Foto: Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Claire Spollen / Food Styling de Chelsea Zimmer
Existem alimentos que lembram que você está vivo – gloriosamente descolados, assumidamente picantes, extremamente azedos. E há também os alimentos que trazem o equilíbrio – suaves, calmantes e restauradores. Como editor de restaurante da 'Yumpulse' , passo muitos meses na estrada (em tempos não pandêmicos) em busca do primeiro. Mas depois de um fluxo aparentemente interminável de voos, corridas de táxi, check-ins e check-outs em hotéis, lanches agitados no aeroporto e centenas de refeições em restaurantes, todo o meu ser anseia pela simplicidade na forma de um prato: arroz com iogurte. É um favorito da infância que se tornou um alimento básico na idade adulta.
Na Índia, o arroz com iogurte tem vários nomes: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, arroz com coalhada – a lista continua. Em muitos aspectos, o arroz com iogurte é uma força unificadora num país com tantas regiões e estilos de cozinha distintos. É adorado em todo o mundo – e em toda a diáspora – embora os sul-indianos possam argumentar, com razão, que o aperfeiçoaram.
Em sua essência, o arroz com iogurte é exatamente o que parece: iogurte natural misturado com arroz branco e uma ou duas pitadas de sal. Você deseja usar iogurte integral, de preferência caseiro, e não grego, que é muito grosso para isso. O arroz deve estar macio e resfriado até a temperatura ambiente. Embora o basmati seja apreciado na culinária indiana, o arroz com iogurte é melhor feito com arroz de grão médio (como Kokuho Rose da Fazenda Koda ) que se apega um pouco.
A partir daí, é muito personalizável: alguns optam por soltar o prato com alguns salpicos de leite para obter uma textura mais parecida com mingau, enquanto outros adicionam uma colher generosa de seu picles indiano favorito para dar um toque de sal e tempero. Para um pouco mais de peso, você pode misturar um monte de cenouras raladas ou coroar a tigela com arilos de romã vermelho rubi. Minha preferência pessoal, nas raras ocasiões em que não estou com muita preguiça, é fazer uma tadka, onde coloco sementes de mostarda, urad dal (para crocante), uma longa pimenta vermelha seca e um punhado de folhas frescas de curry quente. óleo e regue a mistura sobre a tigela. Arroz com iogurte é fazer o que lhe traz mais conforto e alegria.
Depois de períodos de várias semanas e várias cidades, não há nada tão satisfatório quanto o ritual de jogar minha mala em um canto, colocar arroz para cozinhar em minha Panela Instantânea e correr até a loja da esquina para comprar um pote de iogurte. Você perde a sensação de estar em casa na estrada e, com isso, parte de quem você é. Mas sempre consigo reencontrar, uma colherada de cada vez. Embora meus planos de viagem estejam agora em pausa por tempo indeterminado, ainda me pego pegando tigelas de arroz com iogurte. O mundo parece que não faz sentido, mas estou buscando equilíbrio.
Obtenha a receita: arroz com iogurte
