12 variações de tártaro, do bife clássico ao abacate não convencional

Foto: Greg DuPree

'Poucos pratos são tão primordiais quanto o tártaro e poucos são tão tediosos', escreveu Tammie Teclemariam em nosso guia passo a passo para fazer bife tártaro . 'É desconexo; é engenhoso; é muito mais do que a soma de suas partes ', diz Kate Williams, melhor nova chef da F&W de 2018, do Lady of the House em Detroit. Qualquer carne que você servir crua precisa ser de alta qualidade e é importante resfriá-la bem antes de cortá-la em um pedaço maior, para que fique firme para cortar em cubos. E sempre tempere os alimentos crus com ousadia; precisa de mais tempero do que comida morna ou quente. Aqui estão receitas para todos os tipos de tártaro, de carne bovina a frutos do mar, abacate e beterraba.

Bife Tártaro César

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Com cubos tenros de bife cru, croutons crocantes revestidos de parmesão, folhas de endívia crocantes e um molho César cremoso com alho, nossos elementos favoritos da clássica salada César e bife tártaro se reúnem nesta receita da desenvolvedora de receitas F&W, Liz Mervosh.

Bife Tártaro com Aioli de Ostras Defumadas

Greg DuPree

bolo de carne vegetariano

Kate Williams usa restos de carne tenros resgatados do abate de costelas. As pontas do alho-poró verde-escuro, muitas vezes descartadas, tornam-se a base de sua vigorosa gremolata. O aioli de ostra defumada acrescenta músculo e brilho, e é fácil de fazer (leva cerca de um minuto no liquidificador).

Tártaro de lombo de vaca com vinagrete de anchova e pepino

Escolha Aubrie

O lombo é um pedaço de carne magro, sem muito marmoreio e nervos, por isso tem uma textura mais agradável quando cru. Certifique-se de escolher pelo menos um filé de primeira qualidade. É preparado com cebola roxa em conserva e um saboroso vinagrete.

Tártaro de Truta com Remoulade de Funcho, Tobiko

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Truta fresca e macia e amanteigada é combinada com erva-doce, cebola roxa, pimentão amarelo e pepino e, em seguida, revestida com um molho ousado enriquecido com sabores brilhantes como limão e gengibre. Yuzu tobiko dourado e arroz tufado crocante criam uma apresentação marcante.

Tártaro de Atum com Óleo de Gengibre, Wasabe e Sementes de Gergelim

Maxwell Cozzi

O chef Eric Ripert infunde óleo com gengibre e depois combina-o com atum em cubos de sushi, coentro, jalapeño, wasabi, sementes de gergelim, cebolinha e suco de limão para seu elegante e ultra saboroso tártaro de atum.

Tártaro de Salmão Estilo Gravlax com Óleo de Endro

© Fredrika Stjärne

Para esta variação do clássico gravlax de salmão, Anya von Bremzen corta o peixe em pequenos cubos antes de adicionar sal e açúcar, para que cure rapidamente – durante a noite, em vez de vários dias. Ela serve o tártaro como aperitivo com blini (também fica ótimo com biscoitos).

Tártaro de Atum com Vinagrete de Cacciatore

Greg DuPree

Kate Williams cria um aperitivo decadente de atum sashimi picado finamente, pão ralado caseiro de anchova e um vinagrete picante.

Tártaro de Beterraba e Rábano com Molho de Cenoura Fresca

Victor Protásio

O tártaro vegetariano de beterraba crua desfiada de Rocco DiSpirito desenvolve uma profundidade levemente picante de raiz-forte e Dijon, enquanto a cremosa gema de ovo de cenoura traz um sabor brilhante à doçura natural da beterraba.

Tártaro de Vieiras e Maçã

Este aperitivo rápido e fácil de Justin Chapple combina a doçura das vieiras cruas com a torta de maçã Granny Smith e aipo crocante.

Tártaro de Salmão com Pistache e Limão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Missie Crawford

Salmão colher é a carne raspada da carcaça de um peixe recém-abatido. Normalmente seria desperdiçado, mas seu sabor rico e textura sedosa o tornam perfeito para este tártaro com limão e pistache.

Tártaro de Abacate

©Christina Holmes

A receita inteligente de tártaro de Kay Chun pede cortar abacates em cubos bem finos e misturá-los com alcaparras, cebola, mostarda e molho inglês.

molho de vinho branco

Tártaro Picante de Salmão com Repolho, Feijão Verde e Ervas

©Christina Holmes

Bryant Ng usa salmão cru de qualidade sushi para um tártaro leve, brilhante e ardente, com o calor de dois tipos de pimenta: vermelho seco e tailandês fresco.