10 pratos que todo cozinheiro iniciante deve aprender

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Diana Chistruga

substituto do leite

Qual é o melhor prato para um cozinheiro iniciante experimentar? Pedimos recomendações a chefs famosos de todo o país. Aqui está o que eles têm a dizer sobre a prática de técnicas essenciais e receitas básicas.

Sopa à Base de Creme

Victor Protásio

“Todos eles têm os mesmos ingredientes básicos”, diz Aaron Barnett, chef do St. Jack de Portland. 'Alho, cebola, o vegetal de sua preferência, o líquido de sua preferência (seja caldo de galinha, caldo de vegetais ou água), depois creme e manteiga. A chave é como você termina no final. Ajustar o sal, a acidez, é tudo uma questão de degustação. Essa é uma das maneiras de fazer com que meus cozinheiros aprendam a trabalhar o paladar, ajustando a sopa para que tenha o melhor sabor para eles.

Frango assado

Júlia Hartbeck

“Aperfeiçoar um frango assado com vegetais é uma arte”, diz o lendário chef Emeril Lagasse de Nova Orleans. 'Tenho uma torradeira vertical de frango em ferro fundido, mas também usei uma assadeira básica que forrei com minhas batatas e raízes. Se as raízes forem grandes, vou cortá-las ou escaldá-las um pouco para que cozinhem por igual. Dependendo do tamanho do frango, o ideal é de 50 minutos a uma hora. Você realmente tem que esfregar o tempero nele. Algumas ervas dentro da carcaça são boas, como tomilho ou um pouco de alecrim. Depois, sal marinho e pimenta moída. Às vezes faço frutas cítricas como laranja ou limão; às vezes espremo o suco cítrico por fora antes de passar o tempero.

Pizza

Bella Graves

'coquetéis dos namorados'

“Eu não teria medo de pular lá e sujar as mãos”, diz Matt Jennings, chef-consultor da Full Heart Hospitality. 'Qualquer massa, seja pão, macarrão, nhoque ou bolinhos - essa é provavelmente a melhor maneira de começar. Quando criança, eu costumava comer pizza com meu pai. Transformaríamos a cozinha em um desastre completo. Eu acabaria com farinha nos bolsos no dia seguinte na escola. Mas isso faz parte da culinária – você tem que ser capaz de entrar e se divertir.

Macarrão Carbonara

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Shell Royster

“Pratos como esse resistiram ao teste do tempo por um motivo: as pessoas gostam”, diz Michael Tusk, chef/coproprietário do Quince and Cotogna de São Francisco. 'Também não tem muitos ingredientes, então você pode focar em que tipo de espaguete seria melhor, que tipo de guanciale, pimenta preta, ovos, parmigiano ou pecorino. É um prato que gosto de fazer porque me faz pensar muito. Tem muitos passos. Leva apenas de 10 a 12 minutos, mas muita coisa acontece nesse período de 10 minutos. Às vezes testo meus cozinheiros quando eles estão fazendo um teste.

Peixe Assado Inteiro

Diana Chistruga

“Não é muito difícil de fazer e os resultados são ótimos”, diz o chef Chip Roman do Blackfish em Conshohocken, Pensilvânia. 'Use um peixe fino como o branzino ou a truta porque o tempo de cozimento será mais uniforme e rápido. Quando a barbatana dorsal é puxada para fora, você sabe que o peixe está pronto.

Risoto

Diana Chistruga

“Eu recomendaria risoto”, diz a chef Michelle Bernstein, de Miami. 'Se você seguir a receita de um risoto tradicional, se tiver o caldo quente e não cozinhar por mais de 20 minutos, deve estar bom. O risoto é fácil de fazer, mas é preciso prestar atenção. E definitivamente fique longe desse celular idiota.

Salada de Jardim

© David Malosh

“O mais importante é saber fazer uma salada”, diz o chef Nico Monday, da Short & Main em Gloucester, Massachusetts. 'E para fazer isso você tem que ser capaz de fazer um vinagrete realmente bom. Muitas vezes as pessoas exageram. Veja como fazer: pegue um almofariz e um pilão, amasse um dente de alho fresco, coloque um pouco de sal e um vinagre de boa qualidade, acrescente o azeite, o sal, a pimenta fresca rachada, corte uma chalota em cubos e pronto. feito.'

americano

Sanduíche BLT de ovo frito e queijo

© Kana Okada

“Você aprende a controlar a temperatura, trabalhar com manteiga e não queimá-la, caramelização, que você pode estragar facilmente se não controlar a temperatura e o cozimento dos ovos”, diz o chef havaiano Robert McGee. 'Faça com queijo americano no pão branco, não com o artesanal porque você é um neófito e não pode desperdiçar bons ingredientes.'

Torta de Maçã

© Dana Gallagher

'Você realmente entende como usar as mãos e a mente enquanto lida com as maçãs: descascar, remover as sementes, monitorar as maçãs enquanto cozinham para que não fiquem muito moles ou muito duras', diz o chef Joey Campanaro de Little Owl na cidade de Nova York. 'Há uma curva de aprendizado: deixar a crosta escamosa, seguir uma receita, entender que frutas e vegetais são 90% água. As tortas de maçã geralmente ficam estragadas quando você as prepara, mas ainda assim têm um gosto bom. É bom começar com algo que ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não pareça perfeito.

Marshmallows

© Mateus Armendariz

ótimas bebidas mistas com tequila

“A melhor coisa para quem está começando a cozinhar: marshmallows”, diz a confeiteira Stella Parks, do BraveTart.com. 'Você mistura xarope de milho, açúcar e água e ferve a cerca de 250 graus, o que o torna mais firme. Resfrie a calda a 212 graus e despeje em uma batedeira junto com a gelatina, bata e despeje em uma forma de brownie, como faria com gelatina. E você deixa esfriar, corta os marshmallows e pronto. O nível de trabalho para recompensa com marshmallows é muito alto. Você pode temperá-los de várias maneiras e é uma boa maneira de impressionar os amigos.