Foto: Brent Hofacker/Shutterstock
As tâmaras são uma fruta tropical de caroço que vem das tamareiras nativas da Arábia Saudita, Irã e Iraque. Nos EUA, essas árvores prosperam em climas quentes e são cultivadas na Califórnia, Flórida e Arizona. As tâmaras também são frequentemente usadas na culinária e na panificação como adoçante e também são uma boa fonte de nutrientes como fibras, potássio e ferro. Mas, além do seu valor nutricional, esta fruta de caroço tem uma história rica que remonta a cerca de 4000 a.C., com uso documentado no Crescente Fértil entre o Egito e a Mesopotâmia.
Tâmaras recheadas com chouriço embrulhadas em baconQual é o gosto das datas?
As tâmaras apresentam doçura profunda com perfil de sabor que varia do caramelo ao melaço e possuem textura macia e em borracha. No mundo das tâmaras existem vários tipos diferentes e a doçura e o sabor podem variar dependendo do tipo de tâmara e do grau de maturação. As tâmaras Medjool são maiores e mais macias, com um sabor rico e doce, e costumam ser usadas como sobremesa ou lanche. As tâmaras Deglet Noor são pequenas, levemente translúcidas, têm textura firme e sabor um pouco mais seco e menos adocicado e são valorizadas por sua versatilidade e longa vida útil. As tâmaras Khadrawy são muito mais escuras e têm um sabor doce e levemente picante, e são comumente usadas em pratos como halwa ou xarope de tâmaras.
Como cozinhar com tâmaras
As tâmaras podem ser consumidas como lanche sozinhas ou usadas em pratos que vão desde produtos assados, como Rugelach de tâmaras e nozes com cobertura de tahine, até pratos principais salgados, como peitos de pato temperados com tangerina e tâmaras. Com tantos usos e possibilidades, aqui estão algumas coisas úteis que você deve saber sobre como cozinhar com esse ingrediente versátil.
Receitas salgadas
Um toque de doçura pode ser adicionado a pratos salgados adicionando tâmaras, que podem ser usadas inteiras, picadas ou em purê, e em uma variedade de sopas, saladas e molhos.
Eles fazem um delicioso aperitivo em Tâmaras Embrulhadas com Bacon, onde tâmaras Medjool inteiras são recheadas com uma mistura de queijo azul, cream cheese e nozes torradas antes de serem embrulhadas com bacon. (Se você gosta de tâmaras embrulhadas em bacon, experimente também essas tâmaras embrulhadas em bacon recheadas com chouriço.) Na receita de Thomas Keller de Cordeiro Cozido Lentamente com Cipolini, Tâmaras, Couve e Amêndoas, tâmaras inteiras são misturadas nos pratos refogados para oferecer um contraste. toque de doçura ao cordeiro. Tâmaras picadas adicionam interesse e contraste doce em uma receita de Salada de Couve-Flor Assada com Lentilhas e Tâmaras.
Transformar tâmaras em xarope ou molho também pode ser usado na culinária saborosa, assim como na panificação. As tâmaras são cozidas com alecrim e água nesta receita de pato grelhado com suco de tâmaras e espuma de Piave para fazer um molho doce de tâmaras que combina perfeitamente com o pato grelhado.
Cenouras Assadas com Limões e Tâmaras em Conserva
Receitas doces
As tâmaras podem ser usadas como adoçante na panificação, adicionadas inteiras, em calda, ou transformadas em açúcar de tâmaras, que pode ser comprado no mercado ou feito em casa. Eles podem ser picados e adicionados a biscoitos, pães e outros produtos assados para adicionar um toque de doçura e textura.
Nesta receita de Scones de Tâmaras com Manteiga Batida de Flor de Sal, tâmaras picadas são adicionadas à massa antes de assar para dar-lhes uma ótima textura e sabor. Tupak E-Khorma (trufas de tâmaras e nozes) também são feitas com tâmaras inteiras que são picadas e amassadas com pastas de nozes antes de serem transformadas em trufas. Ou você os coloca em um processador de alimentos para utilizar sua textura pegajosa, como nesta receita de torta de nozes e tâmaras ou neste bolo de tâmaras com molho de caramelo.
As tâmaras também podem ser usadas em smoothies para adicionar um toque de doçura. Basta misturar as tâmaras com suas frutas, iogurte e leite favoritos para criar um smoothie estelar. Tâmaras recheadas com queijo mascarpone e enroladas em cacau em pó também são uma sobremesa divertida e rápida.
Xarope de tâmaras e açúcar
As datas também podem ser usadas para fazer xarope de tâmara (também conhecido como mel de tâmaras, silan ou melaço de tâmaras) e açúcar de tâmaras.
O xarope de tâmaras é um xarope espesso e doce comumente usado na culinária do Oriente Médio e pode ser comprado em supermercados especializados. Sylvie Charles, fundadora da Apenas encontro , uma empresa que fabrica xaropes e açúcar de tâmaras, amou e cozinhou com tâmaras durante a maior parte de sua vida. Eles trazem essa doçura rica e acrescentam aquele cenário com doçura sem adição de açúcar, diz ela. O xarope de tâmaras é um ótimo complemento para bolos de tâmaras, como nesta receita de Bolo Nutty Toffee-Date, onde um xarope de tâmaras caseiro é feito fervendo tâmaras em água em fogo moderadamente baixo até que as tâmaras fiquem bem macias e, em seguida, purê-las com melaço . O xarope de tâmaras também pode ser usado como garoa final em receitas como esta receita de bolinhos de chalá de banana com molho doce de tahine.
O açúcar de tâmaras é feito com tâmaras que são secas antes de serem finamente moídas em um moedor de especiarias ou processador de alimentos até formar um pó que lembra açúcar granulado. Você pode usar açúcar de tâmara em qualquer lugar onde usaria outros tipos de açúcar. Charles observa que, para cada xícara de açúcar de tâmaras, reduza a farinha em um terço de xícara e, opcionalmente, adicione mais umidade porque o açúcar de tâmaras contém fibra extra.
