Sorvete de alcaçuz

Foto: Marcus Nilsson

Ingredientes

• 3 1/3 xícaras de leite integral

  
  
  
  

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• 2 xícaras de creme de leite

• 1 xícara de açúcar granulado

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• 6 xícaras de pedaços de alcaçuz preto totalmente natural (como Panda), picados

  
  
  
  

• 14 gemas grandes

• 1/4 colher de chá de sal kosher

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Instruções

1. Misture o leite, o creme de leite e o açúcar em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver, 15 a 17 minutos. Retire a panela do fogo; misture o alcaçuz. Deixe em infusão por 20 minutos. Despeje a mistura de alcaçuz através de uma peneira de malha fina em uma tigela média; descarte os sólidos. Misture as gemas em uma tigela grande. Mexendo constantemente, despeje gradualmente a mistura de leite nas gemas em um fluxo lento e constante. Junte o sal; volte para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher, cerca de 9 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos. Despeje a mistura através de uma peneira de malha fina em uma tigela; cubra e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 8 horas ou durante a noite.

   
   
   
   

2. Despeje a mistura de alcaçuz na tigela da sorveteira e proceda de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para um recipiente próprio para freezer e congele até ficar firme, cerca de 5 horas.

Avance

O sorvete pode ser preparado e congelado com até 2 semanas de antecedência.