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Não podemos ser os únicos que parecem ter acabado de assistir Esses somos nós ou O Caderno pela 37ª vez depois de cortar cebolas ou chalotas. É claro que não, já que o assunto gerou inúmeras histórias em quadrinhos nos jornais. É também a inspiração por trás de dezenas de truques bobos para evitar a reação ao cortar (desde acender um fósforo, mastigar pão e colocar uma colher na boca). Spoiler: Cada um deles é tão eficaz quanto tentar comprar um ingresso para um show da Taylor Swift caminhando até a bilheteria no dia do show.
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As qualidades lacrimais das cebolas e de seus irmãos allium são tão onipresentes que como cortar cebolas sem chorar gera 2,3 milhões de resultados de pesquisa no Google. A ciência por trás dessa reação oferece dicas sobre como enfrentar a tarefa sem problemas na próxima vez. Portanto, antes de preparar seu próximo lote de Brie Assado com Cebola Francesa, Molho de Cinco Cebolas Caramelizadas, Torta de Cebola de Forma Livre ou Sopa de Cebola Francesa, leia os segredos.
Por que as cebolas fazem você chorar?
Na verdade, essa reação ocorre por uma razão científica muito inteligente. As cebolas fazem com que nós - e outros seres vivos - tenhamos uma forte reação quando danificamos suas paredes celulares como mecanismo de autodefesa.
As cebolas crescem no subsolo, onde muitas outras criaturas vivem e procuram comida. Quando uma cebola é cortada ou quebrada, sulfóxidos e enzimas da cebola são emitidos na forma de ácido sulfênico, de acordo com especialistas em oftalmologia do Faculdade de Medicina Texas A&M . À medida que esse ácido e as enzimas da cebola interagem, eles criam o gás sin-propanetial-S-óxido. Esse gás é a molécula que chega até os olhos, reage com a água que cobre naturalmente os olhos e gera ácido sulfúrico e outras substâncias irritantes que podem causar lágrimas. (O mesmo acontece com os animais que tentam comer cebolas no subsolo enquanto crescem.) Os nossos olhos são muito sensíveis porque estão envolvidos numa tarefa tão importante: a visão.
Cebolas brancas, amarelas e vermelhas, em particular, têm altas concentrações da enzima da cebola necessária para maximizar essa reação, enquanto cebolas doces, cebolas verdes, chalotas e cebolinhas têm níveis mais baixos. Ainda assim, muitos alliums podem produzir uma espécie de processo lacrimogêneo, também conhecido como uma sensação que faz você chorar pelo menos um pouco.
Como cortar cebola sem chorar
Como mencionamos, quase todos os truques para cortar cebola sem lágrimas farão você parecer bobo e consumir seu tempo, em vez de produzir resultados de olhos secos. No entanto, uma vez que as enzimas envolvidas tendem a funcionar melhor sob determinados pH, temperaturas e condições ambientais, existem algumas estratégias que tendem a reduzir o risco ou a gravidade das lágrimas. Experimente estas dicas na próxima vez que estiver preparando seu favorito receita de cebola .
Comece com uma faca afiada. Usar uma faca afiada ao cortar cebolas reduzirá drasticamente a quantidade de células você vai machucar . Como resultado, menos enzimas serão liberadas e, portanto, menos lágrimas.
Congele por 30 minutos. Coloque os alliums no congelador por meia hora antes de fatiar ou picar. Isso irá interromper as reações químicas enzimáticas.
Proteja seus olhos. Se você usa lentes de contato, você tem suas próprias defesas naturais. Eles funcionam muito bem para reduzir a exposição. Aqueles com cara de bobo óculos de cebola (ou óculos de esqui) também funcionam se você não precisar de lentes corretivas.
Adicione ácido. Um pouco de suco cítrico ou vinagre altera o pH o suficiente para prejudicar a capacidade da enzima de funcionar normalmente.
