Foto: Getty
bebida mista coroa real
Uma colher de algo cremoso e doce é um dos grandes prazeres da vida. Os fãs de sobremesas congeladas têm muitas opções para satisfazer os gulosos, incluindo sorvetes e gelatos. Embora esses alimentos básicos do verão sejam feitos à base de leite, creme e açúcar batido à mão ou à máquina, eles não são a mesma coisa. O sorvete normalmente tem um teor de gordura mais alto do que o gelato, graças a uma proporção maior de creme para leite. Ele também tem uma textura mais arejada e fofa devido à velocidade mais rápida com que é batido. Por outro lado, o gelato geralmente tem mais leite do que creme na base e pode ser descrito como mais denso, mais macio, de sabor mais intenso e até elástico.
Observe que tudo isso são generalizações (embora sorvete tenha uma definição legal nos EUA – falaremos mais sobre isso mais tarde). Artesãos de todo o mundo podem fazer seus gelatos e sorvetes de acordo com especificações diferentes e, se formos realmente técnicos, o gelato é a palavra italiana para sorvete.
Aqui está tudo o que você precisa saber ao escolher entre essas guloseimas congeladas.
O que é sorvete?
O sorvete geralmente é feito à base de creme de leite, leite, açúcar e, às vezes, ovos e/ou gemas. A base é batida em uma sorveteira antes de adicionar os mix-ins. De acordo com o Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA), o sorvete deve conter pelo menos 10% de gordura do leite por peso, embora a maioria das marcas tenha um percentual de gordura de 14 a 25%. (Observe que estamos falando de sorvete duro tradicional. O sorvete cremoso contém menos gordura do leite, geralmente de 3 a 6%.)
O estilo do sorvete em si também varia muito. O sorvete estilo francês incorpora gemas de ovo na base, enquanto o sorvete americano ou estilo Filadélfia pode omitir totalmente os ovos. Você provavelmente também já viu canecas no corredor com o rótulo de sobremesa láctea congelada. Eles contêm menos de 10% de gordura do leite por peso ou mais excesso (ar empurrado para dentro do sorvete durante a batida) do que o permitido pelo FDA.
O que é gelato?
Esta adorada sobremesa italiana na verdade se traduz em sorvete, mas não é necessariamente a mesma coisa. O gelato tem menor teor de gordura do leite do que o sorvete, geralmente de 4 a 9%, produzindo uma textura mais macia e densa e cristais de gelo menores. Isso é resultado da base, que normalmente inclui menos creme e mais leite, bem como de um processo de batedura mais lento que introduz menos ar no produto final. A base geralmente não inclui ovos, mas pode. As gelaterias também mantêm suas caixas em uma temperatura mais quente do que a maioria das sorveterias, o que contribui para a textura mais sedosa do gelato. Embora não exista um padrão legal para o gelato nos EUA, o governo italiano exige um teor de gordura do leite de pelo menos 3%. Em casa você pode fazer gelato em uma sorveteira na configuração de rotação lenta.
bebidas alcoólicas de suco de laranja
Mas e o creme congelado?
Embora muitas receitas de sorvete incluam ovos na base, o creme congelado deve incluir legalmente pelo menos 1,4% de gemas de ovo, de acordo com o FDA . Assim como o sorvete, também deve incluir no mínimo 10% de gordura do leite por peso. Nas lojas de varejo, entretanto, o creme congelado geralmente é feito em uma máquina que incorpora o mínimo de ar, criando um produto mais rico e sedoso, com textura mais semelhante a um gelato, mas com um sabor pronunciado de creme proveniente das gemas.
As principais diferenças entre sorvete e gelato
Sorvete e gelato são diferenciados principalmente pela proporção dos ingredientes na base e pela velocidade com que são batidos. O gelato contém menos gordura do leite do que o sorvete, é batido mais lentamente e normalmente é servido em uma temperatura mais quente, introduzindo menos ar na sobremesa e produzindo uma textura mais macia e densa. O creme congelado, por sua vez, é sempre feito com gema de ovo, e na maioria das vezes é feito em uma máquina que introduz muito pouco ar, resultando em uma textura mais densa e rica.
