Canja de Galinha Avgolemono com Arroz

Avgolemono, que significa ovo-limão em grego, é um molho normalmente servido junto com dolmas (folhas de uva recheadas), vegetais e carnes assadas na culinária turca, balcânica, árabe, grega e algumas culinárias judaicas. É muito utilizado como base de sopas e ensopados, como aqui na nossa sopa avgolemono com frango. Embora contenha apenas alguns ingredientes, as proporções da sopa variam muito de versão para versão. Esta versão usa apenas gemas em vez de ovos inteiros. Sinta-se à vontade para adicionar mais suco de limão no final, se preferir um pouco mais picante.

Perguntas frequentes

• Do que é feito o molho avgolemono?

  O molho Avgolemono normalmente consiste em três ingredientes principais: caldo de galinha, gema de ovo e suco de limão. As gemas ajudam a engrossar o molho durante o cozimento, enquanto o suco de limão dá muito sabor à receita simples. Para um sabor mais picante, adicione um pouco mais (ou dois) de suco de limão ao seu gosto.

  
  
  
  
• Quanto tempo dura a sopa avgolemono na geladeira?

  A sopa Avgolemono pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Depois disso, é melhor congelar as sobras por até três meses. Pré-distribua a sopa congelada em porções individuais para tornar ainda mais fácil reaquecer pequenos lotes de cada vez.
  

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Como esta receita de sopa avgolemono pede arroz cozido e frango, ela é especialmente rápida de fazer. Não há vegetais para preparar; você só precisa fazer o suco de alguns limões, desfiar um frango assado e picar meia xícara de endro fresco. Claro, você mesmo pode cozinhar o frango, se quiser - frango escalfado ou sous vide funcionará bem. Para obter uma textura ligeiramente diferente, corte a carne em cubos em vez de desfiá-la.

O arroz nesta sopa de frango avgolemono serve a dois propósitos: um quarto dele é transformado em purê no caldo como agente espessante e o restante é misturado à sopa para dar um pouco de contraste. Embora uma variedade de grãos curtos como o arborio seja melhor aqui, ela pode ser trocada por orzo cozido ou até mesmo massa de cabelo de anjo esmagada, se for isso que você tiver em mãos.

chá de tomilho

Emparelhamento sugerido

Esta sopa picante e leve combinaria bem com um vinho branco azedo. Recomendamos um vinho grego, como um Assyrtiko.

Ingredientes

• 4 xícaras caldo de galinha caseiro ou caldo com baixo teor de sódio

• 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

  
  
  
  

• 1/4 colher de chá moída na hora pimenta preta e mais a gosto

  aperitivos de camarão

• 2 xícaras arroz branco cozido, aquecido, dividido

• 2 gemas de ovo grandes

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 frango assado (1 quilo de carne retirada dos ossos), desfiado grosseiramente

• 1/4 xícaraendro fresco, picado

  nome do tiro de rumchata e bola de fogo

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   substituto de tempero de abóbora

   Em uma panela grande, tempere o caldo com sal e pimenta e leve para ferver.

3. 

   Diana Chistruga

   Transfira 1 xícara do caldo quente para um liquidificador. Adicione 1/2 xícara de arroz, as gemas e o suco de limão e bata até ficar homogêneo.

4. 

   Diana Chistruga

   aperitivos italianos

   Misture o purê ao caldo fervente junto com o frango e as 1 1/2 xícaras de arroz restantes e cozinhe até engrossar um pouco, 10 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

   Junte o endro e sirva.