Souvlaki de frango

Foto: © Evi Abeler

Souvlaki - que significa 'espeto pequeno' em grego - costuma ser enrolado para comer na mão como lanche, mas esta versão mais substancial é servida em um prato com garfo e faca. Se quiser, acompanhe o souvlaki com rodelas de limão.

Perguntas frequentes

Em que consiste o souvlaki?

Souvlaki é carne marinada grelhada ou grelhada no espeto. Usamos frango para esta receita, mas geralmente também é feito com cordeiro, vaca ou porco. Não confunda com giroscópio, que é feito de carne raspada em uma churrasqueira vertical.

Do que é feita a marinada de souvlaki?

Embora algumas receitas exijam um longo tempo de marinação, o frango aqui é simplesmente misturado com uma mistura de azeite, suco de limão e uma quantidade generosa de orégano, além de sal e pimenta antes de ser cozido.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Ao usar espetos de madeira, mergulhe-os primeiro em água por pelo menos 10 minutos (de preferência 30 minutos ou mais, especialmente se forem finos), ou eles fumegarão durante o cozimento. Isso também deve evitar que os espetos se quebrem à medida que você desliza os cubos de frango sobre eles. Ao enfiar a carne, certifique-se de não deixar espaços expostos entre as peças; a comida protege os espetos de serem cortados pelas chamas.

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Emparelhamento sugerido

Esta preparação tradicional grega oferece uma série de opções que se adaptam à ocasião e ao seu gosto. Procure um tinto muito frutado como o Beaujolais, um vinho espumante da Califórnia ou um Sauvignon Blanc do norte da Itália.

Ingredientes

• 2 xícaras de iogurte natural

• 1 pepino cortado ao meio no sentido do comprimento, descascado, sem sementes e ralado

  
  
  
  

• 1 1/4 colher de chá de sal kosher, dividido

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• 1 dente de alho picado

• 3/8 colher de chá pimenta preta moída na hora, dividida

• 1/4 colher de chá de endro seco

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 1/2 colher de chá de suco de limão

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• 1 colher de sopa de orégano seco

• 1 1/3 libra de peitos de frango desossados ​​e sem pele (cerca de 4), cortados em cubos de 1 polegada

• 4 pitas sem bolso

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• 6 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente

• 1 cebola pequena, cortada em rodelas finas

• 2 tomates cortados em rodelas finas

• 1/3 xícara de azeitonas pretas, como kalamata, cortadas ao meio e sem caroço

Instruções

1. Coloque o iogurte em uma peneira forrada com gaze, filtro de café ou papel toalha e coloque sobre uma tigela. Deixe escorrer na geladeira por 15 minutos. Em uma tigela média de vidro ou aço inoxidável, misture o pepino com 1 colher de chá de sal; deixe descansar por cerca de 15 minutos. Esprema o pepino para retirar o líquido. Coloque o pepino de volta na tigela e junte o iogurte escorrido, o alho, 1/8 colher de chá de pimenta e o endro.

2. Acenda a grelha ou aqueça o frango. Em uma tigela pequena de vidro ou aço inoxidável, misture o azeite, o suco de limão, o orégano, o 1/4 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Misture os cubos de frango na mistura de óleo e coloque-os em espetos. Grelhe o frango em fogo alto ou grelhe, virando uma vez, até ficar pronto, cerca de 5 minutos no total. Transfira o frango para um prato.

3. Espalhe a manteiga nos dois lados das pitas e grelhe ou grelhe, virando uma vez, até dourar, cerca de 4 minutos no total. Corte em quartos.

4. Para servir, coloque as pitas em pratos e cubra com a cebola, o tomate e os espetos de frango com o suco acumulado. Sirva com o tzatziki e as azeitonas.

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