19 receitas inspiradas em Nova Orleans para sua festa de Mardi Gras

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Audrey Davis

Organize um menu de comida de Mardi Gras para celebrações durante toda a temporada. Do saudável jambalaya ao gumbo picante, beignets fofos e coquetéis clássicos, essas receitas se originaram em Nova Orleans ou celebram os sabores característicos da cidade com os chefs locais Justin Devillier, Kelly, English, Kelly Fields, Michael Gulotta, Emeril Lagasse e Isaac Toups. Combine os sabores Cajun, Crioulo e do Golfo para obter pratos que merecem todas as contas.

Beignets

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Julia Bayless

Frite beignets em casa quando quiser uma guloseima irresistivelmente fofa. Manteiga e leite evaporado deixam a massa ainda mais macia, o que dá um belo contraste quando frita até ficar crocante.

Ostras Rockefeller

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Este renomado prato de ostras assadas foi criado no Antoine's Restaurant em Nova Orleans em 1899 pelo proprietário, Jules Alciatore. Esta é a opinião de Emeril Lagasse sobre o prato.

Sazerac

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon

O coquetel oficial da cidade de Nova Orleans combina uísque de centeio, conhaque, bitters, absinto e um pouco de açúcar, com uma doçura herbácea e uma forte espinha dorsal de uísque.

molho de limão e pimenta

Segunda à noite Feijão Vermelho e Arroz

Victor Protásio

O jantar simples e farto de feijão vermelho e arroz de Pableaux Johnson é famoso em todo o sul. Feijões vermelhos bem cozidos e cremosos, bem preparados, integram os sabores essenciais da trindade aromática do sul da Louisiana - cebola, pimentão verde e aipo - junto com a saborosa riqueza da carne de porco e um toque de alho. A verdadeira estrela deste prato é o feijão camélia.

Jambalaya ao estilo de Nova Orleans

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Audrey Davis

Nesta receita ao estilo de Nova Orleans, a gordura fundida de uma combinação de linguiça andouille, bacon e linguiça defumada serve de base para a construção de sabores, e o prato crioulo com raízes nas culinárias francesa, africana e espanhola continua a partir daí.

Étouffée de caranguejo e camarão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Christina Daley

Nenhum sabor é desperdiçado neste étouffée de 2019 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi. É inspirado nas memórias da versão definitiva do prato de sua avó Cassie Phillips.

Camarão Churrasco Po'boy

Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

Camarões defumados e apimentados são o coração deste clássico sanduíche po'boy ao estilo de Nova Orleans.

Bananas Foster

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Josh Hoggle

Inventado no restaurante Brennan's, um marco de Nova Orleans, em 1951. As bananas são cozidas com açúcar mascavo cítrico e molho de rum e depois cobertas com nozes crocantes.

Praça Velha

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon

Canalize a decadência e a devassidão da Nova Orleans da era da Lei Seca com uma receita clássica de Vieux Carré de Neal Bodenheimer.

Grillades e grãos de queijo

Fred Hardy II / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Um clássico de Nova Orleans, os grelhados contam com carne suculenta que é cozida lentamente e lentamente por horas até ficar macia e derreter na boca. O chef Michael Gulotta serve com saborosos grãos de queijo e um molho delicioso usando o gosto da carne bovina no Mopho, em Nova Orleans.

Beignets de Caranguejo Azul

Greg DuPree

receita original de bebida mai tai

A massa de beignet cobre finamente um recheio cremoso e quente de caranguejo com uma crosta leve e crocante nesta receita de A cozinha de Nova Orleans co-autores Jamie Feldmar e Justin Devillier, chef/proprietário da La Petite Grocery, Balise Tavern e Justine em Nova Orleans.

Torta Crioula de Lagosta

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Nos restaurantes, barracas de comida de rua e lanchonetes do sul da Louisiana, vários chefs e cozinheiros afirmam oferecer a melhor torta de lagosta - uma torta amanteigada e escamosa recheada com ervas, aromáticos e, claro, caudas de lagosta da Louisiana.

Quiabo Mac e Queijo com Salsicha Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

Introduzido em Nova Orleans no início de 1700, o quiabo era originalmente conhecido como ki ngombo. Esta palavra angolana foi posteriormente abreviada para gombo, ou gumbo, para descrever a sopa farta tradicionalmente espessada com quiabo. O chef de Nova Orleans, Kevin Belton, traz o poder espessante do quiabo e um pouco do toque da Louisiana ao seu macarrão com queijo assado.

Nachos crioulos de lagostins

© W&P Design

O ícone de Nova Orleans, Big Freedia, é uma força legítima: ela é o rosto da música bounce, autora do livro de memórias Big Freedia: Deus Salve a Rainha Diva e estrela do programa de TV Big Freedia: Rainha do Salto . Ela cobre seus nachos exclusivos com molho de queijo picante e lagostins amanteigados com tempero crioulo, dizendo: 'É tão Nova Orleans'.

Camarão e grãos com Chowchow de sementes de mostarda

Victor Protásio

Na Bellegarde Bakery, em Nova Orleans, o chef Isaac Toups adora os grãos moídos na pedra Bellegarde por sua textura cremosa e sabor de pipoca com manteiga.

Gumbo de frango e quiabo

© Quentin Bacon

Um dos pratos exclusivos da Louisiana, o gumbo é fortemente influenciado pela culinária nativa americana, francesa, crioula e africana. Normalmente inclui quiabo, andouille ou outra linguiça defumada, camarão e outras carnes e vegetais. O chef Rembs Layman sugere o uso de frango assado comprado em loja, caldo de galinha enlatado e pasta jerk para esta versão rápida e fácil.

Muffuletta de Emeril

© Brian Doben

A muffuletta é o sanduíche por excelência de Nova Orleans com carnes curadas, queijo e salada picante de azeitonas empilhadas em um pão italiano resistente. A versão deluxe do Emeril Lagasse inclui várias atualizações.

Bolo Rei com Crocante de Caramelo

Oriana Koren

Esta sobremesa tradicional do Mardi Gras tem uma camada crocante de caramelo que confere ao rico bolo ainda mais textura e doçura. A receita é da chef confeiteira Kelly Fields, ganhadora do prêmio James Beard, da popular padaria Willa Jean de Nova Orleans.

Batatas fritas com queijo e lagostim e molho

© Jonny Valente

A fervura do lagostim pode exigir muito tempo, energia e paciência. Carne de lagostim em cima de batatas fritas é menos comprometedora, mas ainda mais indutora de baba com queijo picante de pimentão, molho de andouille e lagosta, caranguejo ou camarão.