30 receitas gregas para aperfeiçoar

Foto: Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

Transporte para a Grécia com refrigeração tzatziki , uma salada grega simples e uma suculenta perna de cordeiro grelhada. Essas receitas gregas são algumas das nossas favoritas, com bolo de nozes e azeite com calda de laranja, saganaki de camarão e kourampiedes, além de bastante endro, massa folhada, pão sírio e cordeiro.

Tzatziki de pepino e endro

Júlia Hartbeck

Este molho de iogurte é incrivelmente versátil. Sirva com fatias de pão pita torrado como aperitivo ou combine com cordeiro grelhado, frango, peixe ou vegetais.

Salada Grega

Matt Taylor-Gross

Datada da Grécia do século XIX, a salada grega mostra a abundância de tomates e pepinos do país. É crocante e refrescante, com queijo feta picante e um toque de ácido para juntar tudo.

Moussaka de Berinjela Assada com Cordeiro

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Assar berinjela até ficar cremosa e cremosa torna-a a base perfeita para camadas com um molho rico e carnudo nesta versão de moussaka, que é coberta com uma deliciosa camada de ricota e queijo mussarela no lugar do molho bechamel.

Saganaki Halloumi (Halloumi frito cipriota)

Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

coquetel de rum toddy

O queijo Halloumi é frito em manteiga clarificada, depois pincelado com mel condimentado e servido com iogurte de limão, nectarinas regadas com conhaque e tomates frescos neste aperitivo doce e salgado de Christian Hernandez, chef de cuisine de março em Houston.

Salada Grega com Camarão e Kamut

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Kamut, uma antiga variedade de trigo, acrescenta uma mastigação saudável a esta entrada inspirada em uma clássica salada grega. Mergulhe o kamut durante a noite para ajudá-lo a cozinhar mais rápido ou, para um prato ainda mais fácil, cozinhe o kamut com antecedência para reduzir o dia de preparação para 30 minutos.

Loukoumades

Robby Lozano / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Christina Daley

Esses donuts gregos são feitos com uma massa doce que é frita e depois temperada com mel e nozes picadas.

Canja de Galinha Avgolemono com Arroz

Diana Chistruga

Avgolemono, que significa ovo-limão em grego, é um molho servido junto com dolma, vegetais e carnes assadas na culinária turca, balcânica, árabe, grega e algumas culinárias judaicas. É muito utilizado como base de sopas e ensopados, como aqui na nossa sopa avgolemono com frango.

Bougatsa

Ellen Silverman

Água de rosas, açafrão e cardamomo se unem na versão do chef Nasim Alikhani sobre esta tradicional pastelaria grega.

Taramosalata

© Guy Ambrosino

Este molho cremoso e salgado pertence ao panteão do clássico meze grego, ao lado de hummus, baba ghanoush e skordalia.

Salada de tomate com cebola roxa, endro e queijo feta

© Chris Tribunal

“Esta salada é uma homenagem à minha mãe e à minha herança grega”, diz o chef Michael Symon. Além do endro, erva comum na culinária grega, Symon acrescenta bastante hortelã e manjericão.

Ceia Spanakopita

© Guy Ambrosino

Tradicionalmente moldado em pequenos triângulos ou feito em grandes caçarolas , as tortas de espinafre gregas conhecidas como spanakopita são igualmente fáceis de enrolar em toras. Este formato não convencional oferece bastante contraste entre as camadas crocantes de massa folhada com manteiga e o recheio cremoso salpicado de endro. Complete esta refeição vegetariana com uma salada verde.

Kourampiedes (biscoitos gregos de Natal)

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Pedaços de amêndoa escaldados e torrados trazem uma crocância adorável a esses biscoitos de Natal gregos quebradiços, amanteigados e que derretem na boca. Algumas versões de kourampiedes adicionam raspas de laranja, mas a instrutora de culinária grega da League of Kitchens, Despina Economou, que compartilhou esta receita, prefere os sabores simples de manteiga, açúcar, amêndoas e baunilha.

Espargos Grelhados com Taramasalata

©Nicole Franzen

Taramasalata é um molho ou pasta grega feito com ovas de peixe salgadas, azeite e pão (ou às vezes batatas). A versão cremosa do Chef Zoi Antonitsas é um acompanhamento perfeito para espargos grelhados.

Perna de cordeiro à moda grega

© Com Poulos

Esta receita simples apresenta alho, endro, orégano, raspas de limão, suco de limão e muito mais. Sugerimos combiná-lo com um Chinon escuro, com sabor de cereja e apimentado.

Psites Patates (batatas assadas com limão e orégano)

© Guy Ambrosino

É difícil resistir àquela especialidade grega de batatas banhadas em óleo de limão. Nesta versão fresca e farta, rodelas de limão são assadas junto com as batatas, perfumando delicadamente o prato.

Costeletas de Cordeiro Grelhadas com Ladolemono

© Martin Morrell

O chef Michael Psilakis tempera essas deliciosas costeletas de cordeiro com ladolemono, um molho grego super simples de suco de limão e azeite. O molho costuma ser colocado sobre o peixe, mas também fica delicioso com carne e vegetais. “Esta é a verdadeira culinária grega”, diz ele.

Souvlaki de frango

Evi Abeler

Frango grelhado com pão sírio com tomate, cebola e tzatziki é um jantar fresco, mas satisfatório para o clima quente. O souvlaki costuma ser enrolado para comer na mão como lanche, mas essa versão mais substancial é servida em um prato com garfo e faca. Se quiser, acompanhe o souvlaki com rodelas de limão.

Diples (massa grega frita com mel e nozes)

© Martin Morrell

Esses etéreos doces de sobremesa gregos lembram charutos finos e crocantes. Passe a massa por uma máquina de enrolar macarrão para obter a textura desejada. O xarope de mel aqui é fundamental, com raspas de laranja, canela e suco de limão para manter os sabores leves.

Saganaki de camarão

© Yunhee Kim

Para o saganaki de camarão, os gregos salteiam o camarão em uma panela com tomate, azeitonas e queijo feta e depois servem direto da frigideira com pão para absorver todos os deliciosos sucos. Misture endro fresco nesta versão rápida para realçar o sabor.

Pernil de Cordeiro Assado com Macarrão Trahana e Salata de Ricota

© Quentin Bacon

Trahana, uma massa grega feita de trigo bulgur, tem aparência granulada semelhante ao cuscuz. Quando a massa é feita com iogurte de leite de cabra, fica com uma leve acidez que fica ótima com este rico cordeiro assado no forno do chef Pano Karatassos de Kyma, em Atlanta.

Kourambiedes

© As joias de Nova York

Bater a manteiga até ficar bem fofa – uns bons 10 minutos – torna esses bolinhos gregos especialmente leves. Os biscoitos podem ser armazenados em recipiente hermético por até duas semanas.

Tortas Gregas com Verduras, Endro, Hortelã e Feta

©Lucy Schaeffer

O chef Jacques Pépin pediu um saiti, um bolinho recheado com verduras selvagens picantes e queijo feta, na taverna Marianthi, na vila grega de Monemvasía. Esta receita é uma aproximação. O azeite da massa (adaptado de uma receita da autora do livro de receitas greco-americano Diane Kochilas) torna a crosta extraordinariamente escamosa.

Avga e Kolokithakia (omelete de abobrinha)

© Guy Ambrosino

Tanto abobrinha quanto ovo, esta omelete rasa é inspirada nas que se comem na Grécia, principalmente em Creta. É perfeito para o café da manhã ou brunch no final do verão, quando a abobrinha está nos mercados de todos os lugares, e funciona bem no brunch, no jantar ou até mesmo como aperitivo, cortado em fatias finas.

Pastitsio (massa assada grega)

© Yunhee Kim

A caçarola úmida e perfumada pastitsio tradicionalmente combina bechamel com macarrão, cordeiro moído, molho de tomate, queijo, canela e noz-moscada. Aqui, em vez do bechamel, misturamos uma mistura de ricota na massa antes de assá-la.

Costelinha de Porco à Grega com Limões Grelhados

© Chris Tribunal

O chef Michael Symon cozinha essas costelas com cobertura de mel na grelha do início ao fim. Alternativamente, você pode colocá-los no forno e, em seguida, jogá-los na grelha antes de servir para um belo carvão ou simplesmente cozinhá-los inteiros no forno.

Karithopita (Bolo Grego de Nozes e Azeite com Calda de Laranja)

© Guy Ambrosino

Na Grécia, esse tipo de bolo de nozes costuma ser embebido em calda, resultando em uma sobremesa muito doce e úmida. Aqui, um xarope cítrico recheado com muitas laranjas frescas e suculentas é servido como acompanhamento, para que todos possam adicionar o quanto quiserem.

Sanduíches De Salada Grega

© Martin Morrell

Esta é a perfeição da salada grega: o chef Michael Psilakis cobre o pão quente com tzatziki de pimenta vermelha com alho e uma combinação picante de pepino, azeitona, peperoncini, tomate, rabanete, verduras e queijo feta.

Ensopado de Peixe Grego

© Com Poulos

“Na ilha grega de Kalymnos, os pescadores fazem um ensopado com marisco, peixe inteiro, limão, cebola e água”, diz o chef Andrew Zimmern. 'Eles comem direto da panela com as mãos - sem tigelas. Tem gosto de suor e iodo, mas é facilmente uma das melhores sopas que já comi. Faço minha versão com linguado, colocando mexilhões no final.

Tirokroketes (bolinhos de queijo de cabra frito grego) com mel

©Tina Rupp

Chamadas de tirokroketes na Grécia, essas bolas doces e salgadas podem ser servidas como aperitivo ou sobremesa. Para esta variação, club soda clareia a massa de ovo que cobre o queijo, e uma camada dupla de migalhas de panko amplifica a crocância.

Souvlaki de porco com tzatziki

© Yunhee Kim

Os gregos fazem souvlaki marinando pedaços de carne (geralmente porco ou cordeiro) em óleo, suco de limão e orégano, depois espetando-os e grelhando-os. Optamos pela paleta de porco porque é muito macia e suculenta. Em vez de enfiar a carne em espetos, simplesmente cozinhamos (com cebola) em uma assadeira até que esteja bem carbonizada e depois servimos com pão sírio comprado em loja e molho de iogurte e pepino com alho.