Caranguejo Louie

Perguntas frequentes

Qual é a origem da salada Crab Louie?

A salada Crab Louie, muitas vezes apelidada de 'rei das saladas', é um clássico da Costa Oeste que começou a aparecer em vários restaurantes da região no início do século XX. Não está totalmente claro, entretanto, quem fez o primeiro Crab Louie ou de quem a salada recebeu o nome. Sabemos que o prato apareceu no cardápio do Hotel Francis café e do Solari's de São Francisco em 1910 e 1914, respectivamente, bem como no Davenport Hotel em Spokane, Washington, na mesma época.

Do que é feito o caranguejo Louie?

Uma salada tradicional de Crab Louie começa com uma cama de alface (geralmente iceberg, mas alface romana aqui), inclui montes de caranguejo Dungeness e veste um molho cremoso e rosa que não está muito longe de Thousand Island. Além disso, há pouco acordo sobre o que realmente pertence ao rei das saladas, embora os aspargos, o pepino, o tomate e os ovos cozidos nesta receita do Crab Louie sejam típicos. Em algumas versões, o molho é salpicado de azeitonas e fatias de abacate não são um acréscimo incomum.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

O molho para salada Crab Louie é, na verdade, muito parecido com Thousand Island, mas os dois não são intercambiáveis. O molho Louie é menos doce e dá um toque especial, seja de pimenta, molho de pimenta ou raiz-forte. E embora o caranguejo Dungeness seja o preferido para esta salada, fique à vontade para usar qualquer tipo disponível. Você pode até usar camarão para um outro tipo de frutos do mar, Louie.

Emparelhamento sugerido

Este prato é ótimo com os sabores frescos do Chardonnay da Califórnia.

Ingredientes

Vestir

• 1 xícara de maionese

• 3 colheres de sopa de ketchup

  bourbon e coca-cola

• 1 colher de sopa de picles doce

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1 dente de alho picado

• 1 colher de chá de Tabasco

• 1/2 colher de chá de molho inglês

• 1/4 colher de chá de páprica doce defumada

• 1/4 colher de chá de mistura de pimenta em pó

• Koshertodos

  arroz de manjericão

• Recém moídopimenta preta

Salada

• 3/4 libra de aspargos

• 2(6 onças) corações de alface romana, cortados transversalmente com 1/2 polegada de espessura

• 1 (6 onças) pepino sem sementes, em fatias finas ou cortado em lanças

• 4 rabanetes grandes, cortados em fatias finas

• 4 tomates médios cortados em rodelas (opcional)

  bebidas de suco de abacaxi

• 4 ovos cozidos, cortados em fatias

• 1 libra de carne de caranguejo, de preferência Dungeness

Instruções

1. Em uma tigela, misture a maionese com o ketchup, o tempero, o suco de limão, o alho, o Tabasco, o molho inglês, a páprica e a pimenta em pó; tempere com sal e pimenta. Deixe o curativo repousar em temperatura ambiente por 15 minutos.

2. Em uma panela média com água fervente com sal, cozinhe os aspargos até ficarem macios, 3 minutos. Escorra e deixe esfriar.

3. Disponha a alface romana, o pepino, os rabanetes, os tomates, os ovos e os aspargos em uma travessa. Cubra com pedaços grandes de carne de caranguejo e sirva, passando o molho à mesa.

© Petrina Tinslay