15 receitas vibrantes de comidas e bebidas brasileiras

Foto: Victor Protásio

Sendo o quinto maior país do mundo e o sétimo mais populoso, a comida do Brasil é tão vibrante e variada quanto a sua terra e o seu povo. Com quase 8.000 quilômetros de costa, os frutos do mar são uma parte importante da culinária brasileira; o ensopado de frutos do mar moqueca é um dos pratos mais populares do país. Assim como em muitos dos países vizinhos, o arroz e o feijão também são os favoritos no Brasil: Feijoada , o prato nacional do país, é um feijoeiro preto carnudo, muitas vezes servido com arroz. Claro, devemos mencionar que o Brasil também tem um coquetel nacional – a caipirinha é feita com a bebida local cachaça . Aqui estão nossas receitas favoritas de comidas e bebidas brasileiras.

Feijoada

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

A feijoada, prato nacional do Brasil, é um guisado carregado de feijão preto e muitas carnes: lombo de porco defumado, bacon e linguiça como o chouriço. O chef Eric Ripert aprendeu a fazer essa receita com Maria Auxiliadora Etheve, dona do restaurante Cacau, na cidade litorânea brasileira de Trancoso.

Quindim (creme brasileiro de ovo de coco)

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Esses doces brasileiros apresentam um rico creme de ovo na parte superior e uma crosta de coco em borracha na parte inferior. Tanto a crosta quanto o creme vêm de uma única massa: a crosta semelhante a um macaroon se forma à medida que o coco ralado flutua e fica dourado durante o cozimento; depois de resfriadas, as sobremesas são invertidas, revelando a camada de creme brilhante e ensolarada.

Moqueca (Brazilian Seafood Stew)

Victor Protásio

Em todo o Brasil, os cozinheiros domésticos dão seu próprio toque à moqueca. Esta versão, com camarão, tomate, pimentão e pimenta em caldo enriquecido com leite de coco e óleo de dendê, é uma entrada perfeita para os não iniciados.

Pão de Queijo (Brazilian Cheese Bread)

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Pão de queijo é um clássico lanche brasileiro e pão de café da manhã. Leve e arejado, com um delicioso sabor mastigável e saboroso de queijo, cada folhado tem um exterior levemente crocante e um centro macio e borbulhante. A versão de Felipe Donnelly é obrigatória em seu restaurante em Nova York, Comodo. É o lanche perfeito para duas mordidas com notas de pimenta caiena e noz-moscada.

Brigadeiro

©Ian Knauer

Pense nesses doces brasileiros de mão como trufas de chocolate na praia. Eles são fáceis de fazer e podem ser enrolados em qualquer coisa, desde chocolate granulado até coco ralado e cacau em pó.

Arroz Negro Brasileiro

©John Kernick

Este prato do chef Aladim Alves tem suas raízes na década de 1970, quando as praias de Trancoso, no Brasil, eram um destino favorito dos hippies. Combina frutos do mar baianos de sabor rico com um impressionante arroz preto integral.

Pao de Queijo Recheado com Salsicha (Pão de Queijo Brasileiro)

©Phoebe Lapine

A receita de Phoebe Lapine inclui linguiça de porco dourada misturada aos pãezinhos. Corte-os ao meio e recheie com um ovo frito para fazer um mini sanduíche de café da manhã perfeito.

Couve estilo brasileiro

Anna Stockwell

A couve é chamada de couve em português e normalmente é servida com feijoada. Esta receita com alho inclui um molho picante com jalapeño para adicionar dimensão extra ao prato.

Croquetes De Bacalhau

©Stephanie Foley

Conhecidos como bolinhos em português, esses croquetes são a versão do chef Daniel Boulud de uma clássica comida de bar brasileira. Crocantes por fora e fofinhos por dentro, com pedaços rechonchudos de bacalhau, combinam perfeitamente com caipirinhas vigorosas.

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Camarão à Bahia ao Molho de Coco

©Maura McEvoy

O rico molho de coco deste prato rústico de frutos do mar é típico das receitas do estado tropical litorâneo da Bahia, no Brasil. Sirva com arroz branco e um vinho branco frutado, levemente picante e aromático, como um Torrontés argentino.

Daniel Boulud's Caipirinha

©Stephanie Foley

Doce, ácido e forte, o coquetel de caipirinha se mistura com a cachaça destilada brasileira. A cachaça é semelhante ao rum, mas feita de cana-de-açúcar e não de melaço. “É mais sofisticado que a cachaça porque é mais puro”, diz o artista brasileiro Vik Muniz, patrioticamente.

Milk-shake rosa

© Wendell T. Webber

Certa noite, quando um time de futebol brasileiro parou no El Vaquero, agora fechado, em Eugene, Oregon, para tomar caipirinhas, o barman Jeffrey Morgenthaler criou esta bebida de abacaxi para afastá-los de seu suprimento cada vez menor de limão.

Carros alegóricos de cerveja de gengibre estilo carioca

©John Kernick

A bebida doce e gasosa do chef Eric Ripert - feita com suco de laranja, maracujá e sorvete de manga - é sua versão brasileira de uma típica cerveja americana.

Ensopado Brasileiro de Peixe, Camarão e Mexilhão

©Stephanie Meyer

A versão da moqueca do chef Andrew Zimmern inclui manteiga de caju, lembrando um pouco o vatapá, um ensopado brasileiro de camarão com amendoim finamente moído. “Cada vez que preparo este prato para amigos e familiares a reação é a mesma: espanto”, diz. Fique à vontade para variar a variedade de frutos do mar da receita.

Passion Fruit Caipiroskas

© Quentin Bacon

O Brasil é famoso pela caipirinha, mas menos conhecido pelo clássico coquetel caipiroska que combina vodca, suco de limão e açúcar. A chef Michelle Bernstein não adora o sabor do álcool, então ela joga purê de maracujá na mistura, criando uma bebida deliciosamente frutada e agridoce.