24 aperitivos mediterrâneos para canalizar a costa idílica

Foto:

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Não faltam maneiras de começar um Refeição mediterrânea - maneiras tão deliciosas, na verdade, que você pode esquecer completamente o prato principal. Esta coleção de receitas de aperitivos mediterrâneos apresenta os ingredientes mais famosos da região, como queijo feta picante, azeitonas salgadas e berinjela defumada, para citar apenas alguns. Temos pães achatados de pissaladière a pide, petiscos fritos, como tirokroketes de queijo, e muitos molhos e pastas para todos os tipos de cobertura. Quer você os chame de antepastos, tapas ou meze, saboreie os sabores do Mediterrâneo com estes saborosos aperitivos.

bebida chique

Cenouras Temperadas com Feta Batido

Greg DuPree / Food Styling de Emily Neighbors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Este prato é um dos muitos molhos que a chef Cheetie Kumar serve em seu restaurante mediterrâneo, Ajja, em Raleigh, Carolina do Norte. Cominho, coentro e pimenta Urfa apimentam cenouras caramelizadas servidas sobre queijo feta batido com massa fermentada torrada para um aperitivo colorido.

Saganaki Halloumi (Halloumi frito cipriota)

Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

O queijo Halloumi é frito em manteiga clarificada, depois pincelado com mel condimentado e servido com iogurte de limão, nectarinas regadas com conhaque e tomates frescos neste aperitivo doce e salgado do chef Christian Hernandez de Houston.

Pissaladière de Tomate Assado

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

Este tradicional pão achatado francês é semelhante a uma pizza ou torta saborosa e vem do sul da França. Aqui, complementamos a massa folhada comprada em loja com cebola caramelizada, tomate assado, anchovas e azeitonas para esta popular massa provençal.

Dolmas (folhas de uva recheadas com cordeiro, arroz e ervas)

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Jennifer Wendorf / Prop Styling de Josh Hoggle

Folhas de uva recheadas podem ser encontradas em todo o Mediterrâneo, desde os dolmades gregos até o warak enab libanês. Esses dolmas apresentam folhas de uva terrosas abraçadas em um recheio ultra-saboroso de cordeiro, ervas e arroz.

Folhas de Uva Recheadas com Azeite (Folhas de Uva Recheadas Vegetarianas)

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox

Musa Dagdeviren compartilha essas folhas de uva vegetarianas tenras e picantes recheadas com arroz e ervas da região turca de Mugla em O livro de receitas turco . O brilho das folhas de uva salgadas é equilibrado pelo recheio de arroz, que é temperado com salsa fresca e endro e cebola cozida levemente adocicada.

Casamento Pintxos

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Jennifer Wendorf / Prop Styling de Josh Hoggle

Massa folhada congelada e anchovas em lata significam que você pode preparar essas populares tapas espanholas em um piscar de olhos. Basta cortar e assar a massa folhada, picar um pouco de salsa e alho para misturar com o azeite e montar - cerca de 25 minutos de trabalho ativo.

Fritto Misto com Chile Aïoli da Calábria

Jose Mandojana / Food Styling de Robyn Valarik / Prop Styling de Christine Wolheim

receita de bolos de atum

Uma mistura festiva de camarão, lula, azeitonas recheadas com anchova e rodelas de limão finas como papel são dragadas em uma massa com especiarias Pernod e fritas até ficarem crocantes e douradas. Pimentas calabresas em frasco adicionam um calor frutado ao molho cremoso de aïoli.

Pide de espargos

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

O Pide, originário da Turquia, é um pão achatado e arejado que aceita uma variedade de recheios. Esta versão é coberta com queijo derretido e picante; Espargos com pimenta de Aleppo; e ervas frescas.

Camarão ao Molho de Alho

Diana Chistruga

Para esta tapa espanhola rápida e fácil, o camarão é salteado em azeite picante e com alho e depois misturado com xerez seco, suco de limão e um punhado de salsa. Sirva com pão crocante para absorver o molho.

Alcachofras Grelhadas com Aïoli de Limão Herby

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de adereços de Audrey Davis

'As alcachofras ficam melhores - e mais fáceis de preparar - quando cozidas rapidamente em fogo quente, principalmente quando servidas com um delicioso aïoli de limão feito com sucos defumados e polpa de limões grelhados', diz a autora do livro de receitas Paula Disbrowe. 'Você pode servir o molho cremoso à parte para mergulhar, mas prefiro misturá-lo com as alcachofras para que penetre em cada fenda e fenda.'

melhores maneiras de fazer couve

Berinjela Carbonizada com Burrata e Relish de Romã e Nozes

Caitlin Bensel

Este elegante aperitivo de salada é uma homenagem enfática aos pratos comemorativos de berinjela da Turquia. Berinjela aveludada é combinada com um sabor azedo, porém terroso, de nozes torradas, coentro e sementes de romã. Torrar as nozes realça seu caráter de nozes e levemente amargo e combina bem com as brilhantes sementes de romã, que proporcionam novas explosões de suco e doçura.

Bruscheta de tomate

Matt Taylor-Gross

Este antepasto italiano atemporal é preparado em apenas alguns minutos, facilitando a vida do anfitrião. É uma ótima maneira de exibir os tomates quando estão maduros e na estação, seja na sua horta, na feira livre ou na mercearia.

Azeitonas Marinadas Recheadas com Feta

Foto de Dan Perez / Food Styling e Prop Styling de Nurit Kariv

O perfumado za'atar, uma mistura de especiarias onipresente em Israel e em todo o Oriente Médio, dá sabor a essas azeitonas salgadas recheadas com queijo feta com suas notas de tomilho, manjerona, sumagre e sementes de gergelim. Limão, pimenta e salsa cortam os sabores ricos e herbáceos, adicionando um frescor brilhante a esses aperitivos fáceis e pequenos.

Almôndegas de Cordeiro Picantes com Molho da Deusa Verde

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

receita de salada de repolho roxo

Inspiradas no merguez, uma linguiça de cordeiro do norte da África, essas almôndegas são carregadas com cominho, alho e páprica para uma refeição ideal de uma mordida. Harissa dá a eles um calor ardente que é temperado pelo molho de ervas. Você também pode tentar preparar essas almôndegas preparadas com carne moída ou uma alternativa à carne vegetal, como o Impossível.

Ovos cozidos Shakshuka

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Shakshuka encontra ovos apimentados neste lanche colorido. Em vez de escaldar ovos em molho à base de tomate, você colocará uma geléia de tomate com alho e levemente picante, temperada com harissa e páprica defumada, em cima dos ovos cozidos. As gemas são purificadas com maionese e iogurte natural para um recheio cremoso, perfeitamente equilibrado e com um pouco de sabor picante.

Couves de Bruxelas Baba Ghanoush

Greg DuPree

Depois de girar no processador de alimentos, a couve de Bruxelas e o tahine se juntam para formar um molho cremoso neste riff de baba ghanoush. O chef Michael Solomonov serve coberto com mais couve de Bruxelas torrada e avelãs junto com pão pita quente para mergulhar.

Tzatziki

Júlia Hartbeck

Embora o tzatziki esteja amplamente disponível em supermercados nos EUA, o mais fresco e delicioso é feito em casa – e não poderia ser mais fácil de preparar. Iogurte grego, pepino, alho, suco de limão e endro são combinados para fazer este molho incrivelmente versátil. Sirva com fatias de pão pita torrado como aperitivo ou combine com cordeiro grelhado, frango, peixe ou vegetais.

Muhammara (pimentão vermelho assado e molho de nozes)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

O molho levemente picante de pimentões vermelhos torrados e nozes torradas da instrutora de culinária libanesa Jeanette Chawki é engrossado com baguetes crocantes finamente moídos. É macio, espesso e repleto de sabores de melaço de romã e pasta de pimenta picante.

Batata Doce e Feta Bourekas

Greg DuPree

Bourekas são pequenos pacotes crocantes e saborosos recheados com qualquer coisa, desde vegetais e queijo até carne moída. Inspirado na receita de sua avó, a versão do chef Michael Solomonov do Zahav é recheada com batata-doce, queijo feta búlgaro, endro e azeitonas.

Tapenade de Azeitona Preta com Figos e Hortelã

© David Malosh

O que torna a tapenade de Jacques Pépin especial é a mistura inteligente de azeitonas curadas em óleo e salmoura e a surpresa das notas doces, frescas e picantes dos figos secos, hortelã e alcaparras.

Arancini de Michael Symon

© Abby Hocking

Arancini, os bolinhos de arroz frito crocantes por fora e com queijo por dentro, são o melhor lanche para um coquetel. O famoso chef Michael Symon prepara seu risoto no dia seguinte para uma preparação fácil e, em seguida, empana as bolas recheadas com mussarela momentos antes de fritar para obter aquela crosta crocante e perfeita.

Berinjela com Mel (Berinjela Frita com Mel)

Abby Hocking/'Yumpulse'

Berinjela frita e mel é uma combinação clássica servida em toda a Andaluzia, especialmente em Córdoba. Esta versão é a que José Andrés tem no cardápio de seu restaurante Jaleo, em Washington, D.C.

martini de maçã com cidra de maçã

Tirokroketes (bolinhos de queijo de cabra frito grego) com mel

©Tina Rupp

Club soda clareia a massa de ovo que cobre o queijo, e uma camada dupla de migalhas de panko amplifica a crocância com essas bolinhas de queijo frito da Grécia.

Salada de berinjela com alho e molho de tomate

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Esta versão marroquina de ratatouille super sedosa e de sabor intenso é feita de vegetais cozidos com especiarias ou adoçados que são amassados ​​em vez de cortados em pedaços. Assim como os antepastos italianos, as saladas costumam ser servidas como aperitivo no Marrocos.