17 maneiras de se apaixonar por quiabo

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Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

Quero compartilhar um monte de minhas receitas favoritas de quiabo com você, mas aqui está o que não faremos sob minha supervisão: caluniar quiabo. Estou farto de histórias como 'Como tornar o quiabo menos pegajoso' e 'As maneiras menos pegajosas de comer quiabo', que se baseiam na noção de que a textura do quiabo é algo que precisa ser superado em vez de celebrado. Quiabo é um vegetal maravilhosamente versátil, apreciado em culturas culinárias da Etiópia a Bombaim, de Tóquio a Nova Orleans e em todos os lugares intermediários. Merece um nível proporcional de respeito. O que alguns podem denegrir como 'limo' é a mucilagem - ou fibra solúvel - que dá um peso escorregadio aos gumbos e ensopados, e é usado na medicina tradicional ao redor do mundo.

Se não for do seu agrado, o quiabo pode ser comido cru, em conserva, frito, succotado, assado, grelhado, crocante em pedaços ou cozido de uma infinidade de maneiras que celebram tudo o que há de especial neste vegetal, e ele congela lindamente para arrancar. Qual é o gosto do quiabo? Isso depende de como você cozinha. Na sua forma mais pura, a palavra “grama” é frequentemente usada para descrever o sabor do quiabo, mas eu escolheria “verde” (principalmente porque “vegetal” parece um pouco pretensioso, mas você entendeu). Mas outra coisa bonita sobre o quiabo é que ele não é apenas um metamorfo de textura dependendo do prato, mas também pode ser uma tela em branco na qual você pode exibir seus temperos, óleos, proteínas, temperos, vegetais favoritos ou apenas uma boa camada de frito. massa.

O quiabo prospera no calor do verão, quando pode ser celebrado em sua forma mais tenra (cultive alguns em casa se você tiver meios, porque as flores são incrivelmente lindas), mas muitos mercados o vendem fresco o ano todo, e vagens e rodelas congeladas estão sempre disponíveis para o seu prazer de ensopado, sopa, gumbo e assado.

Existem infinitas maneiras de saborear quiabo, e estas são apenas algumas das favoritas do ‘Yumpulse’.

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Lanche Crocante de Quiabo

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

O chef Ari Miller corta as vagens de quiabo ao meio, assa-as rapidamente até ficarem crocantes e finaliza tudo com suco cítrico fresco, ervas e sal marinho em flocos nesta receita adequada para lanches.

Succotash de verão de Maryland com vinagrete de pimenta e peixe

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

Com este prato de succotash de quiabo, tomate e milho, o chef de Baltimore David Thomas presta homenagem aos verões em Maryland com sua avó. Quiabo em conserva em frasco tem dupla função; a salmoura vai para um vinagrete que recebe um toque de calor dos pimentões de peixe, e as vagens fatiadas são levemente fritas em fubá para dar um nocaute na textura.

Bhindi Masala com Tomate Tarka

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

A versão do melhor novo chef Niven Patel de 2020 'Yumpulse' sobre o clássico bhindi masala do norte da Índia apresenta quiabo tenro e frito servido sobre uma cama de molho de tomate temperado com feno-grego, açafrão, pimenta, cominho e outras especiarias.

Salada Grelhada de Quiabo, Milho e Tomate

Victor Protásio

Desculpe provocá-lo se você estiver lendo isso fora da alta temporada de quiabo, mas vale a pena esperar a salada de vegetais grelhados centrada no verão de Vishwesh Bhatt. Uma mistura de quiabo, milho, pepino, tomate e cebola se transforma em um molho de suco de limão, manjericão, coentro e pimentão jalapeño, e você não saberia disso? Cada pedacinho funciona bem junto.

Tempura de quiabo com molho de limão 'Fonzu'

Foto de Linda Xiao / Food Styling de Kate Buckens / Prop Styling de Maeve Sheridan

A editora executiva Karen Shimizu acredita que cozinhar em fogo alto com uma dose de ácido é a maneira ideal de destacar o potencial de textura do quiabo. Seu molho inspirado em ponzu troca o suco de limão pelo yuzu, às vezes difícil de encontrar, enquanto o molho de peixe nada para substituir uma imersão mais longa de katsuobushi. Marcar os frutos garante mais superfície para a massa arejada de tempura aderir e obter o máximo de crocância.

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Quiabo com Berinjela e Camarão Grelhado

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

Uma viagem a Jamestown em Accra, Gana, inspirou a autora do livro de receitas Zoe Adjonyoh a criar este prato de berinjela salteada, quiabo e espinafre temperado com óleo de coco, temperado com grãos do paraíso, flocos de pimenta vermelha e gengibre, e coberto com camarões marinados grelhados .

Quiabo Mac e Queijo com Salsicha Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

O chef de Nova Orleans, Kevin Belton, camadas de sabor sobre sabor glorioso em seu macarrão com queijo crioulo temperado e cravejado de andouille que tem gosto e sensação de um casamento glorioso com gumbo. Aviso: você será responsável por trazer isso para festas pelo resto da vida.

Okura no Nibitashi

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

O prato de vagens inteiras de quiabo da autoridade culinária japonesa Hiroko Shimbo é servido crocante e fresco em dashi doce e defumado feito de kombu, katsuobushi, usukuchi shoyu e xarope de bordo.

Gumbo de quiabo de Leah Chase com caranguejo azul e camarão

© JOHN KERNICK

A falecida Leah Chase foi considerada a 'Rainha da Culinária Crioula' e sua receita de gumbo recheada de frutos do mar apenas ressalta seu direito de reinar eterno. Este gumbo engrossado com quiabo de O livro de receitas de Dooky Chase é especialmente memorável quando é feito com camarão e caranguejo azul do Golfo - vale a pena ter sido enviado durante a noite de uma pescaria na Louisiana - mas é excelente com quaisquer crustáceos locais para você.

Salada Crocante de Quiabo

Quando o chef Suvir Saran era criança, ele começou a cortar o quiabo em tiras, em vez de rodelas, para maximizar sua crocância quando frito. Já adulto, ele aumentou o fator surpresa com a adição de garam masala e amchur em pó, além de cebolas e tomates crocantes - uma combinação de textura e sabor que fez desta receita uma das 40 melhores de todos os tempos do 'Yumpulse' .

Sopa de macarrão com peito defumado

Greg DuPree

Pitmaster Griffin Bufkin oferece um sério conforto sulista na forma de um peito farto e defumado e sopa de quiabo, complementada por legumes e macarrão rico com ovo. Feijão fresco, ervilha, milho e quiabo oferecem um sabor brilhante do verão, mas vegetais congelados são perfeitamente deliciosos nos meses mais frios.

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Quiabo Temperado Assado na Frigideira

© Frances Janisch

Kevin Gillespie é conhecido por celebrar a abundância de produtos do Sul dos Estados Unidos, e este quiabo assado na frigideira com temperos quentes é uma festa saborosa em uma vagem. Feno-grego, páprica picante, açafrão, cominho, coentro e canela torradas perfumadas em óleo e um pouco de suco de limão fazem tudo cantar.

Carolina Ensopado de Peixe, Camarão e Quiabo com Arroz Preto

Kelly Marshall

Se você tiver a sorte de conseguir um convite para um dos lendários jantares do chef e autor de livros de receitas Alexander Smalls no Harlem, agradeça às suas estrelas da sorte e venha com fome. Smalls carrega seu ensopado ao estilo Lowcountry com bagre ou bacalhau, camarão, um caldo rápido de camarão, arroz preto e bastante quiabo para adicionar um peso sedoso a toda a coisa.

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Salada de Batata Doce Assada e Quiabo

©John Kernick

Quiabo e inhame são ótimos companheiros na culinária regional em toda a África, e o chef Marcus Samuelsson presta homenagem à dupla com esta salada saborosa, saborosa e picante de batata-doce, batata vermelha, quiabo, espinafre murcho e uma mistura de sementes de mostarda de arrepiar o paladar. , vinagre de vinho tinto e alcaparras salgadas.

Jarrete de presunto defumado e sopa de lentilha

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Quando o tempo começa a esfriar, a melhor nova chef da F&W de 2018, Nina Compton, sabe que é hora desta sopa calmante, rica em quiabo e carregada de lentilhas. Gengibre e capim-limão trazem uma nota aromática da infância de Compton em Santa Lúcia, enquanto o quiabo local a convida de volta para sua casa agora escolhida em Nova Orleans.

Quiabo em Conserva Doce e Picante

© Emily Farris

Pepinos, feijões verdes e tomates são picles perfeitamente adoráveis, mas há uma satisfação multissenso particular que você sente quando come uma vagem de quiabo em conserva. Temos excelentes receitas de picles de limão e quiabo, quiabo em conserva quente, quiabo em conserva doce e muito mais, mas esta combinação doce-picante é o melhor de todos os mundos.

Salada de Presunto e Batata José Andrés

© Com Poulos

Quando José Andrés não está salvando a humanidade com sua iniciativa World Central Kitchen, ele está de volta à cozinha conquistando corações, mentes e paladares com receitas inovadoras como esta salada de batata com ovo cozido, salpicado de presunto e guarnecida com quiabo em conserva . Sim, pepino, pimenta caiena e raiz-forte podem parecer um pouco exagerados, mas como acontece com todas as coisas do Andrés, apenas confie que isso está levando a algum lugar bom.