20 sobremesas que capturam os sabores do outono

Foto de : Tara Donne

Com maçãs, peras, figos e abóboras maduras para serem colhidas, é um ótimo momento para ligar o forno e tirar o frio do ar assando uma fivela, um cheesecake ou uma torta. Ou talvez deixe o forno fora dele e simplesmente escalde algumas peras ou prepare um pudim de caramelo cremoso e reconfortante. O que quer que lhe agrade na sobremesa de outono, a F&W tem a receita certa para você nesta coleção de guloseimas incríveis que mostram os sabores do outono.

Galette de maçã e pêra com streusel de nozes

Com Poulos

Esta galette de formato livre é muito menos complicada de fazer do que uma torta tradicional. Tem ótimo sabor e textura de maçãs e peras, e o streusel crocante por cima. Usar frutas com casca economiza tempo e reduz o desperdício.

Cheesecake de abóbora com cobertura de praliné de noz-pecã

©Stephanie Foley

A confeiteira Katherine Beto tem três regras para fazer o cheesecake perfeito: comece com todos os ingredientes em temperatura ambiente, raspe a tigela para evitar grumos e não bata demais a massa. O resultado é uma sobremesa sublimemente sedosa e leve que apresenta abóbora, canela e cravo coberta com praliné de nozes pegajosas e amanteigadas.

Bolo de cabeça para baixo com bordo e maçã

© Com Poulos

O xarope de bordo nesta guloseima invertida infunde tanto as maçãs quanto o bolo, fazendo com que a sobremesa tenha gosto de uma pilha de panquecas de maçã.

espuma fria

Fiadone (Cheesecake da Córsega) com Mel de Castanha e Figos

Foto de Cedric Angeles / Prop Styling de Stephanie Bohn

O Fiadone, um cheesecake corso ligeiramente adocicado, é tradicionalmente feito com brócciu, um queijo fresco de cabra ou de ovelha, que lhe confere uma textura quebradiça. Nesta receita do chef confeiteiro Shawn Gawle, do restaurante March, em Houston, o cheesecake é coberto com mel de castanha, que combina perfeitamente com figos doces caramelizados e raspas de limão cristalizadas.

coquetéis com uísque

Parfait de Pudim de Caramelo com Crumble de Gengibre

Tara Donne

O clássico pudim de caramelo é enriquecido com crème fraîche batido picante e crumble de gengibre quente e picante para fazer este lindo parfait da chef confeiteira Joanne Chang.

Bolo De Maçã Com Crosta De Caramelo

©Anna Williams

Quando a confeiteira Lara Atkins era pequena, sua mãe fez este bolo para seu clube de bridge; Atkins se lembra de como ela e seus irmãos teriam que esperar (e esperar e esperar) por suas fatias até que todas as senhoras do clube tivessem se servido. Atkins agora faz o bolo para o filho, que nunca precisa esperar pelo pedaço.

Clafoutis de figo da missão negra

© COM POULOS

O chef Matthew Accarrino adiciona habilmente figos frescos e suculentos a esta deliciosa sobremesa francesa semelhante a uma panqueca e, em seguida, cobre-a com chantilly com infusão de vinho do Porto.

Bolo Pudim De Banana Maple-Bourbon

Fredrika Stjärne

Enquanto este bolo simples e delicioso assa, um molho doce e rico se forma no fundo do prato. Depois de deixar esfriar um pouco, sirva com sorvete.

Crostatas de figo com mel

© COM POULOS

Essas lindas tortinhas vão surpreender seus convidados com sua apresentação impressionante. Uma mistura colorida de figos verdes e roxos é enriquecida com suco de limão, mel e apenas uma pitada de tomilho.

Pudim de Caramelo Pegajoso

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Caitlin Haught Brown

Esses deliciosos pudins de caramelo têm tudo a ver com a doçura do mel das tâmaras rechonchudas e do caramelo cremoso. Um toque de xarope de milho garante que o caramelo fique macio e sedoso, enquanto um pouco de baunilha no bolo complementa sua riqueza. Sirva-os com um bocado de chantilly sem açúcar para dar contraste.

Bolo de Colheita com Uvas e Xarope de Sangiovese

© Coral von Zumwalt

receitas vegetarianas de panela de pressão

O chef Sheamus Feeley adora assar este bolo úmido na época da colheita usando uvas Sangiovese e suco de uva, mas qualquer uva vermelha de mesa sem sementes e suco de uva sem açúcar funcionarão.

Panna Cottas de Baunilha e Cidra com Biscoitos de Gengibre Temperados

©John Kernick

bebidas alcoólicas verdes

Esta panna cotta com tons de canela e baunilha combina sabores cremosos e picantes para um deleite elegante após o jantar. Os biscoitos de gengibre proporcionam um lindo contraste textural com o creme.

Cheesecake de abóbora com peras com manteiga marrom

© Com Poulos

Perfeito para jantares de outono, este cheesecake de abóbora é rico, cremoso e o final ideal para uma refeição. Usar biscoitos de gengibre para a crosta em vez de biscoitos adiciona uma doçura picante à sobremesa.

Torta de Maçã com Creme de Amêndoa

© Lisa Linder

Para esta sobremesa, a casca fina e crocante da massa é recheada com creme de amêndoa feito de nozes finamente moídas e picadas grosseiramente, proporcionando camadas de textura sob as maçãs.

Tiramisu de abóbora e gengibre

©Lucy Schaeffer

Torta de abóbora com tiramisù, com camadas de creme de mascarpone de abóbora e biscoitos de gengibre pincelados com calda de Calvados. No freezer, os sabores e texturas se fundem para formar uma sobremesa deliciosamente cremosa.

Peras escalfadas em Mascate

Foto de Mary Jo Hoffman

Languedoc e a França mediterrânea produzem vinhos de sobremesa de Mascate lindamente aromáticos e doces que absorvem essas peras escalfadas. Esta receita substitui o açúcar habitual pelo mel, contrapondo a doçura e as notas florais do vinho reduzido com alguns dos aromas resinosos e terrosos do famoso matagal selvagem da zona: nomeadamente louro, tomilho e funcho.

Torta De Merengue De Batata Doce

© TINA RUPP

o que é um coquetel de deslizamento de terra

Esta sobremesa do melhor novo chef da F&W de 2000, Andrew Carmellini, parece uma torta de abóbora, mas o recheio é na verdade feito com batata-doce. Ele fica sobre uma crosta apimentada de biscoito de noz-pecã e é coberto com merengue ondulado em vez do típico chantilly.

Fivela de maçã outono

©Anna Williams

Fivelas, bolos simples com cobertura de streusel e cravejados de frutas, são tradicionalmente feitos com frutas silvestres de verão. Em sua versão de outono, o falecido chef Jan Birnbaum substituiu as maçãs azedas por uma sobremesa mais densa e parecida com um bolo de café.

Torta de pêra, mel e parmigiano-reggiano

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Esta torta de sobremesa doce e salgada combina queijo Parmigiano-Reggiano e pimenta preta recém-quebrada com peras suculentas e um fiozinho de mel perfumado. A adição de Parmigiano-Reggiano à massa dá à crosta já escamosa da autora do livro de receitas Kate Leahy uma riqueza extra e um sabor sutil de nozes.

Barras de torta de noz-pecã

© Com Poulos

Essas tenras e deliciosas barras de torta de nozes têm uma crosta fácil de pressionar e um recheio parecido com creme. Depois que as metades da noz-pecã estiverem misturadas ao recheio, basta despejá-las na crosta preparada e levar ao forno. Você certamente pode saborear essas barras simples, mas uma bola de sorvete de baunilha também não faria mal.