18 receitas de salada de rúcula para despertar o paladar

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Jennifer Causey / Food Styling de Margret Monroe Dickey / Prop Styling de Nidia Cueva

A rúcula apimentada e picante - também chamada de rúcula - é uma folha verde especialmente adequada para comer crua em uma salada. Suas folhas tenras conferem um frescor vivo que resiste a sabores ousados, como cítricos picantes ou queijo picante. Bastante assertivo por si só, o sabor suave da rúcula pode ser temperado misturando-o com outras verduras ou alface. Algumas das receitas de salada apresentadas aqui são bastante avançadas de rúcula, como chalota carbonizada e salada de rúcula com ovos ensolarados; em outros, a presença da rúcula é um pouco mais moderada, como na Salada de Camarão com Canjica, Rúcula e Limão. Confira algumas de nossas receitas favoritas de salada de rúcula abaixo.

Salada de frutas cítricas, beterraba e rúcula com croutons Halloumi

Foto de Dan Perez / Food Styling e Prop Styling de Nurit Kariv

Resplandecente com uma mistura de frutas cítricas e beterrabas assadas em tons de joias, esta salada de rúcula apimentada é elevada ao status de feriado, graças aos croutons crocantes de halloumi.

Salada de Rúcula e Funcho

Júlia Hartbeck

Eugenia Bone, prolífica cozinheira doméstica, escritora e autora de Bem Preservado , serve esta salada verde simples com prato de queijos e bastante pão rústico. Ela sempre inclui Taleggio e Parmigiano-Reggiano envelhecido, além de ricota de leite de ovelha importada fresca sempre que encontra no mercado.

Salada de chalota carbonizada e rúcula com ovos estrelados

Jennifer Causey / Food Styling de Margret Monroe Dickey / Prop Styling de Nidia Cueva

receita de couve de Bruxelas crocante

Esta salada digna de peça central combina verduras apimentadas, ovos e presunto em fatias finas com um molho forte de limão e alho. As chalotas são carbonizadas na grelha, onde desenvolvem umami e doçura sutil. O molho picante fica ótimo junto com verduras picantes, queijo salgado, carne gordurosa e ovos ricos, misturados com as gemas líquidas.

Salada de Burrata de Morango

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

mula de cidra de maçã

A burrata cremosa é a peça central desta salada de morangos marinada em vinagrete de mel e balsâmico e servida com folhas de rúcula e manjericão. Os pinhões torrados adicionam um pouco de crocância de nozes. Sirva a salada como prato principal no almoço ou como entrada no jantar. Fatias de crostini são perfeitas para colher a rica burrata e os frutos silvestres picantes.

Focaccia carbonizada e salada de bife

Eric Wolfinger

Focaccia é o crouton ideal para uma salada no jantar; é macio, mas resistente o suficiente para resistir a ingredientes ousados, como o bife e a pimenta calabresa nesta receita. Tudo fica sobre uma cama de rúcula e agrião.

Salada de Camarão com Canjica, Rúcula e Limão

© Sarah Bolla

Com ingredientes semelhantes aos que você encontraria embrulhados em taco, esta salada de camarão de cores vivas é leve e bastante satisfatória. Desfrute com batatas fritas e uma bebida refrescante num dia quente.

Salada de Broto de Ervilha e Rúcula com Rabanetes e Avelãs

© Ken Kochey

Com seu sabor doce e suave de ervilha e seus caules suculentos, os brotos de ervilha se tornaram um complemento popular para saladas. Aqui, eles são o contraste perfeito para rúcula e rabanetes picantes, erva-doce e avelãs torradas.

Salada de Couve de Bruxelas e Rúcula com Molho de Leitelho

Johnny Miller

Em vez de assar couve de Bruxelas, misture-as com rúcula, salsa e um molho leve de leitelho. Se você tiver alguns minutos extras, chalotas em conserva rápida adicionam cor, textura e sabor picante.

Salada de Rúcula e Abóbora

Com Poulos

A chef April Bloomfield tempera a abóbora torrada com uma mistura de manjerona, alho, coentro e canela. Torna-se o ponto focal de sua salada apimentada de rúcula, que também inclui pinhões, romã e pecorino.

Salada Quente de Batata com Rúcula

©John Kernick

O chef Paul Virant dá um toque especial ao acompanhamento clássico de verão, misturando batatas quentes com vinagrete de mostarda e punhados de rúcula. “Eu cultivo muita rúcula no meu jardim”, diz ele. 'É tão fácil crescer, é uma piada. Certa vez, um fazendeiro me disse que se todos que tivessem espaço suficiente plantassem uma horta, poderíamos produzir alimentos suficientes para alimentar o país inteiro. Não sei como isso funcionaria, mas é divertido pensar nisso.

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Salada de Rúcula com Azeitonas, Feta e Endro

©Maura McEvoy

Para incrementar a salada de rúcula e dar-lhe um toque levemente grego, o chef Michael Symon mistura-a com endro fresco picado, queijo feta grego salgado e azeitonas kalamata. Ele termina a salada com azeite grego extra-virgem, que, segundo ele, tem sabor puro e geralmente é mais acessível que o azeite italiano.

Salada de Frutas de Verão com Rúcula e Amêndoas

© Reed Davis

A chef Suzanne Goin normalmente faz esta salada saborosa e doce com as frutas que ficam melhor no mercado. Figos maduros, verdes ou pretos são alguns dos seus preferidos e alguns amassados ​​​​podem servir de base para o vinagrete, no lugar da nectarina.

Salada de macarrão com tomate, rúcula, pinhão e molho de ervas

© Fredrika Stjärne

Esta salada de macarrão básica é complementada com rúcula apimentada e um molho animado à base de maionese feito de alho, suco de limão e um trio de ervas frescas. Usamos tomate uva doce, que é delicioso o ano todo.

Salada de Frango e Rúcula

© Todd Porter e Diane Cu

Aqui, a rúcula apimentada é temperada com nozes assadas e pedaços suculentos de frango escalfado e depois regada com um vinagrete azedo de limão.

Scamorza Frita com Salada de Rúcula e Dois Pestos

© Kana Okada

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A artista Rosita Missoni adora fritar scamorza, um queijo italiano firme de leite de vaca, para lhe dar uma crosta irresistível. Provolone também funcionaria.

Salada de rúcula e endívia com pinhões com mel

© Quentin Bacon

Esta salada reinventa a combinação clássica de queijo azul e mel com Maytag blue esfarelado e uma guarnição crocante e quebradiça feita de mel e pinhões. Os pinhões têm um sabor sutil que combina especialmente bem com méis mais suaves, e outras nozes, como nozes e nozes, também funcionam bem.

Salada Asiática de Pêra e Rúcula com Queijo de Cabra

© Rinne Allen

Esta salada simples tem uma mistura perfeita de amargo (rúcula), doce (pêra asiática), picante (molho de limão) e crocante (sementes de abóbora). Experimente com maçãs verdes ou peras Bosc se as peras asiáticas forem difíceis de encontrar.

Salada de Melancia e Rúcula com Nozes

©Simon Watson

“Na minha cidade natal, Orosei, verduras amargas como rúcula e dente-de-leão crescem junto com melancias, então esta salada é uma combinação natural para mim”, diz o chef Efisio Farris. A receita é uma mistura fabulosa de suculento (melancia) e crocante (cebola roxa e nozes). Para quem pensa que o vinagre de framboesa saiu dos anos 90, este vinagrete frutado será uma revelação.