24 receitas de vitela para experimentar em casa

Foto: © Con Poulos

Grelhada, refogada, frita, estufada ou assada, a vitela é uma proteína tenra e aveludada, fácil de preparar em casa. Como a carne bovina é mais magra do que outras carnes, deve-se tomar cuidado para garantir que ela não resseque. Geralmente, a vitela é cozinhada a uma temperatura relativamente baixa ou utilizando um método de calor húmido; muitas vezes é empanado (como em Costeletas de Vitela com Crosta Panko com Creme Sorrel) ou preparado em molho (como Pappardelle com Ragu de Vitela) para mantê-lo suculento e delicioso. Ao selecionar a vitela, procure uma carne rosa claro em vez de vermelha para obter o sabor mais suave e delicado - depois escolha uma dessas excelentes receitas de vitela para aproveitar ao máximo.

Ensopado de Vitela Assada no Forno com Pimenta Preta e Cerejas

Victor Protásio

Um ensopado rico e invernal com um toque azedo e levemente adocicado de ginjas obtém seu sabor profundo da vitela tenra. Escolha paleta de porco para um prato mais gorduroso e ligeiramente mais suculento.

Orecchiette com Vitela, Alcaparras e Vinho Branco

Diana Chistruga

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“O molho combina com a massa”, diz o chef Marc Vetri elogiando este tenro ragù de vitela aromatizado com vinho branco, alcaparras, tomilho e alecrim, e depois misturado com a pequena orecchiette em formato de orelha. 'A carne, as alcaparras - elas ficam grudadas no macarrão quando você levanta o garfo.'

Vitela refogada

Chloe Crespi Fotografia

O chef Ludo Lefevbre usa a técnica clássica de refogar em sua versão de osso buco: primeiro dourar a perna de vitela para desenvolver o sabor, depois refogar os aromáticos, deglaçar com vinho e despejar bastante caldo de vitela de sabor profundo antes de terminar no forno.

Costeletas de Vitela Assadas com Cogumelos e Madeira

© André Francês

O chef Galen Zamarra acha que a vitela tenra e cor de rosa é inerentemente romântica. Para uma costeleta mais saborosa, compre carne rosa claro em vez de vermelha.

Costeletas de vitela ao estilo toscano

© James Baigrie

O professor de churrasco Steven Raichlen diz que especialistas em grelhados 'em todo o mundo notaram que quando você grelha um pedaço de carne e depois o unta com algum tipo de gordura, ele se mistura com o suco da carne e cria um molho instantâneo'. Na Toscana, o azeite é a gordura preferida para finalizar costeletas de vitela com ervas como estas.

Blancette de vitela

©Lucy Schaeffer

O chef Daniel Boulud prepara este clássico e cremoso ensopado de vitela com caldo de vitela, acrescentando por vezes pães doces e finalizando o prato com lascas de trufa negra. Para facilitar as coisas em casa, omita os pães doces e as trufas e opte pelo caldo de legumes comprado na loja - ou mesmo pela água salgada - em vez do caldo de vitela.

Rigatoni com Vitela à Bolonhesa e Abóbora

©Stephanie Meyer

O chef Andrew Zimmern torna seu molho de macarrão aveludado – uma clássica combinação italiana de abóbora doce e vitela – ainda mais saboroso com um toque de creme.

Costeletas de Vitela com Crosta Panko e Creme Sorrel

©Christina Holmes

“Não como vitela com muita frequência, mas quando gosto, gosto”, diz a chef Amanda Hallowell, que compra sua vitela em um açougue local que cria suas vacas na grama, à moda antiga. Aqui, ela frita costeletas de vitela em crosta panko e as serve com um molho picante feito com crème fraîche e azeda fresca com limão.

Costeletas de Vitela Fritas com Limão e Alecrim

©Nicky Ryan

A vitela de sabor delicado é esfregada com azeite, alecrim fresco e pimenta-do-reino e depois frita na manteiga até dourar. O suco de limão combina com o fond para criar um molho brilhante que é derramado nas costeletas acabadas.

Almôndegas de vitela com mostarda

©Christina Holmes

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O chef Hugh Acheson tempera suas tenras almôndegas de vitela com erva-doce e pimenta defumada e as serve com mostarda salteada em vez de macarrão.

Peito de Vitela Recheado com Feijão Gigante

© Com Poulos

Este suculento peito de vitela do chef Cormac Mahoney é um destaque em qualquer reunião. O clima frio da Áustria tende a produzir vinhos tintos com notas de frutas menos maduras e opulentas do que os tintos de regiões mais quentes, tornando-os excelentes com carnes mais leves, como a vitela. Procure um Zweigelt apimentado ou um Blaufränkisch terroso para acompanhar este prato.

Vitela Assada à Barolo

©John Kernick

A vitela marina durante a noite em Barolo, então planeje adequadamente. Se você não conseguir encontrar um Barolo acessível, experimente um Nebbiolo d'Alba; é feito da mesma uva. Sirva o prato com polenta cremosa.

Costeletas de Vitela Assadas na Panela com Molho Cabernet

© Com Poulos

No Brabo, em Alexandria, Virgínia, o chef Robert Wiedmaier serve pratos elegantes como essas costeletas de vitela. Para tornar o molho de vinho ainda mais complexo, use demi-glace (caldo de vitela concentrado) em vez de caldo de carne e farinha.

Costeleta de vitela assada com raízes

© Com Poulos

O restaurante Frasca Food and Wine em Boulder, Colorado, é inspirado na região de Friuli, na Itália; o coproprietário e diretor de vinhos Bobby Stuckey serve uma série de vinhos Friulanos ousados. Este prato de vitela é particularmente bom com vinhos 'laranja' ligeiramente tânicos, como o Ribolla Gialla de Gravner.

Ombro de Vitela Assada com Legumes Primavera

©Michael Turek

No antigo Edi & The Wolf, os chefs Eduard Frauneder e Wolfgang Ban serviram vitela recheada com queijo de cabra em porções individuais. Preparado inteiro, como na receita aqui, é uma ótima forma de alimentar um grupo. Para dar ao líquido para refogar um sabor ainda mais rico, substitua uma xícara de caldo de carne por uma xícara de demi-glace de vitela.

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Lombo de Vitela Assado com Passas Douradas em Conserva

©John Kernick

A chef Suzanne Goin cobre esta vitela assada com ervas e manteiga antes de cozinhar para obter sucos extra-ricos na frigideira. São deliciosos colocados sobre a carne excepcionalmente macia e servidos com os doces dentes de alho torrados.

Costeletas de Vitela Fritas com Cogumelos e Coentro

©Evan Sklar

Frite suas costeletas de vitela e sirva-as junto com um prato rápido de cogumelos e coentro para um jantar perfeito no meio da semana.

Goulash de Vitela com Páprica, Cominho e Alcaparras Fritas

©Tina Rupp

No Seäsonal Restaurant e Weinbar, o chef Wolfgang Ban preparou seu goulash com suculentas bochechas de vitela; aqui ele adapta a receita de paleta de vitela mais fácil de encontrar.

Ombro de vitela refogada com tomate esfumaçado e batatas

© Cedric Angeles

A vitela criada de forma humana está se tornando cada vez mais disponível nos principais açougues. A açougueira Tia Harrison recomenda escolher paleta de vitela ou alcatra assada, que são mais econômicos do que outros cortes de vitela, mas ainda assim deliciosos. Harrison gosta de refogá-los; aqui, tomates enlatados assados ​​no fogo dão ao prato um sabor defumado.

Vitela Assada com Manjerona

© James Merrell

Se o chef Daniel Humm estivesse cozinhando na parte norte, mais germânica da Suíça, ele provavelmente serviria esta espetacular vitela assada com spaetzle, mas como ele está na região sul da Itália, ele faz um delicioso risoto com cogumelos porcini.

Costeletas de Vitela Recheadas com Presunto e Queijo

© Yunhee Kim

Estas costeletas de vitela rechonchudas são recheadas com queijo pecorino trufado e finas lascas de presunto, e depois cobertas com um molho Madeira agridoce. As quatro costeletas desta receita grelham melhor se você dividi-las entre duas frigideiras, mas se você tiver apenas uma frigideira boa e de fundo grosso, doure-as duas de cada vez; se você juntar todas as quatro costeletas de uma vez, elas não dourarão adequadamente.

Ensopado de Vitela com Alecrim e Limão e Polenta Assada com Parmesão

©Simon Watson

Este delicioso ensopado de vitela é cozido com vinho branco e alecrim até que a carne fique incrivelmente macia; as raspas de limão e a salsa dão um final brilhante. Para servir, coloque sobre uma polenta assada rica e cremosa.

Wiener Schnitzel crocante com conserva de lingonberry

©Tina Rupp

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‘Schnitzel e Grüner Veltliner não são uma combinação muito criativa, mas acho que é linda’, diz o chef Wolfgang Ban. Ele adora como os estilos ricos do vinho branco austríaco ainda têm uma acidez brilhante, que fica deliciosa com costeletas de vitela crocantes.

Pappardelle com Ragu de Vitela

© Com Poulos

Este molho cozido lentamente combina bem com um Chianti Classico rico em cereja e de corpo médio.