionam uma ótima textura a cada mordida.

Torta de pêra, mel e parmigiano-reggiano

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Esta torta de sobremesa doce e salgada combina queijo Parmigiano-Reggiano e pimenta preta recém-quebrada com peras suculentas e um fiozinho de mel perfumado. A adição de Parmigiano-Reggiano à massa confere à crosta já escamosa uma riqueza extra e um sutil sabor de nozes.

Pudim de Banana Biscoff

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Christina Daley

O tempero sutil dos biscoitos Biscoff ajuda a equilibrar a doçura de cada camada decadente de creme cremoso e bananas frescas neste pudim de banana alto e impressionante para uma multidão. É inspirado em um feito pela tia do melhor novo chef Kwame Onwuachi da F&W de 2019, Yolanda, de Beaumont, Texas.

Carpaccio de Abacaxi com Sorvete de Limão e Raspas Cristalizadas

© Stephanie Shih

Aqui está uma sobremesa refrescante que tem uma aparência e um sabor espetaculares. Se você conseguir encontrar um, experimente um abacaxi rotulado como 'ouro'. É um híbrido relativamente novo que é sempre deliciosamente doce.

Bolinhos De Cereja

Farrah Skeiky

Este delicioso recheio de cereja vai te convencer de que as empanadillas não servem apenas para recheios saborosos. Essas empanadillas são fritas até dourar e depois enfeitadas com uma linda cobertura rosa.

Damascos e Ameixas Escalfados em Vinho Rosé

© Marie Hennechart

Ao visitar a região espanhola de Navarra, o chef Alex Raij viu árvores frutíferas crescendo em uma parcela de videiras Garnacha. Para homenagear a parcela mista, ela colheu damascos e ameixas e escalfou-os num rosé feito com uvas Garnacha.

Tortas de limão Brûléed

© Quentin Bacon

abóbora amarela grelhada

Este riff ultrajante de torta de limão tem uma crosta Oreo e um topo crocante e caramelizado. É servido com molho de limão para uma camada extra de sabor agridoce.

Panna Cotta de Mirtilo com Pudim de Chia de Mirtilo

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

Comece com panna cotta de mirtilo, cubra com um pudim de mirtilo e sementes de chia e termine com uma pilha de mirtilos frescos para uma trifeta de mirtilo. As sementes de chia adicionam textura crocante a esta sobremesa cremosa.

Torta de pêssego com biscoito de leitelho

©John Kernick

O segredo do famoso chef Bobby Flay para uma cobertura perfeitamente crocante é assar os biscoitos separadamente das frutas para que a parte inferior cozinhe completamente. Depois, pouco antes de servir, ele coloca os biscoitos sobre as frutas e os assa por mais alguns minutos, para que absorvam um pouco do suco sem ficarem encharcados.

Torta de Damasco, Amêndoa e Manteiga Marrom

©Tina Rupp

Esta torta de damasco seco é crocante e macia, picante e doce, tudo ao mesmo tempo. A receita também funciona com damascos frescos; apenas omita a etapa de caça furtiva.

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Manga fofa

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

“O segredo da minha receita é a polpa de manga Kesar enlatada adoçada, que torna a penugem resultante doce o suficiente”, diz o chef Sam Fore. 'Chantilly arejado dá a cada mordida uma sensação leve e decadente na boca.' Esta mousse frutada e delicada e gelada, com sua textura sedosa e nuvem e doçura ousada, com certeza se tornará uma presença constante na sua mesa de verão. Decore com manga fresca escorregadia e gengibre cristalizado picante.

Torta Profunda de Morango e Ruibarbo

©Tina Rupp

A massa desta torta clássica pode ser feita apenas com manteiga, mas trocando um pouco de banha a crosta fica ainda mais escamosa. O amido de milho funciona melhor para engrossar tortas de frutas suculentas como esta.

Bolo Gelado De Chocolate E Framboesa

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Este bolo gelado é a resposta para os dias de verão em que você quer servir um bolo lindo mas está quente demais para ligar o forno. É cremoso, é um sonho e é tão simples de fazer. Biscoitos triturados, framboesas frescas e camadas de sorvete azedo de framboesa e sorvete de baunilha se transformam em um lindo bolo marmorizado em cerca de 15 minutos - sem necessidade de cobertura.

Mixed Berry Crisp com Matzo Streusel

Abby Hocking

Bagas agridoces, temperadas com açúcar e suco de limão suficientes, são cobertas com matzos salgados e doces para a sobremesa perfeita da primavera. Sirva com seu sorvete de baunilha favorito ou pedaços de chantilly levemente adoçado.

Tiramisu de Morango

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Nesta versão ensolarada do tiramisu, o café e o chocolate são trocados por uma laranja brilhante e picante e morangos maduros. Um toque de vinagre balsâmico, licor de laranja, açúcar e geléia aprofunda o sabor dos frutos silvestres sem dominá-los, enquanto as raspas de laranja iluminam as camadas de creme de mascarpone.

Bolo De Frutas Frescas

A inspiração para este bolo vem de um clássico kuchen de maçã alemão e de um bolo de frutas. É repleto de uma variedade de cranberries, peras e maçãs de outono.

Crostata de Maçã com Streusel de Manteiga Marrom

© Justin Bernhaut

Esta torta de maçã de formato livre é recheada com maçãs azedas, coberta com streusel, assada até dourar e servida com sorvete de baunilha e xarope de bordo.

Blackberry Fool com Calvados

©John Kernick

Uma clássica sobremesa britânica de purê de frutas enrolado em chantilly, um tolo é uma das primeiras coisas que o designer Peter Ting aprendeu a fazer depois de se mudar para a Inglaterra em 1976. Para dar um pouco mais de sofisticação, ele macera metade das amoras durante a noite em Calvados , em seguida, cobre a fruta com pedaços de chantilly que ele mistura com purê de amora.

Torta gelada de merengue com toranja e caramelo

©Tina Rupp

A maioria dos confeiteiros adora limão e laranja, mas para esta receita Deborah Snyder defende a toranja. Em uma sobremesa fria e cremosa, ela coloca camadas de coalhada de toranja rosa em uma crosta crocante de biscoito com creme de caramelo, molho de caramelo e uma cobertura delicada de merengue fofo.

Panzanella de frutas de caroço com Zabaglione

© Cedric Angeles

Uma clássica panzanella italiana combina tomates suculentos e cubos de pão. Aqui, o chef Chris Cosentino troca frutas de caroço, como damascos e pêssegos, por tomates. Em seguida, ele empurra a sobremesa por cima, enchendo a 'salada' com um zabaglione arejado, um molho espumoso de gemas de ovo batido com vinho doce de sobremesa.