Foto: Getty Images
Você já se perguntou como alguns pães e assados conseguem aquele brilho lindo? É uma mistura simples de ovo e líquido chamada lavagem de ovo. Além de adicionar um belo brilho, eles são burros de carga no mundo da confeitaria e podem ser usados para selar bordas, adicionar brilho, adicionar uma crosta mais crocante ou realçar a cor dourada de produtos assados.
O que é uma lavagem de ovo?
‘É essencialmente um filtro para seus produtos assados’, diz historiador de alimentos e padeiro KC Hysmith . 'É algo muito simples que a maioria dos padeiros deveria aprender para aprimorar seus produtos assados. Na panificação, muitas receitas pedem que os produtos assados sejam pincelados com ovo antes de irem ao forno. O objetivo é dar ao produto final uma cor marrom dourada e levemente brilhante. A lavagem dos ovos pode fazer com que o produto final pareça mais profissional, um pouco mais crocante ou atuar como um aglutinante.
Frango-Cenoura Kade PaanQuando você deve usar uma lavagem de ovos?
Além do benefício óbvio de lavar os ovos, fazendo com que os produtos assados pareçam brilhantes e vidrados, eles também podem servir como adesivo. “Historicamente, a clara de ovo era usada como adesivo, adicionada a receitas para unir os ingredientes”, diz Hysmith. 'Esta é a mesma ideia. Isso significa usar uma mistura de ovo para fazer algo grudar, como usar uma para fazer massa de torta trançada ou massa de bolso grudar. Você pode até colocar uma camada de ovo antes de aplicar açúcares ou outras coisas que deseja colar.
Imagens Getty
Quais são os diferentes tipos de lavagem de ovos?
A lavagem dos ovos é simples, mas existem alguns tipos diferentes, cada um com seu próprio efeito nos produtos assados. “As lavagens de ovos podem ser feitas com creme, água e diferentes partes do ovo, para obter toques finais variados”, observa a editora associada de alimentos da F&W, Paige Grandjean. 'Todos eles têm sua hora e lugar.' Aqui estão alguns para saber:
Pretzels da BavieraOvo e água
Esta é a lavagem de ovos mais tradicional, feita batendo um ovo e cerca de uma colher de sopa de água. Esta lavagem de ovos multiuso dá aos produtos assados um brilho dourado.
Apenas ovo
Se você deseja obter uma cor marrom dourada mais escura em seus produtos assados, basta bater um ovo e pincelá-lo sobre a massa antes de assar.
Apenas gema de ovo
Usar gema de ovo batida para lavar os ovos dará aos seus produtos assados um tom dourado, 'o que foi uma grande tendência nos anos 50, 60 e 70', diz Hysmith.
Apenas clara de ovo
Uma escovação de clara de ovo produzirá um brilho bonito e claro ou, como Hysmith descreve, 'aquela aparência vidrada'. Além de usar uma lavagem de ovo apenas com clara de ovo para dar brilho, também é útil para ajudar o açúcar a aderir à massa de biscoitos ou pastelaria como uma cola comestível.
Ovo mais leite ou creme
“Usar creme ou leite é um método de lavagem de ovos muito antigo, mas popular”, diz Haysmith. Pincelando um ovo batido com leite ou creme, você obterá um produto assado com uma cor marrom dourada clara e um bom brilho.
Maionese
Você pode se surpreender ao saber que a maionese é uma excelente solução para lavar os ovos, mas faz sentido quando você considera que a maionese tradicional inclui ovos. Considere usá-lo como um substituto para a lavagem do ovo na próxima vez que for assar algo saboroso, para dar um pouco de brilho e um pouco mais de gordura e acidez.
Escolha o melhor pincel
O melhor pincel para usar na lavagem de ovos é um pincel de silicone; é mais fácil de limpar do que uma escova de cerdas naturais. Grandjean também aconselha adicionar uma pitada de sal à lavagem dos ovos. “Ajuda a desnaturar as proteínas e proporciona uma lavagem super suave na escovação”, explica ela.
Pastéis de Goiabada e QueijoPosso armazenar lavagem de ovos?
Se sobrar algum ovo lavado após o cozimento, você pode mantê-lo embrulhado na geladeira por dois dias. Isso é especialmente útil se você estiver cozinhando muito ao longo de alguns dias. Ou simplesmente use as sobras da lavagem dos ovos para fazer alguns ovos mexidos.
