Camarões à Busara

Foto: © Con Poulos

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais para regar

  
  
  
  

  receita de tempero de frutos do mar

• 1 dente de alho

• 3 colheres de sopa de pão ralado simples e seco

• 8 lagostins médios (cerca de 2 libras), enxaguados e secos (ver nota)

  
  
  
  

• 1/4 xícara de vinho branco seco

• Uma lata de 28 onças de tomates inteiros pelados, escorridos e picados grosseiramente, 1/4 xícara de sucos reservados

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• 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

  
  
  
  

• Sal Kosher

• Pimenta preta

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• 2 colheres de sopa de salsa picada

• Fatias de limão e pão crocante, para servir

Instruções

1. Em uma frigideira grande e funda, aqueça as 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o alho e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Junte a farinha de rosca e cozinhe até começar a dourar, cerca de 1 minuto

2. Adicione os lagostins à frigideira em uma única camada. Despeje o vinho sobre eles e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e seus sucos, a pimenta vermelha esmagada e uma pitada generosa de sal e pimenta preta. Cubra e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que a carne da cauda fique opaca, 16 a 18 minutos. Descarte o dente de alho. Junte a salsa e regue com um pouco mais de azeite. Sirva os lagostins com rodelas de limão e pão crocante.

Notas

Se não houver lagostins disponíveis, use 1 1/2 quilo de camarão colossal com cabeça e casca. Para preparar o camarão, use uma tesoura para fazer um corte na casca desde a base da cabeça até a ponta da cauda e retirar as veias intestinais. O camarão vai cozinhar em cerca de 10 minutos.

bebidas usando curaçao azul

Emparelhamento sugerido

Branco forte e cítrico.