Quindim (creme brasileiro de ovo de coco)

Essas guloseimas brasileiras apresentam um rico creme de ovo na parte superior e uma crosta de coco em borracha na parte inferior. Tanto a crosta quanto o creme vêm de uma única massa: a crosta semelhante a um macaroon se forma à medida que o coco ralado flutua e fica dourado durante o cozimento; depois de resfriadas, as sobremesas são invertidas, revelando a camada de creme brilhante e ensolarada. O açúcar branco resultará em um creme amarelo ensolarado, enquanto o açúcar mascavo claro o tingirá de ouro claro. Certifique-se de permitir que o quindim esfrie - e endureça completamente - antes de virar a bandeja de muffin.

Quindim, termo cuja etimologia vem do português brasileiro e das línguas da África Ocidental, também pode aparecer no plural como quindins. Quando o creme é assado em forma de anel chama-se quindão. Esta receita é de Jessica B. Harris, estudiosa da culinária da diáspora africana que se apaixonou pela sobremesa em suas viagens a Salvador, na Bahia. Leia mais sobre suas viagens e descobertas culinárias.

Perguntas frequentes

• Where is quindim popular?

  Quindim é uma sobremesa popular no Brasil, principalmente em Salvador, capital do estado da Bahia. Acredita-se que tenha chegado ao Brasil através de africanos escravizados durante o século XVII. No entanto, devido à sua base semelhante a creme de ovo, o quindim também pode ter raízes portuguesas, um alimento básico entre as sobremesas portuguesas.

• Do que é feito o quindim?

  Quindim é um bolo parecido com creme de coco cozido delicadamente em banho-maria. A massa é adoçada com açúcar (granulado ou marrom claro) e obtém sua textura macia a partir de gemas cozidas lentamente e claras batidas, que criam uma base de creme rica e cremosa. O coco ralado adiciona granulação e sabor para contrastar com a sedosidade da sobremesa.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Antes de fazer esta receita, leia atentamente o terceiro passo. O quindim é primeiro assado em banho-maria, ou banho-maria, para cozinhar lentamente o creme sem escaldar o exterior. Para evitar cozinhar demais a sobremesa, remova a forma de muffin da panela cheia de água quente, uma vez totalmente cozida, para esfriar suavemente sobre uma gradinha por cerca de uma hora. Neste ponto, deixe o forno ligado, pois será necessário reaquecer a panela com água por 10 minutos antes de desenformar o quindim, que é possivelmente a parte mais complicada do processo. No entanto, um mergulho rápido em água quente e passar uma pequena espátula nas laterais deve ajudar a facilitar o processo.

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Avance

O Quindim pode ser armazenado em recipiente hermético na geladeira por até três dias.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal derretida e manteiga amolecida para untar a forma de muffin

• 12 gemas de ovo grandes

  
  
  
  

• 1 3/4 xícaras açúcar granulado ou açúcar mascavo claro

• 6 onças coco ralado sem açúcar congelado (cerca de 1 1/2 xícaras mal embaladas), descongelado

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• 2 claras de ovo grandes

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• Água quente, conforme necessário

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°F. Unte uma forma de muffin padrão para 12 xícaras com manteiga amolecida; reserve. Usando uma espátula de borracha, passe as gemas por uma peneira de malha de arame fina e coloque-as em uma tigela média; reserve.

2. Misture o açúcar, o coco, a manteiga derretida e o sal em uma tigela média. Aos poucos, adicione as gemas em 4 adições, mexendo bem após cada adição. Bata as claras em uma tigela média separada até formar picos firmes, 1 a 2 minutos. Dobre as claras na mistura de coco.

3. Divida a mistura de coco uniformemente entre as forminhas de muffin preparadas (cerca de 1/3 xícara cada). Coloque a forma de muffin em uma assadeira grande e resistente; adicione água quente à panela até a metade das laterais das forminhas de muffin. Transfira com cuidado para o forno pré-aquecido. Asse até que o quindim esteja firme e a parte superior dourada, 34 a 38 minutos. Retire com cuidado o quindim do forno. (Deixe o forno ligado.) Retire a forma de muffin da assadeira; deixe a água na panela e reserve. Deixe o quindim esfriar completamente sobre uma gradinha, por cerca de 1 hora. Durante os últimos 10 minutos de resfriamento, coloque novamente a assadeira com água no forno. (Você usará água quente para ajudar a soltar o quindim da forma de muffin.)

4. Retire a panela com água do forno. Passe uma pequena espátula nas laterais de cada quindim para soltá-lo da forma de muffin. Mergulhe cuidadosamente a forma de muffin em água quente por 5 segundos para soltar o quindim. Inverta a forma de muffin em uma assadeira e bata na bancada para soltar o quindim da forma de muffin. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.

   

   Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis