Feijoada

Foto:

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Eric Ripert, chef e coproprietário do famoso Le Bernardin, em Manhattan, aprendeu a fazer esta receita com Maria Auxiliadora Etheve, dona do restaurante Cacau, na cidade litorânea brasileira de Trancoso. Para fazer a base, Etheve sua o alho e a cebola no azeite em uma panela de ferro fundido, depois acrescenta o feijão preto e a água e cozinha até o feijão ficar quase macio. Em seguida, ela coloca todas as carnes e uma pimenta malagueta inteira na panela e cozinha a mistura mais um pouco. Depois de terminar, o ensopado fica tão turvo que é quase escuro como breu e profundamente saboroso. O prato é tradicionalmente servido com rodelas de laranja doce e fresca como acompanhamento e com farinha de mandioca torrada para polvilhar a feijoada, dando substância e crocância.

A mandioca, também chamada de mandioca, é um tubérculo tropical rico em amido. Moída e seca, vira farinha de mandioca – a matéria-prima da tapioca. A farinha de mandioca costuma ser polvilhada sobre a feijoada para engrossá-la e dar substância e crocância.

Ingredientes

Farinha De Mandioca Torrada

• 3 colheres de sopa manteiga sem sal

• 1pequenocebola, em fatias muito finas

• 1grandeovo, espancado

  
  
  
  

• 1 1/2 xícaras farinha de mandioca(ver Nota)

• 2 colheres de sopafinamente picadosalsa de folhas planas

• Sal Kosher

Feijoada

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 3 dentes de alho em fatias finas

• 1 cebola grande, finamente picada

• 1 1/2 libra de feijão preto seco, embebido durante a noite e escorrido

• 3 1/2 litros de água

• 1 quilo de linguiça picante fresca, como linguiça

• 3/4 libra de carne seca (carne seca) ou carne enlatada, inteira

• 1 1/2 libra de costeletas de porco defumadas

• 3/4 libra de bacon magro

• 3/4 libra de chouriço, inteiro

• 1 pimenta vermelha seca

• Koshertodos

Instruções

Faça a Farinha de Mandioca Torrada

1. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo até ficar macia, cerca de 7 minutos. Junte o ovo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar seco e quebradiço, cerca de 30 segundos. Adicione a farinha de mandioca e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até tostar levemente, cerca de 8 minutos. Junte a salsa e tempere com sal.

   receitas de camarão com molho pesto

Make the Feijoada

1. Aqueça o óleo vegetal em uma caçarola grande e pesada. Adicione o alho e a cebola e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer, cerca de 7 minutos. Junte o feijão preto escorrido. Adicione a água à caçarola e deixe ferver em fogo moderadamente alto. Reduza o fogo e cozinhe o feijão por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Adicione todas as carnes e a pimenta seca e cozinhe até o feijão ficar macio, cerca de 1 hora a mais.

2. Retire as carnes da caçarola e corte-as em fatias grossas; descarte todos os ossos. Escolha e descarte a pimenta. Tempere o feijão com sal. Coloque o feijão em tigelas rasas e sirva com as carnes fatiadas. Passe a farinha de mandioca torrada na mesa para polvilhar a feijoada.

Avance

A farinha de mandioca torrada pode ser preparada no início do dia e reaquecida.

A feijoada pode ser refrigerada durante a noite. Reaqueça suavemente.

Notas

A farinha de mandioca, ou farinha de mandioca, está disponível nos mercados latinos.

Servir com

Couve salteada.

Emparelhamento sugerido

Combinar feijoada, prato nacional do Brasil, com Malbec, vinho nacional da Argentina, é como uma partida de Copa do Mundo – exceto que ambos os lados vencem. Os Malbecs saborosos da região de San Juan resistem particularmente bem aos sabores defumados e fortes da feijoada.