25 receitas italianas de frutos do mar para transportá-lo para a Itália

Foto: © John Kernick

A Itália possui quase 8.000 quilômetros de um belo litoral, um fato certamente refletido nos sabores frescos e brilhantes de sua culinária mediterrânea. Para esta coleção de receitas, reunimos nossos melhores pratos italianos de frutos do mar para levar o seu paladar até a beira da água, desde alho camarão com polenta ao caranguejo carbonara de verão e cremoso e indulgente risoto de lagosta . Escolha o seu preferido, sinta a brisa do mar e comece a cozinhar. Bom apetite!

Ensopado de frutos do mar da Ligúria

©Tina Rupp

Depois de escaldar ervilhas, ervilhas e batatas para alevinos, o chef Andrew Carmellini os adiciona a um caldo caseiro de mexilhão junto com robalo, amêijoas, pesto de ervas e pequenas almôndegas de frutos do mar feitas com camarão, chouriço e vieiras. Aqui, reduzimos a lista de ingredientes aos deliciosos princípios básicos – camarão, robalo e amêijoas. Use caldo de amêijoa engarrafado como substituto do caldo de mexilhão e tempere-o com chouriço picante.

Camarão Veneziano com Polenta

Victor Protásio

'Basta fazer um lote de polenta, o que não é nada difícil; basta mexer um pouco ', diz o escritor de culinária David McCann. 'E enquanto a polenta ferve, tudo que você precisa fazer é cozinhar um pouco de alho e vinho branco e caldo, adicionar manteiga e, literalmente dois minutos (no máximo) antes de servir, acrescente o camarão.'

Cioppino com Funcho e Açafrão

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

Uma abundância de frutos do mar e três tipos de erva-doce (bulbo, semente e pólen) infundem a versão do chef Brandon Boudet deste ensopado de peixe ítalo-americano com um sabor notável, enquanto a pasta de pimenta calabresa e a pimenta vermelha esmagada adicionam uma camada sutil de calor. Como a Costa Oeste é famosa por seu caranguejo Dungeness, um grande caranguejo laranja com garras carnudas, ele faz uma aparição dramática neste prato repleto de frutos do mar.

Risoto de Lagosta

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Uma pequena pitada de açafrão ajuda muito a conferir um tom dourado vibrante e uma fragrância floral a este cremoso e indulgente risoto de lagosta. A lagosta pré-cozida e o suco de amêijoa engarrafado proporcionam camadas robustas de sabor com um mínimo de esforço, tornando este jantar perfeito durante a semana.

Espaguete com Amêijoas e Alho

© SIMON WATSON

Esta versão requintada e super simples de spaghetti con vongole dos chefs proprietários do Frankies 457 Spuntino do Brooklyn, Frank Castronovo e Frank Falcinelli, é embalada com alho e uma quantidade criteriosa de pimenta vermelha esmagada. Se preferir, descasque as amêijoas antes de misturá-las com o suco na massa.

Camarões à Busara

© Com Poulos

A blogueira Skye McAlpine, radicada em Veneza e Londres, adora o sabor delicado dos lagostins, mas para ela a verdadeira magia do prato é o molho de tomate super saboroso em que eles cozinham. Certifique-se de ter bastante pão crocante à mão para absorver o molho.

All'Amatriciana com Extra Umami

©Christina Holmes

Anchovas, por favor! Melhor chef a finalista Sarah Grueneberg faz seu molho amatriciana com anchovas, então é ainda mais saboroso.

Camarão Grelhado com Orégano e Limão

©John Kernick

O molho deste camarão é uma versão simples do salmoriglio italiano, normalmente feito com limão e ervas no pilão. O molho também fica delicioso quando servido com espadarte grelhado ou qualquer outro peixe carnudo.

Ditalini Estilo Risoto com Mexilhões, Amêijoas e Açafrão

© Fredrika Stjärne

Para este prato cremoso, os chefs Tyler Rodde e Curtis Di Fede usam caldo de peixe para cozinhar o macarrão lentamente, no estilo risoto. Se você não consegue encontrar ditalini , procure outro formato de massa pequena ou cuscuz pérola.

Piccole de Linguine com Espadarte Grelhado e Molho de Anchova com Salsa

© Ben Dearnley

limonchello

Neste delicioso prato, as anchovas proporcionam redondeza e profundidade de sabor, em vez de um forte toque de anchova. Se quiser, você pode trocar o atum pelo peixe-espada.

Paella estilo sardo

© Frances Janisch

Fregola, a massa da Sardenha do tamanho de uma pérola que é bastante semelhante ao cuscuz, é um excelente substituto para o arroz neste prato estilo paella; ele absorve muito do líquido do cozimento do ensopado de frutos do mar, tomate e chouriço e ainda permanece bem mastigável. Para um prato principal tão impressionante, ele pode ser preparado com uma rapidez surpreendente.

Rigatoni com Robalo e Tomate

©John Kernick

O chef Marc Vetri usa paccheri enorme para esta massa de frutos do mar, mas o rigatoni funciona igualmente bem com o suculento molho de tomate e peixe.

Risoto de amêijoas com bacon e cebolinha

© David Malosh

Se você comprar amêijoas inteiras com casca, em vez de amêijoas já picadas em um recipiente, use o líquido em vez do suco de amêijoa engarrafado; apenas certifique-se de coar primeiro em uma toalha de papel para remover qualquer grão.

Pizza de Lula com Aïoli de Açafrão

© James Baigrie

O chef Michael Emanuel, ex-aluno do Chez Panisse de Berkeley, cobre esta pizza com uma mistura irresistível de sabores provençais: lula assada agridoce, aïoli cremoso e pimenta vermelha esmagada (o piment d'Espelette francês também funcionaria bem). O aïoli restante pode ser usado como molho para vegetais ou pasta para sanduíches.

Ensopado Italiano de Frutos do Mar

©John Kernick

Neste delicioso ensopado rico em tomate, o chef Marco Canora cozinha a lula lentamente até ficar super macia. Ele diz que a lula é absolutamente essencial para o sucesso do prato, pois libera seu líquido ao ferver, o que confere muito sabor ao molho.

Espaguete com Anchova Carbonara

© TINA RUPP

O chef Chris Cosentino acrescenta sabor salgado à sua massa com coração de atum curado, que ele raspa logo antes de servir. Esta receita pede anchovas em vez do coração de atum que Cosentino usa. As gemas formam um molho sedoso.

Espaguete de Açafrão com Camarões Santa Bárbara

Escolha Aubrie

Os camarões manchados são incrivelmente doces, com caudas macias e rechonchudas que lembram a lagosta. Certifique-se de retirar os camarões da frigideira antes de terminar o molho para evitar que cozinhem demais.

Tamboril Picado

Greg DuPree

O tamboril, com seu sabor macio e elástico que lembra a lagosta, é firme e doce o suficiente para resistir a este molho de manteiga com limão enriquecido com missô branco. Muitas alcaparras salgadas e amoras ajudam a equilibrar a riqueza.

Caranguejo Carbonara de Verão com Limões e Alcaparras

Michael Piazza

O método do melhor novo chef Douglass Williams de 2020 F&W para carbonara permite que você segure a massa cozida antes de adicioná-la à emulsão líquida de cozimento de macarrão com óleo de alho. É uma carbonara simples e cremosa, sem estresse.

Ensopado de Marisco com Zabaglione de Açafrão

© Quentin Bacon

Para este ensopado cheio de pargo maravilhosamente úmido, lulas tenras e mexilhões e amêijoas rechonchudos, prepare os ingredientes separadamente para que nada fique cozido demais ou mal. Para fazer o exuberante zabaglione de açafrão, que é misturado ao ensopado, as gemas são cozidas lentamente no vinho no fogo suave da água fervente.

sanduíches vegetarianos

Espaguete com Camarão, Limão, Hortelã e Pecorino

© Com Poulos

O chef romano Angelo Troiani riffs do clássico espaguete ajo, ojo, e peperoncino (alho, óleo e pimenta), embelezando-o com camarão, limão, pecorino, amêndoa e hortelã. É simples, delicioso e agrada ao público.

Caranguejo Dungeness de Judith Cioppino

© Frances Janisch

Para a ceia de Natal, Judith Tirado, falecida sogra do chef Michael Mina, sempre preparava cioppino - o ensopado de frutos do mar de São Francisco que deve sua origem aos pescadores da costa italiana da Ligúria. “Ela passava o dia inteiro infundindo manjericão e tomate no caldo”, lembra Mina. Agora ele dá continuidade à tradição preparando sua receita farta e salgada, cheia de caranguejo, camarão e amêijoas.

Robalo com Molho de Tomate Cereja Siciliano

Abby Hocking

Virgem Extra os anfitriões Debi Mazar e Gabriele Corcos tocam a clássica puttanesca do sul da Itália com seu molho de tomate cereja siciliano, aqui feito com tomates frescos. A receita pede robalo selvagem, mas Mazar e Corcos gostam de prepará-lo com quase todos os peixes, principalmente os ricos e oleosos como a cavala ou a anchova.

Peixe Marinado com Molho Salmoriglio

© Yunhee Kim

Este molho salmoriglio picante e amanteigado - um clássico siciliano - é espetacularmente delicioso com muitos tipos de peixe, não apenas com os especificados aqui; é sempre melhor simplesmente confiar nos olhos e no nariz e comprar o que há de mais fresco no mercado de peixe.

Risoto Cremoso de Frutos do Mar

© Frances Janisch

Para este risoto, o arroz arbóreo é cozido com cebola, açafrão, vinho e suco de amêijoa. Depois de pronto o arroz, o camarão e o caranguejo são salteados com manteiga e chalota e misturados ao arroz com queijo mascarpone para aumentar a cremosidade do prato. O perfumado e substancial Soave é um ótimo complemento aqui.